Griseriet » Hvor lækkerierne mødes

Hønsekødssuppe m. kyllingeboller og sellericreme.

Vinteren er over os og sneen falder flot udenfor, så her i kulden er det nu at de vidunderlige kraftige og varmende supper skal frem.

I dag laver vi en dejlig hønsekødssuppe med en dejlig cremet og fløjlsblød sellericreme og hønsekødsboller.

Vi starter med en høne. Den bør økologisk! – Det er denne her desværre ikke, da det ikke var til at opdrive…….
Hønen skal brunes godt i en stor gryde.

Når hønen er brunet skal vi have lidt selleri stykker med ned i gryden.


Det skal være grove stykker, da de kun skal koges med i suppen og derefter tages op igen.


Så skal vi bruge toppen af 1 stk porre.

Som skal skærres over i store stykker.


Nogle persille stilke.

Et par stilke af “vinter” timianen der nu står begravet i sneen.



Tilsæt nu vand nok til at dække hønen i gryden og lad det koge i 1 times tid. Efter det har kogt i 1 times tid, skal hønen op af gryden og fedtet “skummes” af. Suppen skal nu koges ned til den er godt kraftig.

Imens hønen køler lidt af kan vi starte med at lave at lave sellericremen. Vi skal bruge 1 knoldselleri som skal skæres i grove stykker. 

Vi skal bruge en klat smør som skal brunes i en gryde. Det skal brunes så meget at det bliver til “beure noisette”, dvs. at det udvikler en nødeagtig aroma. Men det skal ikke brankes!!!

Så kommer vi sellerien op i gryden og sauterer det inden sellerien er mør.


Så skal sellerien blendes.

Nu har vi så den mest fløjlsbløde og cremede selleri….creme.

Så kan vi starte op på hønsebollerne. Kødet fra lår og vinger skal pilles. Bryst kødet gemmer jeg til en anden ret. Tag gerne skindet med.


Vi skal bruge 1 løg, som skal skæres halvt over.

Vi skal også bruge 1 økologisk æg.

Det hele kommes op i en foodprocessor, sammen med lidt salt og peber.

Og hakkes så godt igennem.

Nu skal vi så forme bollerne som skal steges på en pande med smør og olivenolie.



Så er de klar.

Vi skal også have lidt champignoner, her er det nogle små brune nogen.

De skal skæres over i 6 både.

Derefter hælder vi lidt kogende vand over dem og lader dem stå og trække i små 15 min.

Nu er vi så klar til anretning. Vi starter med en hønsekødsbolle og en skefuld sellericreme som ligges på en varm suppetallerken.


Derefter kommer vi nogle af de små champignoner på tallerkenen.

Så skal vi bruge lidt frisk brøndkarse.

Som drysses ovenpå champignonerne.



Så er vi klar med suppen, der nu er kogt ned. Hvis der ønskes en hel “klar” suppe, skal den stå til dagen efter så den kan bundfælde, men det gjorde jeg ikke denne gang, så derfor ser den lidt mere “grumset” ud. Det er ikke noget der påvirker smagen.




Dejlig varm suppe til en kold vinterdag – Velbekomme.

Thomas MadFar - Det ser helt fantastisk og indbydende ud, god ide’ med kyllingeboller i suppen.

Jan - Tak tak – det smagte også rigtigt godt og var godt i vinterkulden.

Anders - Ser fandme lækkert ud!

Jan - Tak tak 😉

Faster Philip - Super lækkert!

Jan - Tak tak!

Your email is never published or shared. Required fields are marked *

*

*