Griseriet

Hvor lækkerierne mødes

Ingen widgets fundet i sidebar Alt!

  • Dessert,  Frugt,  Grøntsager

    MIDDAGEN – VII – SELLERI-IS M. ÆBLEGRANITE OG LAKRIDSMARENGS

    7. december 2012 /

    Så kom vi frem til desserten og denne gang er det den fantastiske knoldselleri, der får rampelyset. Umiddelbart ikke nogen oplagt kandidat til en dessert, men faktisk smager en let sødet selleri ret meget som marcipan og passer derfor perfekt til det søde køkken. Knoldselleri og æbler er jo bedste venner, så derfor er det oplagt at forkæle sellerien med en æblegranite. Jeg ville gerne give retten lidt “skov og røg” agtige noter, så derfor kommer lakridsen med ind over. Den giver retten det salte “skov” agtige indslag så det hele falder på plads. Alt den snak om dessert gør mig sulten, så lad os komme igang! Vi starter med…

    læs mere
    Jan 23 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    RÅBUK MIDDAGEN IIII – Pære/Cremefraiche is m. fennikelkompot og vanille marengs m. solbær

    9. april 2012

    Blød marengs m. chokomousse, bagte rosmarin jordbær og vanille creme m. ristet pistacie pasta.

    31. august 2010

    Beurre noisette pærer m. vanillecreme og krumme.

    5. april 2011
  • Forret,  Frugt,  Grøntsager,  Kød

    MIDDAGEN – V – “ÆBLEFLÆSK”

    7. december 2012 /

    Æbleflæsk er en god og solid klassisk ret der altid er et hit. For at passe ind i menuen har jeg piftet den lidt op, så den nu reelt fungerer som en “mundfrisker” inden hovedretten. Denne udgave benytter en bund af figenkompot lavet på friske figner fra mine svigerforældrers have. Dernæst et stykke stegt røget skinke, så vi har det søde og det salte på plads. Æbler skal der jo til, så derfor laver vi en “æblesne” ud af en æblegranite, der giver os det søde/sure og friske indslag, efterfulgt af frisk revet peberrod, der giver det sure og opfriskende til retten. Så har vi alle smagnuancerne på plads og…

    læs mere
    Jan 0 kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    DEN LETTE SOMMERMENU.

    4. juni 2011

    FROKOSTEN – II – Torsk i rødbedegele m. ramsløgsolie og brunet smør.

    7. maj 2012

    RÅSYLTET TORSK M. PORRE, LØVSTIKKE OG RAMSLØG

    26. marts 2012
  • Dessert,  Frugt,  Grøntsager

    RÅBUK MIDDAGEN IIII – Pære/Cremefraiche is m. fennikelkompot og vanille marengs m. solbær

    9. april 2012 /

    Så er vi nået frem til ret nummer IV i råbuk menuen og vi er nu nået frem til desserten. Råbuk I kan ses her, Råbuk II kan ses her og Råbuk III kan ses her. Det er så også den eneste ret, der ikke kommer fra råbukken. Det gør den dog ikke mindre vild! Desserten består af en pære is m. creme fraiche, fennikelkompot og vanillemarengs med solbær. Pære går godt med lakridssmagen fra fennikel og creme fraichen går godt med solbærene. Jeg ville gerne have en dessert som var sødlig og fyldig med uden af være tung. Så derfor valgte jeg at tilsætte creme fraiche til isen, da…

    læs mere
    Jan 7 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    Rødbedeis og hvid chokolade/fennikelfrø mousse

    15. august 2010

    “EFTERÅR”

    10. oktober 2011

    Blød marengs m. chokomousse, bagte rosmarin jordbær og vanille creme m. ristet pistacie pasta.

    31. august 2010
  • Appetizer,  Forret,  Frugt,  Grøntsager,  Kød,  Marmelade/Chutney

    RÅBUK I BOV – råbukpølse m. syltet kål og brombær sauce

    9. april 2012 /

    Nu bliver det vildt! – faktisk så vildt som det kan blive, vi skal kigge og smage på råbuk. Min gode ven jæger-rolf har nedlagt en råbuk for nogle måneder siden og nu er tiden kommet til en større menu, hvor vi rejser lidt rundt i bukkeland. Dette indlæg er det første af fire indlæg, som indgår i råbuk menuen. Dvs. det fjerde indlæg som er en pære dessert er strengt taget ikke helt råbuk, men pærene vokser ude i den vilde natur, så det må tælle med denne gang. I første ret ser vi på bov’en. Dvs. forbenet på råbukken. Jeg havde besluttet, at boven skulle saltes og tørres…

    læs mere
    Jan 2 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    Amuse Bouche

    2. januar 2011

    FLÆSKESVÆR M. HINDBÆRPULVER

    18. februar 2012

    MIDDAGEN – I – FLÆSKESVÆR M. BROMBÆR

    7. december 2012
  • Appetizer,  BBQ/Grill,  Dessert,  Fisk/Skaldyr,  Forret,  Frugt,  Grøntsager,  Hovedret,  Kød,  Salat,  Snack

    DEN LETTE SOMMERMENU.

