Griseriet » Hvor lækkerierne mødes

Ret #4 – Stegt flæsk, bechamel spaghetti og persilleskum.

Dette er et forsøg på at modernisere den klassiske udgave af stegt flæsk med persillesovs. Det vigtigste er selvfølgelig at smagen er intakt og at flæsket er sprødt og lækkert.

Vi starter med et godt stykke økologisk nakketfilet fra slagteren på kultorvet. Årsagen til at jeg har valgt nakkefilet er at jeg har tænkt mig at braissere kødet i 3 timer og det kræver altså sin fedtprocent.


Skær frakken af, den skal bruges til flæskesvær senere.

Pluk lidt krydderurter, her er det timian, rosmarin og et lauerbærblad.

Brun stegen på begge sider, tilsæt hvidvin, salt, peber, gulerødder og fennikel og lad den så stå dækket af vand i timer ved lav varme.

Så skal vi igang med sværen.

Skær fedtet af så vi kun har sværen tilbage.

Skær den i strimler.

Så koger vi sværene i 30min og tørrer dem derefter udendørs (om vinteren) eller i ovnen.

Når sværen er tør steges den i vindruekerne olie.

Den nåede desværre ikke at tørre helt, så derfor er den ikke puffet helt så meget som den burde have gjort.

Så skal vi igang med bechamel spaghettien. Vi starter med en klat smør.

Som brunes godt.

Så skal vi bruge lidt fløde og vand 1/2 af hver.

En lille smule salt.

Det hele røres sammen i gryden.

Sørg for at der er ca. 200ml “væske”.

Så skal vi bruge 6gr agaragar. Agaragar er et tang udtræk som er et super geleringsmiddel.

Tilsæt agaragar og kog det hele op.


Så er vi klar til det sjove.

Fyld en sprøjte med sovs.

Sæt nu en slange på sprøjten og så skal vi lave spaghetti.

Tryk på sprøjten og fyld slangen med sovsen. Det skal gå relativt hurtigt da sovsen stivner ret hurtigt.

Så snart slangen er fyldt, skal den over i en skål med koldt vand og der skal den ligge i et par minutter.

Så er de klar til at bliver skubbet ud.

Sæt en tom sprøjte på slangen og pust forsigtigt luft ind i slangen. Det skal gøres roligt den den lige pludseligt flyver ud.

Og så har vi en bechamel spaghetti.

De skal håndteres forsigtigt, da de knækker meget let.

Så rulles de sammen til fugleredder.

Så skal vi sylte lidt rødløg.

Og vi skal bruge en håndfuld blåbær. De går rigtigt godt med løg. Jeg ved godt at det ikke er årstid, men sådan er der så meget.


Kom løg og blåbær i en gryde sammen med et skvæt æbecidereddike, en skefuld sukker og lidt vand. Lad det koge i 15min.

Så er nakkefileten færdig og så mør at den er ved at falde fra hinanden.


Så skal vi stege flæsket, så det bliver sprødt og lækkert.

Så er turen kommet til persilleskummet og som vanligt starter vi med en klat smør.


Et par håndfulde persille.

Kom det sammen med en slat fløde op i gryden og kog det op.


Tilsæt 3gr soja lecithin.

Kom det i blenderen.

Og så skal der anrettes. Vi starter med spaghettien.

Det stegte flæsk.

Så kommer vi løg, brøndkarse og lidt grønt op på tallerkenen.

Så skal vi hælde persilleskummet på tallerkenen.

Til sidst pynter vi med den puffede flæskesvær.

Og så er der serveret.

Your email is never published or shared. Required fields are marked *

*

*