-
MIDDAGEN – II – RØDBEDECHIPS M. RØGETMAKREL OG HINDBÆR
Rødbedechips er super lækre og den jordede smag går rigtigt godt sammen med den røgede og salte smag fra makrellen og fulgt til dørs af de syrlige hindbær går alt op i en højere enhed. Igen en meget nem og virkelig lækker apetizer. Vi starter med nogle friske rødbeder. Disse skæres i tynde skiver, enten i hånden eller med et mandolinjern. Derefter udstikkes de med en…..udstikker. Så lægges de på et stykkes bagepapir og pensles let med lidt olivenolie. Derefter sættes de ind i en 80 grader varm ovn. Alt efter tykkelsen skal de have omkring 15-20 min og vendes et par gange. Hvis de er tykke kan de godt…
Du vil muligvis også synes om
DEN LETTE SOMMERMENU.
MIDDAGEN – I – FLÆSKESVÆR M. BROMBÆR
FLÆSKESVÆR M. HINDBÆRPULVER
-
MIDDAGEN – I – FLÆSKESVÆR M. BROMBÆR
Denne apetizer er efterhånden blevet en Griseriet klassiker. Den er supernem og hurtig at lave, smager altid fantastisk og så går den godt til både øl og champagne. Faktisk er den så stort et hit at jeg har set den “plagieret” hos NOMA, der laver den med brombær gele 😉 Vi starter med lidt svinesvær. Som skæres ud i passende stykker.Kom sværene op i en bakke.Jeg plejer at bruge en blanding af røget salt og alm. havsalt. Dette skal kværnes til fint salt.Drys det henover sværene og bland det hele godt sammen. Så skal sværene ind i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min. Efter de første 10-15…
Du vil muligvis også synes om
MIDDAGEN – II – RØDBEDECHIPS M. RØGETMAKREL OG HINDBÆR
RÅBUK I BOV – råbukpølse m. syltet kål og brombær sauce
Amuse Bouche
-
RÅBUK I BOV – råbukpølse m. syltet kål og brombær sauce
Nu bliver det vildt! – faktisk så vildt som det kan blive, vi skal kigge og smage på råbuk. Min gode ven jæger-rolf har nedlagt en råbuk for nogle måneder siden og nu er tiden kommet til en større menu, hvor vi rejser lidt rundt i bukkeland. Dette indlæg er det første af fire indlæg, som indgår i råbuk menuen. Dvs. det fjerde indlæg som er en pære dessert er strengt taget ikke helt råbuk, men pærene vokser ude i den vilde natur, så det må tælle med denne gang. I første ret ser vi på bov’en. Dvs. forbenet på råbukken. Jeg havde besluttet, at boven skulle saltes og tørres…
Du vil muligvis også synes om
DEN LETTE SOMMERMENU.
MIDDAGEN – II – RØDBEDECHIPS M. RØGETMAKREL OG HINDBÆR
Amuse Bouche
-
FLÆSKESVÆR M. HINDBÆRPULVER
Så er det på tide at få flæskesværen tilbage på bordet. Gris og frugt går jo rigtigt godt sammen og derfor virker det også rigtigt godt med hindbærpulveret. Server dem som appetizer eller som velkomstsnack og med et godt glas champagne eller øl til. Normalt gør jeg en del ud af at lave alting selv, men flæskesværene har jeg det altså helt fint med at købe hos slagteren og disse er fra slagteren på kultorvet. De tørrede hindbær fra torvehallerne. Beklager de mange billeder – Det er en utroligt simpel og hurtig ret, men det skal jo se ud af noget 😉 Lad os komme igang. Vi starter med en…
Du vil muligvis også synes om
MIDDAGEN – I – FLÆSKESVÆR M. BROMBÆR
DEN LETTE SOMMERMENU.
RÅBUK I BOV – råbukpølse m. syltet kål og brombær sauce
-
DEN LETTE SOMMERMENU.
Det er sommer og det er på tide med en dejlig let sommermiddag. Der er ikke så meget andet at sige end blot – Lad os komme igang! Amuse Bouche Røget silderogn. Røres med lidt mayonnaise, røget paprika, salt og peber. Små toast…. Så er det ellers bare udenfor og servere sammen med en apperitif – som i dag var tranebær, ingefær, mineralvand og masser af is. Asparges og kammuslinger. En god portion af de næsten legendariske asparges fra Søren Wiuff, købt hos din baghave. Efter de er skrællet skal de blancheres. De smagte så godt rå, at jeg gerne ville beholde den helt friske smag, så jeg har hældt…
Du vil muligvis også synes om
FLÆSKESVÆR M. HINDBÆRPULVER
RÅBUK I BOV – råbukpølse m. syltet kål og brombær sauce
MIDDAGEN – I – FLÆSKESVÆR M. BROMBÆR
-
Amuse Bouche
Appetizers er små anretninger som stimulerer appetiten inden middagen starter. De bør være små mundrette størrelser så de er nemme at håndtere. Her er det røget torskerogn rørt med lidt god mayonnaise og lidt røget paprika, samt salt og peber, serveret på tortilla firkanter stegt i andefedt. Og så en klassiker m. stenbiderrogn, groft brød, creme fraiche, havsalt og purløg.
