• Hovedret,  Kød,  Molekylær Gastronomi

    TRØFFEL I – FASAN “SOUS VIDE”.

    Trøfler, trøfler, trøfler – Jeg elsker trøfler! Nu er trøfler jo normalt enormt dyre, så derfor var det med meget stor glæde, at jeg læste, at “Din Baghave” nu havde trøfler fra Gotland. De Gotlandske trøfler udmærker sig specielt ved, at de rent faktisk er til at betale for almindelige mennesker. De er mildere end deres sydlandske venner, men det er stadigvæk trøfler og de smager og dufter stadigvæk suverænt godt! Dette er det første af 3 indlæg som har trøffel som tema og i dette indlæg vil vi fokusere på  fasanen. Lige så heldige vi er, at vi har fået fingrene i trøflerne, lige så heldige er vi, at…

  • Appetizer,  Forret,  Grøntsager,  Molekylær Gastronomi

    Ret #1 – Griseriet No5.

    Marilyn Monroe sov som bekendt kun iført “five drops of No5”, så hvorfor ikke introducere Coco Chanels klassiske No5 i gastronomiens verden. En dejlig frisk tomat suppe, som i stedet for traditionel suppeskål nu bliver præsenteret som mund spray. Da suppen nu er en mundspray får man smagt på suppen på en ny måde hvor de de enkeltesmagsnoter kommer tydligere frem. Vi starter med nogle dejlige røde tomater. Som vi hakker groft. Så tager vi et par hvidløg som vi knuser med en kniv. Et et par blade basilikum. Kom det hele op en gryde og kog det i 10min. Lig nogle kaffefiltre op i en si og hæld suppen…

  • Forret,  Molekylær Gastronomi

    Ret #3 – kandiseret bacon og basilikumluft.

    Bacon er godt og meget bacon er helt fantastisk godt! Bacon og basilikum går godt sammen, så dette er et forsøg på at få bacon ind som en forret. Høvl lidt frisk peberrod. Kom det op i en gryde sammen med lidt fløde. Kog det op og lad fløden reducere til den er tyk. Hæld den nu op i en skål og lad den køle. Så skal vi bruge en håndfuld basilikum. 1 dl fløde. 0,5 dl vand. Kom det hele op i en gryde. Kog det op og lad det køle af. Når det er kølet af tilsætter vi 3 gr sojalecithin, rører rundt og lader det stå lidt.…