Kombinationen af blød marengs og rosmarin jorbær er helt fantastisk. Rosmarinen giver en let røget smag som gør marengsen mere dybde
og de bagte jordbær får en mere fyldig smag, som lige fjerner toppen af sødmen i marengsen.

Vi starter med 250gr rørsukker.

3 æggehvider.

Hvis sukkeret er for “hårdt” kan sukker og æggehvider varmes svagt i en gryde til sukkeret er opløst og ellers pisker vi nu æggehvider og sukker indtil massen er stiv og luftig.

Så er den klar,

Fyld æggemassen over i et kræmmerhus, så er den nemmere at styre.


Fyld smurte bægre med æggemassen.

Det er godt med hjælp til en overskydende æggemasse.


Placer bægrene i et overdækket vandfad med varmt vand og placer vandfadet i ovnen ved 125grader i ca. 20min.

Imens marengsen er i ovnen, starter vi op på vanille saucen.
Vi skal bruge en vanillestang.

Flæk vanillestangen.

Og skrab vanillekornene ud.

Kom vanillekorn og vanillestænger op i en gryde.

Hæld en god slat fløde og et par spsk rørsukker op i gryden.

Kog fløden op og stil den på køl.

Så er marengsen færdige, stil dem på køl i en time.

Og nu skal de så ud af bægeret. Det viste sig desværre at de ikke havde fået helt nok, så de begyndte at flyde lidt ud…….
Men vi fortsætter fortrøstningsfuldt!

Min kære datter fik slettet billederne af chokomoussen og de bagte jordbær så linket peger hen på en tilsvarende opskrift – Chokolade chantilly
Jordbærene skal blot skæres i både og bages ved 100grader i 2 timer sammen med lidt rosmarin. Lav et hul i bunden af dem, så der er plads til chokomoussen.


Vend dem om og stil dem på serveringstallerkenen og forestil jer at de er flotte og høje

Pynt m. bagte jordbær, rosmarin og vanille creme. Prik pistacie pasta ned i vanille cremen. Pistacie pastaen er en hårdt ristet pasta fra sicilien som jeg har været så heldig at få et par deciliter af (tak til Lasse og Marie), pastaen bliver normalt brugt til pistacie is og i meget mindre mængder end der er brugt her.



Når gæsten får prikket hul på marengsen kommer chokomoussen så flydende ud og alle er vildt imponeret…..eller noget.


Velbekomme.

Så er det på tide med pulled pork igen og denne gang lavet på gas grill.

Nu er det jo normalt kul grill’erne der giver sig i kast med denne ret, men som jeg viser her, står gas udgaven ikke tilbage for noget og det er virkelig en gude spise.

Fordelen ved gas grillen er at den kan holde en meget stabil temperatur, hvilket for mig har været svært at styre i kuglegrillen.
Mht. gas økonomi, så har jeg på de 12 timer grillen har kørt brugt ca. 1/8 gasflaske hvilket bliver ca. 25kr. Det må siges at være ok, for at holde en grill kørende i 12 timer! og mht. den normalt manglende røgsmag i en gas grill kan jeg med denne metode ikke smage forskel på kul vs gas hvilket røg ringen i den færdige filet også viser.

Nå men nok om grill statistik, lad os få fyret op.
Da det ikke er første gang jeg laver denne ret kan forberedelsen ses her – PulledPork og her – PulledPork#2

Som altid er det råvarende det kommer an på og i dagens anledning starter vi med en nakkefilet på 2,5kg fra Kød & Co. på værnedamsvej.
Det rå svinekød duftede helt fantastisk så det lovede godt for det videre forløb.

Da jeg har lidt forskelligt brænde liggende startede jeg denne gang med bøge brænde, jeg har tænkt mig at bruge den glødende pind til at holde liv i bøgesmuldet senere.
Så først sætter jeg fut i bøge pinden.

Så snart der er godt ild i den, puster jeg ilden ud og lader den glødende pind ligge ovenpå metal bar’ene. Varmen fra grillen er nok til at holde pinden glødende og rygene.

 Kødet ligges på grillen og vi er igang.

Når bøgepinden er ved at brænde ud, hælder jeg noget bøgesmuld i en foliebakke og ligger resten af bøgepinden op i bakken, til at holde gang i bøgesmuldet. Så er det ellers bare at fylde op hver 2 time når bakken er løbet tør for bøgesmuld.

Her har vi kødet efter et par timer.

Lige inden bøgepinden brænder helt ud, tilsætter jeg 3-4 kulbriketter som efterfølgende holder gang i bøgesmuldet.

Her er der så gået 6 timer, lækkert ser det ud.


Efter 6 timer pensler jeg kødet med min mop sauce, så kødet ikke tørrer ud.


Her er vi ved 8 timer.

Og her er vi ved 12 timer, bemærk at kødet ikke er brændt! -det er røgen og karamellen der er mørk.

Grisen skal op på 94° for at få det fulde udbytte. Jeg har før taget grisen af ved 85° når jeg blev for utålmodig, men de sidste grader gør simpelthen underværker. Vær opmærksom på at temperaturen i kødet sagtens kan falde eller gå i stå i flere timer, selvom varmen er konstant. Når kødet når de 94°  er det simpelthen så mørt at det nærmest falder fra hinanden af sig selv.


Når kødet er taget af grillen kan det trækkes fra hinanden med et par gafler. Jeg plejer at fjerne det overskydende fedt, men det er selvfølgeligt valgfrit.


Og til sidst hælder jeg æblecidereddike blandingen henover kødet. Eddiken fjerner det “fede” i kødet, og det får ikke kødet til at smage af eddike, bare ikke så fedt og tungt.



Server som du lyster, her er det i hjemmebagte pita brød m. mango chutney lavet med sæsonens første chilier.

Velbekomme.

Husk at skal du grillle, så kig lige forbi Grillguru