Du vil muligvis også synes om
RÅBUK I BOV – råbukpølse m. syltet kål og brombær sauce
DEN LETTE SOMMERMENU.
FLÆSKESVÆR M. HINDBÆRPULVER
-
Ret #1 – Griseriet No5.
Marilyn Monroe sov som bekendt kun iført “five drops of No5”, så hvorfor ikke introducere Coco Chanels klassiske No5 i gastronomiens verden. En dejlig frisk tomat suppe, som i stedet for traditionel suppeskål nu bliver præsenteret som mund spray. Da suppen nu er en mundspray får man smagt på suppen på en ny måde hvor de de enkeltesmagsnoter kommer tydligere frem. Vi starter med nogle dejlige røde tomater. Som vi hakker groft. Så tager vi et par hvidløg som vi knuser med en kniv. Et et par blade basilikum. Kom det hele op en gryde og kog det i 10min. Lig nogle kaffefiltre op i en si og hæld suppen…
Du vil muligvis også synes om
RÅBUK I BOV – råbukpølse m. syltet kål og brombær sauce
MIDDAGEN – I – FLÆSKESVÆR M. BROMBÆR
FLÆSKESVÆR M. HINDBÆRPULVER
-
Ret #2 – Røget torskerogn i 3 forklædninger.
Røget torskerogn er en meget lækker spise som desværre ikke er så udbredt. Rognen får en delikat fyldig smag og en fed tekstur af røgningen som går godt med friske krydderurter. 1 stk røget torskerogn. Som vi skærer op og så skraber rognen ud med en ske. Så tager vi en spsk. god mayonnaise. 1 tsk. røget paprika. Rør det hele sammen med lidt salt og peber. De 3 forklædninger er brøndkarse, dild og karse. Vi starter med brøndkarsen som hakkes fint. Lig en lille klat rogn oven på den hakkede brøndkarse. Drys brøndkarse ovenpå rognen så den er helt dækket af brøndkarse. Flyt den derefter forsigtigt over på en…
Du vil muligvis også synes om
RÅBUK I BOV – råbukpølse m. syltet kål og brombær sauce
DEN LETTE SOMMERMENU.
FLÆSKESVÆR M. HINDBÆRPULVER
-
Popcorn m. bacon, timian og rødbede drinks
Heston Blumenthals berømte rødkåls juice med senneps is skulle prøves. Jeg valgte dog en lidt anden vinkel, i stedet for rødkål brugte jeg rødbede og i stedet for is lavede jeg sennepsskum. Nogle gode skiver bacon. Hak dem. Steg dem på panden og når de er godt gyldne hældes fedtstof og bacon i hver deres skål. Rødbede m. skræl. Rødbede u. skræl. Skær rødbederne ud i grove stykker. Gør det samme med nogle agurker. Rødbede stykkerne skal nu op i en saftpresser og her er det godt med en medhjælper. Rødbede/agurke juice som sættes på køl. Hæld en god slat mælk og et par skefulde sennep op i en blender.…
Du vil muligvis også synes om
MIDDAGEN – II – RØDBEDECHIPS M. RØGETMAKREL OG HINDBÆR
MIDDAGEN – I – FLÆSKESVÆR M. BROMBÆR
DEN LETTE SOMMERMENU.
-
Blomkålsspheres m. purløg
En lille håndfuld blomkål skæres ud. De kommes i gryden sammen med 0,75dl fløde og 2,75 dl vand. Når blomkålen er kogt helt mør tages blomkålen med en slev over i en blender, tilsæt 1gr alginat, blend og hæld væske på til væsken er “let tyk” Hælg 5dl vand op i en skål og tilsæt 5 gr Clorur, rør godt rundt. Vælg en passende ske størrelse og hæld nu blomkåls creme over i Clorur opløsningen og lad “kuglerne” ligge i ca. 60sek. Det er første gang jeg forsøger dette så der er en “hæld forsigtigt, med hurtigt nok inden det stivner” øvelse der lige skal trænes. Efter 60sek tages tages…
Du vil muligvis også synes om
FLÆSKESVÆR M. HINDBÆRPULVER
RÅBUK I BOV – råbukpølse m. syltet kål og brombær sauce
Amuse Bouche