Griseriet » Hvor lækkerierne mødes

PULLED PORK – THE MOVIE

Bum! – Så er vi i gang igen.

Og bare lige for at det ikke bliver ren repetition, ligger vi ud med en video.

Temaet af “Pulled Pork” – og inden I nu alle sammen surfer videre til andre sites og tænker “øv mand, vær nu lidt original”, fordi gud og hver mand, laver pulled pork nu om dage. Så må det originale ved dette indlæg, være at jeg lavede det til 60 personer. Det må da være lidt udover det sædvanlige!?!

Lad os få set lidt på filmen, så op med benene, tag en kop kaffe, øl eller birkesaft og bare rolig, der kommer ikke flere pulled pork indlæg sådan lige foreløbig;-)

 
God fornøjelse.

 

Kim Schulz - Superflot video du har fået lavet der.
Bruger du el-varmelegeme til din Borniak eller hvordan styrer du varmen? Ser ud til at de er almindelig bøgeflis du benytter til røgen. Kan varmt anbefale at benytte andre røg-træ typer som æble, hickory og valnød til din pulled pork. Der er en verden til forskel på røgsmagen i kødet.

Mvh,
Kim

Jan - Tak ;-)

Jeg benytter varmelegemet i Borniaken, der kan jeg få den op på 120 grader og der ligger den ret stabilt
og ja jeg benytter alm. bøgeflis. Jeg ved godt at benytte alle mulige andre gode varianter, men jeg foretrækker
den der old-school bacon agtige røg smag ;-)

Iøvrigt fed blog du har og lækre ribs du har lavet sidst!

Tommy Jakobsen - Pulled pork er måske ikke det mest interessante længere, men den video der, tager det til et nyt niveau. Virkelig flot video!

Jan - Tak ;-)

Naveed Kronholm - Hvor har du/i lejet den ismaskine fra? :)

Jan - Den er i øjeblikket privat eje, men vi arbejder på at få den ud i verdenen, hvor den kan skabe lidt glæde ;-)

Jeg skal nok sige til når det sker!

GRISEN ER TILBAGE!

Så er Grisen endeligt tilbage igen!

Det har været en meget lang pause, alt for lang!

De sidste 1 1/2 år har budt på et væld af gastronomiske oplevelser, desværre har jeg bare ikke haft tiden til at lave maden selv.

I 2013 boede og arbejdede jeg on/off 1 år i Thailand og blev udsat for et væld af smags indtryk.
Jeg fik sågar chancen for at komme på besøg og arbejde i køkkenet hos Bo.lan, som svarer til den thailandske NOMA, en meget stor oplevelse.

DSC05954

Derfor var det noget småt med tid, til at vedligeholde Grisen.
Men nu er vi hjemme igen og energien er tilbage.

Næste indlæg er så småt klart, så hvis det har interesse – Stay tuned!

cyclonebill - Fedt – velkommen tilbage!!

Morten Brian Pedersen - Det er uden tvivl sommerens bedste nyhed! Jeg glæder mig helt vildt, til at se hvad du finder på :-)

MIDDAGEN – VII – SELLERI-IS M. ÆBLEGRANITE OG LAKRIDSMARENGS

Så kom vi frem til desserten og denne gang er det den fantastiske knoldselleri, der får rampelyset. Umiddelbart ikke nogen oplagt kandidat til en dessert, men faktisk smager en let sødet selleri ret meget som marcipan og passer derfor perfekt til det søde køkken.
Knoldselleri og æbler er jo bedste venner, så derfor er det oplagt at forkæle sellerien med en æblegranite.

Jeg ville gerne give retten lidt “skov og røg” agtige noter, så derfor kommer lakridsen med ind over. Den giver retten det salte “skov” agtige indslag så det hele falder på plads.

Alt den snak om dessert gør mig sulten, så lad os komme igang!

Vi starter med et smukt eksemplar fra knoldselleri familien.


Sellerien skæres ud i grove stykker.

De udskårne stykker kommes op i en gryde.

Og dækkes af halvt fløde/vand. Det hele koges op og sellerien koges nu indtil mør.

Så er sellerien kogt færdig og fløde/vand hældes fra.

Sellerien kommes op i en blender.

Og køres indtil en blød blød creme.

Så tager vi 8 æg fra en rigtig høne.

Æggeblommer og hvider skilles og kommes op i hver deres skål.

Så skal vi bruge 130 gr rørsukker.

Æggeblommer og sukker kommes op i en skål og skal piskes, indtil det er en luftig masse.

Voila – luftig masse.

Så tilsætter vi 1/2 tsk æble eddike.
Og 3 dl fløde.

Pisk det hele sammen til en….endnu mere luftig masse.


Når det hele er ekstremt luftigt, hældes massen over i en gryde og skal nu varmes op under konstant omrøring (må ikke koge!!!!!) indtil æggeblommerne legerer (stivner) og massen bliver tyk.

Når massen er blevet tyk, hældes den over i en beholder og sættes i fryseren. Den kan køres på ismaskine ellers så sæt den i fryseren og så rør rundt i den hver 30 min indtil den er helt frossen.

Så skal vi igang med lakridsmarengsen. Vi skal bruge 4 æggehvider.

Og 170 gr rørsukker.

1 tsk havsalt.

Evt. 1/2 tsk salmiakpulver.
5 tsk. lakridspulver.

Saften fra 1/2 citron.

Det hele kommes op i en skål og piskes godt…..luftigt.

