• BBQ/Grill

    PULLED PORK – THE MOVIE

    Bum! – Så er vi i gang igen. Og bare lige for at det ikke bliver ren repetition, ligger vi ud med en video. Temaet af “Pulled Pork” – og inden I nu alle sammen surfer videre til andre sites og tænker “øv mand, vær nu lidt original”, fordi gud og hver mand, laver pulled pork nu om dage. Så må det originale ved dette indlæg, være at jeg lavede det til 60 personer. Det må da være lidt udover det sædvanlige!?! Lad os få set lidt på filmen, så op med benene, tag en kop kaffe, øl eller birkesaft og bare rolig, der kommer ikke flere pulled pork indlæg…

  • BBQ/Grill,  Grøntsager,  Hovedret,  Ikke kategoriseret,  Kød

    NORDISK PULLED PORK.

    Jeg elsker pulled pork! Det er den ultimative forædlelse af et stykke svinekød jeg kender til. Rygeprocessen forvandler og forhøjer det skønne stykke kød til en eksplosion af velsmag. Jeg har i et stykke tid været grebet af det nordiske og det at lave mad af råvarer, der følger naturens og årstidens kalender, dvs. årstidens grøntsager. Derfor tænkte jeg, at jeg ville forsøge at lave en nordisk inspireret pulled pork, med friske nordiske råvarer. Så derfor velkommen til – “Pimp en gris” uge. Vi lægger ud med et dejligt stykke øko-nakkefilet fra slagteren på kultorvet. Da kødet skal på rotiserie spyddet bindes det med snor, så det ikke falder af.…

  • BBQ/Grill,  Hovedret,  Kød

    COQ AU VIN PÅ GRILL – “LE POULET NE SERAIT PAS DANS LA CASSEROLE”.

    Coq au vin er en af mine ynglings gryderetter. Duften fra vinen og krydderurterne der koges ned over flere timer, den fyldige smag fra det møre kød og saucen der skal suges op af store stykker godt brød – alt i alt et fantastisk måltid. Nu er jeg jo ret glad for mit rottiserie spyd, så derfor tænkte jeg om ikke de 2 ting kunne kombineres, så det gjorde jeg 😉 Og jeg synes faktisk at det lykkedes ret godt. Lad os komme igang. Først starter vi med en stor økologisk kylling, da hanen var stukket af. Den er igen fra slagteren på kultorvet og vejer 2,6 kg, så det…

  • Appetizer,  BBQ/Grill,  Dessert,  Fisk/Skaldyr,  Forret,  Frugt,  Grøntsager,  Hovedret,  Kød,  Salat,  Snack

    DEN LETTE SOMMERMENU.

    Det er sommer og det er på tide med en dejlig let sommermiddag. Der er ikke så meget andet at sige end blot – Lad os komme igang! Amuse Bouche Røget silderogn. Røres med lidt mayonnaise, røget paprika, salt og peber. Små toast…. Så er det ellers bare udenfor og servere sammen med en apperitif – som i dag var tranebær, ingefær, mineralvand og masser af is. Asparges og kammuslinger. En god portion af de næsten legendariske asparges fra Søren Wiuff, købt hos din baghave. Efter de er skrællet skal de blancheres. De smagte så godt rå, at jeg gerne ville beholde den helt friske smag, så jeg har hældt…

  • BBQ/Grill,  Hovedret

    Porchetta

    Rotisseri er det nye sort! Min fantastiske kone har begavet mig med en ny genial gadget – et rotisseri spyd. Nu er det ikke kun tyske “Ham Ham” som kan præstere et stykke genialt tilberedt gris eller king chicken der kan fremvise et saftigt stykke kylling. Udover at denne tilberedelses metode giver et fantastisk saftigt og smagfuldt stykke kød er den også totalt overskudsagtig idet at kødet sådan set bare passer sig selv. Det forhindrer selvfølgelig ikke en i at hver halve time lige at skulle se til vidunderet 😉 I dag laver vi en italiensk variant af en god gammeldags rullesteg med rosmarin, hvidløg og lime. Vi skal bruge…

  • BBQ/Grill,  Snack

    Røgede mandler

    Røgede mandler er den perfekte snack. Den er enormt nem at lave og god at stille på bordet som velkomst snack. Vi starter med en stor portion mandler. Man kan lige så godt lave en stor portion når man nu er igang. Så skal vi bruge en god del havsalt. Som skal kvases i en morter. Tilsæt en sjat rapsolie. Rør det godt sammen. Hæld mandlerne op i en pose. Hæld så saltet over mandler, luk posen og ryst det godt rundt så der kommer salt og olie på alle mandlerne. Så er det klar til at blive røget. De ser lidt fedtede ud i starten men den tørrer ud…

