Havtaskekæber m. rødbede gele og selleri creme

En god portion friske havtaske kæber.

Steg dem kort på en stegepande.

Rødbede geleen starter med Rødbedejuice som koges med 2 tsk agar agar.

Tag en bageplade med bagepapir på.

Hæld rødbede væsken udover pladen og stil på køl.

Så skal vi have fat i sellerien.

Hak den fint.

Kom det hele op i en braisseringspande sammen med lidt grøn porre og
steg det let i lidt oliven olie.

Tilsæt en god slat æblecider og vand så det ikke bliver for sødt. Kog op og reducer.
Når sellerien er mør hældes det hele over i en blender og pureres.

Og så er vi klar til at anrette, Med lidt cremefraiche skum og frisk timian,