-
Pulled Pork revisited m. Fennikel salat, Mango chutney, BBQ sauce og Focacia brød.
Så blev det tid til en ny omgang Pulled Pork. Som altid er det vigtigt med ordenligt kød, så vi starter med 2 store ØKOLOGISKE nakkefiletter fra slagteren på kultorvet. Nakkefiletterne skal ligge i en salt/whisky lage i 12 timer, så den skal vi lige lave. Whiskyen var i det her tilfælde en Single Malt Bowmore Darkest. En ekstremt røget whisky som burde gå fint med det røgede kød. Det er måske lidt overkill at bruge en single malt til dette, så en “slave” whisky eller bourbon vil være helt fint i stedet for. Vi starter med at brænde alkohlen af, så vi får fjernet de spidse smagsnoter. Bring whiskyen…
-
Chokolade Chantilly m. “mørk” tuille, choko knas, skovbær sirup og havsalt.
Endnu en Heston Blumenthal inspiration, selvom det oprindeligt var den franske kemiker Herve, der i sin tid fandt ud af hvordan man blander chokolade og vand uden at ødelægge chokoladen. Så det skulle selvfølgelig prøves. Den “mørke” tuille er delvist planket fra seneste nummer af Gastro…. Hak 135gr mørk chokolade, gerne valrhona mindst 80% cacao og 120gr vand. Varm det over et vandbad indtil chokoladen er smeltet. Når chokoladen er smeltet skal den over i et iskoldt vandbad, og så skal der piskes, piskes og piskes, indtil massen begynder at tykne og får en pisketfløde konsistens. Piskningen forhindrer sukkerkrystallerne i at klumpe sig sammen, hvilket er årsagen til at vand…
Du vil muligvis også synes om
GRISERIET SIGER TAK FOR 2011
FROKOSTEN – III – BEEF WELLINGTON
“EFTERÅR”