    4. juni 2011 /

    Det er sommer og det er på tide med en dejlig let sommermiddag. Der er ikke så meget andet at sige end blot – Lad os komme igang! Amuse Bouche Røget silderogn. Røres med lidt mayonnaise, røget paprika, salt og peber. Små toast…. Så er det ellers bare udenfor og servere sammen med en apperitif – som i dag var tranebær, ingefær, mineralvand og masser af is. Asparges og kammuslinger. En god portion af de næsten legendariske asparges fra Søren Wiuff, købt hos din baghave. Efter de er skrællet skal de blancheres. De smagte så godt rå, at jeg gerne ville beholde den helt friske smag, så jeg har hældt…

    læs mere
    Jan 10 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    MIDDAGEN – I – FLÆSKESVÆR M. BROMBÆR

    7. december 2012

    RÅBUK I BOV – råbukpølse m. syltet kål og brombær sauce

    9. april 2012

    MIDDAGEN – II – RØDBEDECHIPS M. RØGETMAKREL OG HINDBÆR

    7. december 2012
  • Dessert,  Frugt

    Beurre noisette pærer m. vanillecreme og krumme.

    5. april 2011 /

    Frugt og nødder passer godt sammen. Det samme gør pærer og brunet smør. Det brunede smør giver som altid en dejlig syrlig nødeagtig smag som giver pærerene en ekstra dimension. Sammen med marcipanen er det et rigtigt godt match. Det hele bliver holdt i skak af den “sur/søde” vanillecreme. Lad os se at komme igang. Vi starter med nogle pærer. Som skal skrælles. Derefter skal de halveres. Så bruner vi en god klar smør. Det skal brunes godt, men ikke brankes….. Så kommer vi pærene på panden og steger dem ved mellem varme, så de får en flot stege skorpe. Så har de fået en flot brun stege skorpe. Så…

    læs mere
    Jan 6 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    PERSILLEIS M. CITRONCHOKOLADE

    9. oktober 2012

    Sushi aften, del 3 – Marengs “brud” m. jordbær is og limeskal.

    19. september 2010

    “EFTERÅR”

    10. oktober 2011
  • Dessert,  Frugt

    Hvid chocomousse m. clementinstøv og appelsinglace.

    10. januar 2011 /

    Så er det tid til at få en god “let” dessert. Ved at bruge en siffon får man en meget luftig skum, luften er med til at give en fyldig smag, så alle smags nuancer fra chokoladen kommer frem. Så selv om det er fløde er den reele mængde man får meget lille. Det er ren Win-Win 😉 Vi starter med den hvide chokolade. Så tager vi den mørke chokolade. Her er det Valhrona Manjari 64%, den har en dejlig frugtig smag som går godt med appelsin glacen. Så skal vi bruge lidt stjerne anis. Det kommes altsammen op i en gryde sammen med en passende mængde fløde. Det varmes…

    læs mere
    Jan 4 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    Rødbedeis og hvid chokolade/fennikelfrø mousse

    15. august 2010

    FROKOSTEN – IV – FORÅR

    7. maj 2012

    Griseriet på tur: Rødgrød m. fløde og mynte.

    11. juli 2010
  • Dessert,  Frugt,  Grøntsager,  Molekylær Gastronomi

    Ret #5 – Risengrød og frossen rødbedeluft.

    4. november 2010 /

    Dette er et forsøg på at modernisere risengrøden som vi kender den. Det vigtige er igen at smagen er intakt. Jeg har valgt at lave risengrøden med jasminris da jasminris og vanille går rigtigt godt sammen. Lad os komme igang. Vi starter med 2 rødbeder. Disse koges i 20 min. Derefter skrælles de og blendes. Så tager vi ca. 2dl fløde og vand, 1/2 af hver. 25 gr rørsukker. Hæld det hele sammen i en gryde og kog det op og lad det så køle ned. Tilsæt 3 gr soja lecithin. Hæld det op til rødbede massen. Rør det godt sammen og lad det stå lidt igen. Efter 5 min…

    læs mere
    Jan 4 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    Hvid chocomousse m. clementinstøv og appelsinglace.

    10. januar 2011

    Karameliseret bananis m. kanel røg

    24. oktober 2010

    PERSILLEIS M. CITRONCHOKOLADE

    9. oktober 2012
  • Bagværk,  Dessert,  Frugt

    Sushi aften, del 3 – Marengs “brud” m. jordbær is og limeskal.