  • BBQ/Grill,  Hovedret,  Kød

    Store pølsedag

    Pølser er og bliver en fantastisk spise. De findes i et utal at varianter og regioner overalt i verdenen har deres egne varianter. Det gode ved at lave pølser er at det er stort set umuligt at lave dem forkert, medmindre at man virkeligt anstrenger sig. Denne gang har jeg min pølsemakker Michael ved min side og nu skal der laves pølser! I dag kører vi med 4 varianter: Efterårspølsen – Svinekød, løg, tranebær og valnødder. Provencepølsen – Svinekød, havregryn, hvidløg og provencekrydderi. “Alejandro”(Græsk pølse), Svinekød, hvidløg, citron, oregano, spidskommen og soya. “Chovizo” (Hvidovres svar på Chorizo) – Svinekød, paprika, rødvin, hvidløg og kommen. Lad os komme igang. “Alejandro” –…

  • BBQ/Grill,  Kød

    Bacon, bacon og mere bacon.

    Bacon, bacon og mere bacon……….. Bacon er simpelthen noget af det bedste man kan lave med en gris……. God bacon kræver god gris. Begge dele bør købes i en butik der behandler dyrene med respekt! Det er formentlig hos en god slagter. Min ynglings bacon kommer fra slagteren på kultorvet. Den er godt røget og lufttørret – helt fantastisk og så ved jeg at dyrene har haft det godt, hvilket er vigtigt for vores moral og for kødets smag. Grydeskeen har overhalet indenom med en stor guide for hvordan de laver bacon og det ser super lækkert ud – check det ud her. Så med vores blog navn går det…

  • BBQ/Grill,  Hovedret,  Kød

    Pulled Pork på gas

    Så er det på tide med pulled pork igen og denne gang lavet på gas grill. Nu er det jo normalt kul grill’erne der giver sig i kast med denne ret, men som jeg viser her, står gas udgaven ikke tilbage for noget og det er virkelig en gude spise. Fordelen ved gas grillen er at den kan holde en meget stabil temperatur, hvilket for mig har været svært at styre i kuglegrillen. Mht. gas økonomi, så har jeg på de 12 timer grillen har kørt brugt ca. 1/8 gasflaske hvilket bliver ca. 25kr. Det må siges at være ok, for at holde en grill kørende i 12 timer! og…

  • BBQ/Grill,  Dressing/Dip/Sirup,  Grøntsager,  Hovedret,  Kød

    Confit Byaldi m. grillet kyllingebryst.

    Denne udgave er en variant af Thomas Keller’s brilliante udgave af ratatouille. I modsætning til chef Michel Guerard som fjernede peberfrugterne og tilføjede svampe i stedet for, re-introducerede Keller peberfrugterne og tomaterne til retten igen, samt en vinaigrette. Lad os komme igang med Pipérade’n. Vi starter med 3 peberfrugter. Disse halveres. Og skæres i fine stykker. Nu skal pebrene svitses på en varm stegepande indtil de er bløde. Så finder vi 2 fed hvidløg. Som vi hakker fint og kommer op på panden sammen med pebrene. Find 2 forårsløg. Hak dem fint og kom dem op på panden. 3 tomater Hakkes fint og kommes op på panden. Lidt frisk timian…

  • BBQ/Grill,  Frugt,  Grøntsager,  Hovedret,  Kød

    Griseriet på tur: “Græsk” mørbrad m. tomat salat og grillede kartofler.

    Denne ret er kraftigt inspireret af den græske klassiker souvlaki og nogle græske pølser vi lavede for noget tid siden. Den grundliggende marinade består af soya, citron, olivenolie, hvidløg og oregano. Bland det hele sammen og kom de rensende mørbrader op i marinaden. Her skal de ligge i nogle timer. Tag mørbraderne op og lig dem på grillen. Når mørbraderne skal vendes, presses en grillet citron henover dem. Grillning af citronen karamelisere sukkeret i citronen og får den til at fremstå en smule sødere og fyldigere i smagen. Når de er næsten færdige tages de fra og skal hvile sig i ca. 20-30 min. Så er det salat tid. Denne…

  • BBQ/Grill,  Grøntsager,  Hovedret,  Kød

    Griseriet på tur: Oksemørbrad m. estragon kartofler, ærte/spinat/feta salat og grov salsa verde ala Rørvig

    Vi starter med salaten. Et par bakker friske ærter skal bælges. Voila. En portion frisk spinat (som burde have været babyspinat) skylles grundigt. Blød feta ost rives let med en gaffel. Bland det hele sammen. Til den grove salsa verde ala Rørvig starter vi med bredbladet persille. Hak det fint. En kvart lime presses ud over persillen. 3 tomater hakkes groft og blandes op med persillen. Bland det hele sammen og tilsæt en god sjat olivenolie, samt salt og peber. Nye kartofler som skal skrubes lidt. Disse handsker var faktisk glimrende til dette formål. Kartoflerne koges i letsaltet vand. Når kartoflerne er kogt færdige kommes lidt smør og estragon op…

  • BBQ/Grill,  Grøntsager,  Hovedret,  Kød,  Pasta

    Flanke steak m. Karl Johan ravioli, sauterede majs, creme sauce og friske sommer bær.