Når æggehviderne er pisket færdige tilsættes lidt sort farvestof. Så marengsen bliver “lakrids” farvet.

Når det hele er rørt godt sammen, hældes marengsmassen ud på et stykke bagepapir.

Bag i ovnen ved 110 grader i ca. 1 time, alt efter hvor tyk marengsen er.

Så skal vi lave æblegraniteen og til det skal i bruge nogle æbler skåret i halve både.

Æblerne kommes op i en gryde og koges i 10 min. til de har smidt væden. De skal ikke koge for længe, da væsken ellers bliver en del af æblemosen.

Så er æblerne kogt færdige og drypper af.

Så har vi den dejligste friske æblesaft som hældes op i en skål og sættes i fryseren.

For lige at give retten de sidste “skov” noter, tager vi en tynd skive æble og lidt rosmarin og gnubber dem lidt op af hinanden.

Så skal vi til at anrette.
Vi starter med lidt lakridsmarengs.

Så tager vi lidt skovsyre.

Så tager vi den frosne æblegranite som skrabes med en ske.

Så laver vi en quenelle af selleriisen (hvis man kan, det kunne jeg ikke;-))

Til sidst river vi lidt lakridsmarengs på et rive jern, så vi får lakridspulver henover det hele.

Hvis du er en rigtigt Rock’n Roller, så kører du den i mål med dette blærerøvs nummer.
Lav noget candyfloss.

Form candyflossen som en stor skål og sæt den nedover isen.

Hæld lidt af æblesaften op i en kande og hæld det forsigtigt ud over candyflossen og i løbet af et splitsekund, vil candyflossen forsvinde og desserten neden under vil komme frem som var det selveste David Copperfield der stod i tryllede i din stue.

Piskeriset - Det der er VILDT blæret! Elsker det :-)
Har du en maskine til at lave candyfloss på, eller er der en snedig måde at lave det med alm. køkkenudstyr?

Jan - Tak tak ;-)

Jeg har købt den billigste maskine overhovedet. Den koster vist 299,-
Jeg tror jeg købte den her – http://www.cehofski.dk/candyfloss-maskine-p-43.html

Sofie - Hvor ser det lækkert ud, vil prøve at begå mig ud i denne smukke dessert! og rigtig fin blog, er fast læser! :-)
Hvor har du købt tallerknerne du serverer retten på??

Jan - Tak ;-)

Tallerkenerne er fra Skjalm P. og god fornøjelse.

Emilie - Hej Jan.
Desserten ser fantastisk ud – hvor køber du skovsyre henne? Jeg har lidt svært ved at skaffe det :-)
Mvh Emilie

Jan - Tak ;-)

Skovsyre og andre gode sager, køber jeg hos vildnis.eu. Lene der kører butikken leverer til Solfrugt grønthandleren på torvehallerne. Så plejer jeg at hente det der.
Hun sælger også til Inco, hvis du har konto der.
Og ellers er det ud i de vilde skove og kravle lidt rundt ;-)

Emilie - Hej igen Jan.
Tusind tak! Det lyder rigtig godt. Jeg skal til københavn snart og lave desserten 3 dage efter – tror du, at skovsyren kan holde sig ind til da? Tak for hjælpen. Mvh Emilie

Jan - Det kan den sagtens. Jeg plejer at opbevare alle krydderurter etc. uden for. Så kan de fint holde sig.

Marie Dalmark-Lund - hej
Har du evt. et forslag til noget som kan erstatte skovsyren? -Udenfor København er det vist ikke så nemt at skaffe.
Hilsen Marie

Jan - Du kan bruge rød oxalis som kan købes rundt omkring.
Ellers kan rabarber eller andre frugter med oxal syre bruges.
I nød situation vil jeg tro syltede (sure) hyldebær eller hyben vil kunne bruges.

Kristian - Hej Jan,
Knaldlækker dessert der :-)
Hvordan bliver den marengs, når den bliver våd af væden der kommer over candyfloss?

De bedste hilsner,
Kristian

Jan - Tak skal du have ;-)

Marengsen er ret tør og hård, så det plejer ikke at være noget problem.
Væden er også tykkere end vand, så derfor går der lidt længere tid inden marengsen begynder at blive blød.

Bo - Rigtig lækker og inspirerende blog. Ovenstående opskrift er til hvor mange mennesker og er det marcipan, som også er at finde på tallerkenen?

Jan - Tak ;-)

Jeg vil mene at der burde være til ca. 6 pers, alt efter om de skal have flere gange ;-)
Og der er ingen marcipan, men derimod ubehjælpsomt skårede æblestykker.

Hans Bunydsgaard - Det ser vildt lækkert ud.

Måske har jeg overset noget; men jeg kan ikke se, hvornår ægge og selleri-masse blandes.

Bedste hilsener
Hans

Jan - Det gør det på det første billede med piskeris omkring billede #12.

Thomas - Hej Jan. Retten afprøves i aften. Har lige lavet lakrids marengs – men mener du virkelig hele 5 spiseskeer lakridspulver?? Min marengs er helt sortbrun inden jeg kommer til farven?? Kunne det være 5 teskeer….? :-)

Jan - Når jeg nu kigger efter kunne det godt ligne 5 tsk….

Beklager! – Det smager nu sikkert godt aligevel ;-)

God fornøjelse!

Rasmus Glensbo - Det er jo et helt kunstværk!

Jan - Tak ;-)