Griseriet

Hvor lækkerierne mødes

Ingen widgets fundet i sidebar Alt!

  • Appetizer,  Forret,  Frugt,  Grøntsager,  Kød,  Marmelade/Chutney

    RÅBUK I BOV – råbukpølse m. syltet kål og brombær sauce

    9. april 2012 /

    Nu bliver det vildt! – faktisk så vildt som det kan blive, vi skal kigge og smage på råbuk. Min gode ven jæger-rolf har nedlagt en råbuk for nogle måneder siden og nu er tiden kommet til en større menu, hvor vi rejser lidt rundt i bukkeland. Dette indlæg er det første af fire indlæg, som indgår i råbuk menuen. Dvs. det fjerde indlæg som er en pære dessert er strengt taget ikke helt råbuk, men pærene vokser ude i den vilde natur, så det må tælle med denne gang. I første ret ser vi på bov’en. Dvs. forbenet på råbukken. Jeg havde besluttet, at boven skulle saltes og tørres…

    læs mere
    Jan 2 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    MIDDAGEN – II – RØDBEDECHIPS M. RØGETMAKREL OG HINDBÆR

    7. december 2012

    DEN LETTE SOMMERMENU.

    4. juni 2011

    FLÆSKESVÆR M. HINDBÆRPULVER

    18. februar 2012
  • Appetizer,  BBQ/Grill,  Dessert,  Fisk/Skaldyr,  Forret,  Frugt,  Grøntsager,  Hovedret,  Kød,  Salat,  Snack

    DEN LETTE SOMMERMENU.

    4. juni 2011 /

    Det er sommer og det er på tide med en dejlig let sommermiddag. Der er ikke så meget andet at sige end blot – Lad os komme igang! Amuse Bouche Røget silderogn. Røres med lidt mayonnaise, røget paprika, salt og peber. Små toast…. Så er det ellers bare udenfor og servere sammen med en apperitif – som i dag var tranebær, ingefær, mineralvand og masser af is. Asparges og kammuslinger. En god portion af de næsten legendariske asparges fra Søren Wiuff, købt hos din baghave. Efter de er skrællet skal de blancheres. De smagte så godt rå, at jeg gerne ville beholde den helt friske smag, så jeg har hældt…

    læs mere
    Jan 10 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    Amuse Bouche

    2. januar 2011

    FLÆSKESVÆR M. HINDBÆRPULVER

    18. februar 2012

    MIDDAGEN – II – RØDBEDECHIPS M. RØGETMAKREL OG HINDBÆR

    7. december 2012
  • Dessert,  Frugt

    Beurre noisette pærer m. vanillecreme og krumme.

    5. april 2011 /

    Frugt og nødder passer godt sammen. Det samme gør pærer og brunet smør. Det brunede smør giver som altid en dejlig syrlig nødeagtig smag som giver pærerene en ekstra dimension. Sammen med marcipanen er det et rigtigt godt match. Det hele bliver holdt i skak af den “sur/søde” vanillecreme. Lad os se at komme igang. Vi starter med nogle pærer. Som skal skrælles. Derefter skal de halveres. Så bruner vi en god klar smør. Det skal brunes godt, men ikke brankes….. Så kommer vi pærene på panden og steger dem ved mellem varme, så de får en flot stege skorpe. Så har de fået en flot brun stege skorpe. Så…

    læs mere
    Jan 6 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    Blød marengs m. chokomousse, bagte rosmarin jordbær og vanille creme m. ristet pistacie pasta.

    31. august 2010

    Karameliseret bananis m. kanel røg

    24. oktober 2010

    Griseriet på tur: Rødgrød m. fløde og mynte.

    11. juli 2010
 Ældre indlæg
Nyere indlæg 

Search

Ashe Tema af WP Royal.