Griseriet » Hvor lækkerierne mødes

Author Archives:

Blomkålsspheres m. purløg

En lille håndfuld blomkål skæres ud. De kommes i gryden sammen med 0,75dl fløde og 2,75 dl vand. Når blomkålen er kogt helt mør tages blomkålen med en slev over i en blender, tilsæt 1gr alginat, blend og hæld væske på til væsken er “let tyk” Hælg 5dl vand op i en skål og tilsæt […]

View full post »

Saltet mørksej ravioli m. dild sauce

1 stykke mørksej skæres i små stykker. Nu skal fisken saltes. Dette gøres for at trække væden ud af fisken, hvilket gør den lidt mere grov i strukturen. Drys godt med havsalt og stil den overdækket i køleskabet i 2 timer. Når fisken har trukket i 2 timer skylles fiskestykkerne grundigt 3-4 gange i koldt […]

View full post »