• Grøntsager,  Hovedret,  Kød

    Mørbrad m. løgsourbisse og syltede løg.

    Den fløjsbløde tekstur fra sourbissen og den søde smag af sauterede løg går fantastisk godt til svinemørbraden. De syltede karameliserede løg giver et frisk pift til kødet og sourbissen. Vi starter med at lave en god fond og her skal vi bruge nogle knogler. Porre, løg og timian. Start med at “brænde” løget i bunden af gryden. Det er et trick som Nicolai Kirk viste for nogle år siden. Det “brændte” vil give fonde farve og til sidst gøre den mørkebrun… Dæk gryden med vand og kog. Skum jævnligt. Lad den koge i 3 timer og hæld så fonden fra og reducer, reducer og reducer til en glace. Så skal…

  • BBQ/Grill,  Hovedret,  Kød

    Store pølsedag

    Pølser er og bliver en fantastisk spise. De findes i et utal at varianter og regioner overalt i verdenen har deres egne varianter. Det gode ved at lave pølser er at det er stort set umuligt at lave dem forkert, medmindre at man virkeligt anstrenger sig. Denne gang har jeg min pølsemakker Michael ved min side og nu skal der laves pølser! I dag kører vi med 4 varianter: Efterårspølsen – Svinekød, løg, tranebær og valnødder. Provencepølsen – Svinekød, havregryn, hvidløg og provencekrydderi. “Alejandro”(Græsk pølse), Svinekød, hvidløg, citron, oregano, spidskommen og soya. “Chovizo” (Hvidovres svar på Chorizo) – Svinekød, paprika, rødvin, hvidløg og kommen. Lad os komme igang. “Alejandro” –…

  • BBQ/Grill,  Kød

    Bacon, bacon og mere bacon.

    Bacon, bacon og mere bacon……….. Bacon er simpelthen noget af det bedste man kan lave med en gris……. God bacon kræver god gris. Begge dele bør købes i en butik der behandler dyrene med respekt! Det er formentlig hos en god slagter. Min ynglings bacon kommer fra slagteren på kultorvet. Den er godt røget og lufttørret – helt fantastisk og så ved jeg at dyrene har haft det godt, hvilket er vigtigt for vores moral og for kødets smag. Grydeskeen har overhalet indenom med en stor guide for hvordan de laver bacon og det ser super lækkert ud – check det ud her. Så med vores blog navn går det…