Griseriet » Hvor lækkerierne mødes

Category Archives: Molekylær Gastronomi

Ret #4 – Stegt flæsk, bechamel spaghetti og persilleskum.

Dette er et forsøg på at modernisere den klassiske udgave af stegt flæsk med persillesovs. Det vigtigste er selvfølgelig at smagen er intakt og at flæsket er sprødt og lækkert. Vi starter med et godt stykke økologisk nakketfilet fra slagteren på kultorvet. Årsagen til at jeg har valgt nakkefilet er at jeg har tænkt mig […]

View full post »

Ret #5 – Risengrød og frossen rødbedeluft.

Dette er et forsøg på at modernisere risengrøden som vi kender den. Det vigtige er igen at smagen er intakt. Jeg har valgt at lave risengrøden med jasminris da jasminris og vanille går rigtigt godt sammen. Lad os komme igang. Vi starter med 2 rødbeder. Disse koges i 20 min. Derefter skrælles de og blendes. […]

View full post »

Jordbær is m. *POP*

Dette er verdens nemmeste jordbær is og også den bedste. Start med en vanille stang. Skær den over på langs og skrab vanille kornene ud. Tag en pose gode frosne jordbær og kom op i en food processor, sammen med en passende mængde lys rør sukker. Blend jordbærene groft og tilsæt en god portion god […]

View full post »