Griseriet » Hvor lækkerierne mødes

GRISERIET PÅ TUR – “TIGER” RISOTTO.

Griseriet holdt sommerferie ved skønne Bogense på Fyn. Huset lå perfekt med udsigt til vandet, solen gik ned lige foran os og børnene fangede krabber ved broen på stranden. Kort sagt, alt var perfekt. Men havudsigt eller ej, der skal jo stadigvæk laves mad og selvom det er det mindste køkken jeg endnu har opholdt mig i, ville jeg nu aligevel forsøge mig med en god sommer risotto.
Jeg ville egenligt have lavet en jomfru hummer risotto, men det synes de store fiskeguder ikke, så i stedet blev det til en risotto med tigerrejer .
Den smagte nu fantastisk aligevel, så guderne er tilgivet.

Risotto er en klassisk italiensk ret hvor man koger ris i bouillon med krydderurter og forskelligt tilbehør. Det er ikke svært at lave en risotto, men det kan kræve lidt tålmodighed. Fremgangs måden er at man dækker risene med bouillon og lader det småsimre indtil risene har suget væsken til sig. Så tilsættes der mere væske, indtil risene er møre og begynder at jævne. En risotto skal være “våd” og ikke en stor tyk klump ris, så når risene er møre og begynder at jævne saucen er den færdig. Det er altid bedre at lade risottoen være lidt for “våd” når den tages af komfuret,  da risene “jævner” videre i gryden og den bliver tykkere inden retten serveres.
Risotto kan varieres i det uendelige og smager fantastisk!

Lad os komme igang.

Vi starter med en god håndfuld forårsløg, som hakkes groft.


Hvidløg som skal knuses med en kniv.

Citronskal.

Hønsebouillon.

En tallerken med arborio ris.

En håndfuld persille, som skal hakkes groft.

Lidt smør.

Et par soltørrede tomater som er groft hakket.

Og så selvfølgelig tigerrejerne.

Når man laver mad i et sommerhus er det super vigtigt med et fyldt glas og denne Cremant d’alsace, Bruno Sorg fra Garance vinhandel er en super dejlig appetit samler.

Med glasset fuldt er vi nu klar til at gå igang. Vi starter med at brune lidt smør.

Så kommer vi rejerne samt lidt hvidløg op i gryden og lader dem svitse i 30 sek.

Derefter tilsætter vi en pæn slat hvidvin, jeg plejer at bruge pris gunstig sauvignon blanc. F.eks. selaks fra føtex.

Så skal det lige koge op og alkoholen skal koges væk. Dette tager et par minutter.

Så skal væsken hældes fra og rejerne skal nu pilles.

Det er hurtigt klaret når har to reje pille eksperter ved hånden. Når rejerne er pillet skal de over i en skål indtil de skal op i risottoen

Rejen fonden skal koges godt ned.

Når den begynder at boble kraftigt er den færdig.

Så kommer vi en god slat oliven olie sammen med resten af hvidløget op i en gryde og varmer gryden op. Ved at komme hvidløget op i den kolde gryde og varme det op sammen, brænder man ikke så let hvidløget.

Når hvidløget begynder at stege kommer vi risen og citronskallerne op i gryden og svitser risene i 30sek.

Dernæste tilsætter vi en pæn slat hvidvin. Nok til at dække risene.

Så kommer vi de soltørrede tomater op i gryden og begynder at røre rundt.

Så skal de stå og små simre. Hvis man ikke har tykbundet gryder skal der røres konstant, da det ellers brænder på!

Så kommer vi lidt paprika op i gryden.

Og så tilsætter vi rejefonden og en stort skefuld hønsebouillon, nok til at dække risene.

Så tilsætter vi forårsløgene.

Lidt salt, peber og mere hønsebouillon.

Så er risene møre og saucen er begyndt at tykne, så nu tilsætter vi en klat smør.

Vi tilsætter også rejerne.

Og persillen.

Så rører vi godt rundt og så er vi klar til servering.

Sommerhus “Tiger” risotto – Velbekomme.

jeanette refstrup - Denne ret ser jo helt fantastisk ud. Har aldrig prøvet at lave risotto, men tror det er ved at være tid til at kaste mig ud i det. Stadig på begynder stadiet i mine kokke kunstner, så når i skriver at reje fonden skal koges godt ned, hvordan gør man præcis det? Og ved ikke om det bare er mig der ikke er helt med, men hvad bliver den videre brugt til?

Jan - For at koge reje fonden ned, skal den blot stå og koge uden låg. På den måde fordamper en del af væsken hvilket gør den tilbageblivende væske kraftigere i smagen og en smule tykkere.
Den reducerede/ned kogte rejefond tilsætter du så som den første væske når risene er svitset. Eller evt. sammen med kyllingebuillonen det gør ikke den store forskel, bare den bliver kogt sammen med risene.

Risotto behøver ikke at være en svær ret at lave. Hvis du benytter en tykbundet gryde og sørger for at røre rundt ofte, er du næsten sikker på succes. Det er primært et spørgsmål om at tilsættes bouillon hver gang at risene har suget alle væden og så blot gentage den process indtil risene er møre.

Og du skal endelig spørge hvis du har andre spørgsmål!

Update – Og jeg kan se at jeg har glemt at skrive hvad man gør med rejefonden i indlægget 😉 Den bliver lige fikset…….

Søren Larsen Pedersen - Hej Jan,

Undskyld at jeg går tilbage til et gammelt indlæg, men det er sikkert okay 🙂

Jeg ved ved at udforske, hvordan man laver en god “basis risotto”, og så var din side selvfølgelig den første, som jeg lige droppede ind på. Og jeg havde helt ret, for dette ser jo super lækkert ud (bortset fra, at jeg ikke er så vild med rejer – dårlige oplevelser).

Dog har jeg ladet mig fortælle, at der skal parmesan i en hver form for risotto – Er dette en skrøne eller ?

Den trofaste læser,

Søren

Jan - Du skal ikke undskylde, jeg er altid glad for spørgsmål!
Og så er jeg jo meget glad for at Griseriet er det naturlige sted at gå på opdagelse 😉

Det er faktisk ikke nødvendigt med parmesan eller andre oste for at det kan kaldes for en risotto. Jeg mener at vide at konceptet risotto blot dækker over ris der er kogt med en form for bouliion. Nu skal man ikke altid stole på wikipedia, men denne gang tror jeg godt at man kan regne med informationen.

Og hold endelig ikke spørgsmålene tilbage!

Søren Larsen Pedersen - Jeg tror også mest at mit spørgsmål udsprang af, at jeg havde set det kære “Masterchef”, hvor en af de kendte deltagere havde glemt at tilføje parmesan til sin risotto, hvorefter dommerne kommenterede på det og deltageren selv sagde noget lignende “Jeg ved selvfølgelig godt, at der _skal_ parmesan i risotto – Jeg havde bare glemt det” 🙂

Your email is never published or shared. Required fields are marked *

*

*