• Bagværk,  Hovedret

    Pizza Napoli

    I mange år har jeg jagtet den perfekte pizza bund og i mange har jeg selv forsøgt at lave den og for det meste med skuffende resultater. Men nu er det lykkedes mig at lave den perfekte pizza bund. Jeg fandt Jeff Varasanos guide som detaljeret går igennem de enkelte processer. Det der hurtigt gik op for mig er at “Bland vand og mel sammen og ælt, stil så over og hæv” metoden ikke vil give en god pizza bund. Tricket at at blande vand og mel sammen og lade det stå i 15min. I det 15 min vil gluten forbindelserne gå igang med at “glutenisere” og det er der…

  • Bagværk

    Det gode Rugbrød

    Indtil nu har mine oplevelser med hjemmelavet brød, været noget svingende, det er bare aldrig rigtigt lykkedes at lave et godt brød. Så jeg var heldig da jeg til “Madbloggersymposium 2010” løb ind i Rasmus Dalsgaard fra /Godt Sulten og snakken faldt på bla. brød. Rasmus var så venlig at dele sin erfaring og ikke mindst sin svigermors 15år gamle surdej med mig, hvilket jeg føler mig meget beæret over. Det er meget vigtigt at gøre opmærksom på at surdejen er senere perfektioneret af Rasmus selv. Så nu kan jeg med stolthed proklamere at jeg også kan lave godt brød. Den samlede arbejdsmængde for at lave dette gode brød er…

  • Bagværk,  Dessert,  Frugt

    Blød marengs m. chokomousse, bagte rosmarin jordbær og vanille creme m. ristet pistacie pasta.

    Kombinationen af blød marengs og rosmarin jorbær er helt fantastisk. Rosmarinen giver en let røget smag som gør marengsen mere dybde og de bagte jordbær får en mere fyldig smag, som lige fjerner toppen af sødmen i marengsen. Vi starter med 250gr rørsukker. 3 æggehvider. Hvis sukkeret er for “hårdt” kan sukker og æggehvider varmes svagt i en gryde til sukkeret er opløst og ellers pisker vi nu æggehvider og sukker indtil massen er stiv og luftig. Så er den klar, Fyld æggemassen over i et kræmmerhus, så er den nemmere at styre. Fyld smurte bægre med æggemassen. Det er godt med hjælp til en overskydende æggemasse. Placer bægrene i…