    19. september 2010 /

    Marengs er godt, store marengs brud med cacao er endnu bedre og for at have en undskyldning for at lave store marengs, hølder vi godt med jordbær is henover. Vi starter med 8 æggehvider. 600gr rør sukker. Først skal rørsukkeret opløses, så vi starter med at blande sukker og æg sammen i en gryde. Rør rundt for svag varme. Ægge massen må ikke blive varmere end 37grader (jeg ved ikke hvorfor, men det har jeg læst). Tricket er at dyppe en finger ned i æggemassen, så vi hele tiden kan følge temperaturen. Nu er sukkeret så opløst. Det “kornede” på billedet er luft bobler. Kom en lille smule salt op…

    læs mere
    Jan 1 kommentar

    Du vil muligvis også synes om

    DEN SOMMERLIGSTE RABARBERKAGE.

    8. juli 2011

    Brød I

    19. januar 2011

    VERDENS BEDSTE RUSTIKKE PIZZA.

    21. juni 2011
  • Bagværk,  Dessert,  Frugt

    Blød marengs m. chokomousse, bagte rosmarin jordbær og vanille creme m. ristet pistacie pasta.

    31. august 2010 /

    Kombinationen af blød marengs og rosmarin jorbær er helt fantastisk. Rosmarinen giver en let røget smag som gør marengsen mere dybde og de bagte jordbær får en mere fyldig smag, som lige fjerner toppen af sødmen i marengsen. Vi starter med 250gr rørsukker. 3 æggehvider. Hvis sukkeret er for “hårdt” kan sukker og æggehvider varmes svagt i en gryde til sukkeret er opløst og ellers pisker vi nu æggehvider og sukker indtil massen er stiv og luftig. Så er den klar, Fyld æggemassen over i et kræmmerhus, så er den nemmere at styre. Fyld smurte bægre med æggemassen. Det er godt med hjælp til en overskydende æggemasse. Placer bægrene i…

    læs mere
    Jan 4 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    Brød I

    19. januar 2011

    GRISERIET GOES “CUPCAKE”

    29. maj 2011

    FROKOSTEN – III – BEEF WELLINGTON

    7. maj 2012
  • Dessert,  Frugt

    Griseriet på tur: Rødgrød m. fløde og mynte.

    11. juli 2010 /

    I dag var der jordbærmad til frokost, så får at prøve noget nyt får vi rødgrød til dessert. Det kan næsten ikke være mere simpelt end dette. Nogle poser frosne bær hældes op i en gryde med gavmilde mængder rørsukker og vand. Kog i 1 time og fjern bærrene.  Kog videre ned til væsken er tyk og meget kraftig. Pektinen i bærrene er med til at jævne/stive væsken helt naturligt. Køl grøden ned og så skal der serveres. Lidt fløde og mynte blade tilføjes.

    læs mere
    Jan 0 kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    Karameliseret bananis m. kanel røg

    24. oktober 2010

    FROKOSTEN – IV – FORÅR

    7. maj 2012

    PERSILLEIS M. CITRONCHOKOLADE

    9. oktober 2012
  • BBQ/Grill,  Frugt,  Grøntsager,  Hovedret,  Kød

    Griseriet på tur: “Græsk” mørbrad m. tomat salat og grillede kartofler.

    11. juli 2010 /

    Denne ret er kraftigt inspireret af den græske klassiker souvlaki og nogle græske pølser vi lavede for noget tid siden. Den grundliggende marinade består af soya, citron, olivenolie, hvidløg og oregano. Bland det hele sammen og kom de rensende mørbrader op i marinaden. Her skal de ligge i nogle timer. Tag mørbraderne op og lig dem på grillen. Når mørbraderne skal vendes, presses en grillet citron henover dem. Grillning af citronen karamelisere sukkeret i citronen og får den til at fremstå en smule sødere og fyldigere i smagen. Når de er næsten færdige tages de fra og skal hvile sig i ca. 20-30 min. Så er det salat tid. Denne…

    læs mere
    Jan 1 kommentar

    Du vil muligvis også synes om

    NORDISK PULLED PORK.

    26. februar 2012

    Bacon, bacon og mere bacon.

    12. september 2010

    PULLED PORK – THE MOVIE

    15. august 2014
  • Frugt

    Griseriet på tur: Må vi præsenterer en gammel klassiker – Jordbærmaden.

    10. juli 2010 /

    Må vi præsentere en gammel klassiker. Jordbærmaden – vi lader den stå et øjeblik.

    læs mere
    Jan 0 kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    MIDDAGEN – V – “ÆBLEFLÆSK”

    7. december 2012

    Sushi aften, del 3 – Marengs “brud” m. jordbær is og limeskal.

    19. september 2010

    Beurre noisette pærer m. vanillecreme og krumme.

    5. april 2011

Search

Ashe Tema af WP Royal.