    Det er sol og sommer og tid til en god grillet flankesteak. Vi starter med 1 stk flankesteak pakket ind i BBQ rub inspiret af spicy spoons “New Orleans BBQ”. New Orleans BBQ er en dejlig krydderi blanding lavet af mørk kandis, hvidløg, chili, muskat, sellerifrø og merian. Drys rigeligt at rub’en på kødet og giv den gavmildt med frisk kværnet peber, havsalt, lidt oliven olie og et skvæt “majs” whisky. Lad kødet stå i marinere i et par timer inden det skal på grillen. Så tager vi en håndfuld tørrede Karl Johan svampe. Tørrede svampe har en fantastisk aroma som er svær at få frem i friske svampe., Hæld…

  • Bagværk,  BBQ/Grill,  Chili,  Dressing/Dip/Sirup,  Kød,  Marmelade/Chutney

    Pulled Pork revisited m. Fennikel salat, Mango chutney, BBQ sauce og Focacia brød.

    Så blev det tid til en ny omgang Pulled Pork. Som altid er det vigtigt med ordenligt kød, så vi starter med 2 store ØKOLOGISKE nakkefiletter fra slagteren på kultorvet. Nakkefiletterne skal ligge i en salt/whisky lage i 12 timer, så den skal vi lige lave. Whiskyen var i det her tilfælde en Single Malt Bowmore Darkest. En ekstremt røget whisky som burde gå fint med det røgede kød. Det er måske lidt overkill at bruge en single malt til dette, så en “slave” whisky eller bourbon vil være helt fint i stedet for. Vi starter med at brænde alkohlen af, så vi får fjernet de spidse smagsnoter. Bring whiskyen…

  • BBQ/Grill,  Grøntsager,  Hovedret

    OkseBryst, Fyldte Peberfrugter og Brød fritter

    Resterne af oksebrystet skal nu bruges, så derfor griller vi nogle peberfrugter, fylder dem med feta ost og så skal vi have brødfritter til. Et groft brød gerne dagsgammelt, skæres ud i store stænger. Og så pensles de med Oliven olie rørt med havsalt. Hvorefter de får ca. 20 min ved 150grader, de må ikke blive for brune, da de bliver for hårde. I mellem tiden tager vi oksebrystet fra i går og plukket det groft evt. med en gaffel. Det kommer vi så ned i fonden fra i går og så koger vi det hurtigt op og slukker for bluset. Hvis det koger for længe bliver kødet stortset opløst,…

  • BBQ/Grill,  Grøntsager,  Hovedret,  Kød

    Guinness braisseret Oksebryst

    Så var det på tide med en god braisserings ret. Oksebryst braisseret i Guinness m. karameliserede rosenkål og ovnstegte hvidløgskartofler. Vi starter med lidt ben til at koge en god fond på. Husk at skumme den godt. Et flot oksebryst, jeg valgte ikke at pudse fedtet af da den skal have 4 timer i ovnen og derefter grilles, så den har brug for alt saft den kan få. Så skal den brunes så vi kan få lidt ekstra smag ned i gryden. 2 dåser Guinness gøres klar, den ene hældes ned i gryden, og den anden nydes i et stort glas. Så skal det op og koge, og derefter ind…

  • BBQ/Grill,  Hovedret,  Kød

    Pulled Pork

    Første PP i min nye One Touch Premium. Det startede en kold Marts morgen………. Grill starteren fik en morgenchok idet den aldrig har været i brug kl. 06:00 før. I mens den vågnede op blive kullene lagt på grill Morfmir facon. Ovenpå kullene blev der lagt bøgetræs stykker (Tak til Henrik).
 Efter at kul og starter var gjort klar, kom turen til nakkefilleterne. Jeg ville have lagt stegene i en bourbon salt marinade natten over, men det skete ikke i denne omgang, så derfor gik jeg direkte til krydderi blandingen som bestod af passende mængder, Paprika, Røget Paprika, Moscovado sukker, Hvidløgs pulver og Sort peber. Blandingen drysses over kødet, så…