Griseriet

Hvor lækkerierne mødes

Ingen widgets fundet i sidebar Alt!

  • Dessert,  Frugt,  Grøntsager

    MIDDAGEN – VII – SELLERI-IS M. ÆBLEGRANITE OG LAKRIDSMARENGS

    7. december 2012 /

    Så kom vi frem til desserten og denne gang er det den fantastiske knoldselleri, der får rampelyset. Umiddelbart ikke nogen oplagt kandidat til en dessert, men faktisk smager en let sødet selleri ret meget som marcipan og passer derfor perfekt til det søde køkken. Knoldselleri og æbler er jo bedste venner, så derfor er det oplagt at forkæle sellerien med en æblegranite. Jeg ville gerne give retten lidt “skov og røg” agtige noter, så derfor kommer lakridsen med ind over. Den giver retten det salte “skov” agtige indslag så det hele falder på plads. Alt den snak om dessert gør mig sulten, så lad os komme igang! Vi starter med…

    læs mere
    Jan 23 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    Hvid chocomousse m. clementinstøv og appelsinglace.

    10. januar 2011

    Beurre noisette pærer m. vanillecreme og krumme.

    5. april 2011

    Sushi aften, del 3 – Marengs “brud” m. jordbær is og limeskal.

    19. september 2010
  • Grøntsager,  Hovedret,  Kød

    MIDDAGEN – VI – RÅBUK M. GRÆSKAR”NAISE” OG URTER

    7. december 2012 /

    Råbukken med kartoffel”naise” var et stort hit, så da jeg var så heldig at få nogle græskar fra Fam. Hovgaard Jørgensen på Lolland, skulle vi prøve en ny variant. Den oprindelige udgave kan ses her. Da den forklarer hele processen vil dette indlæg være lidt kortere for ikke at gentage det hele. Lad os komme igang! Vi starter med råbukkøllen, som her er skåret ud. Køllen tilbederes “Sous Vide”, hvilket vil sige kødet vakkuum pakkes med lidt urter og lægges i 54 grader varmt vand i 6 timer. Dette gør at kødet mørnes, men ikke bliver tørt. Så er kødet klar til vandbadet. Når kødet er færdigt, lynsteges det ved…

    læs mere
    Jan 8 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    CHILI “COWBOY” STYLE.

    14. august 2011

    MIDDAGEN – V – “ÆBLEFLÆSK”

    7. december 2012

    RÅBUK I BOV – råbukpølse m. syltet kål og brombær sauce

    9. april 2012
  • Forret,  Frugt,  Grøntsager,  Kød

    MIDDAGEN – V – “ÆBLEFLÆSK”

    7. december 2012 /

    Æbleflæsk er en god og solid klassisk ret der altid er et hit. For at passe ind i menuen har jeg piftet den lidt op, så den nu reelt fungerer som en “mundfrisker” inden hovedretten. Denne udgave benytter en bund af figenkompot lavet på friske figner fra mine svigerforældrers have. Dernæst et stykke stegt røget skinke, så vi har det søde og det salte på plads. Æbler skal der jo til, så derfor laver vi en “æblesne” ud af en æblegranite, der giver os det søde/sure og friske indslag, efterfulgt af frisk revet peberrod, der giver det sure og opfriskende til retten. Så har vi alle smagnuancerne på plads og…

    læs mere
    Jan 0 kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    RØDBEDE GRAVADLAKS M. FENNIKELCREME

    6. september 2011

    KRABBEKLØER

    21. august 2011

    RÅBUK I BOV – råbukpølse m. syltet kål og brombær sauce

    9. april 2012
 Ældre indlæg

Search

Ashe Tema af WP Royal.