Griseriet » Hvor lækkerierne mødes

FROKOSTEN – IV – FORÅR

Så er vi nået frem til desserten og temaet er rabarber.
Vi skal have frossen frisk rabarber marengs, rabarber granite, hvid chokolade brud og bøgeskud.
Så bliver det ikke mere forårsagtigt!

Hjemme hos os er det en kontroversiel ret, idet min kone ikke vil have, at jeg spiser af hækken 😉

Lad os komme igang.

Jeg har tidligere fortalt om Barbara, vores rabarber plante. Barbara er endnu engang i voldsom vækst og er vokset så meget på 14 dage at hun nu er større end mine børn. Selv stænglerne er tykkere end mine børns arme…..Ja, Barbara er i sandhed en plante man skal respektere…………

Her er det Barbara fra hendes charmerende vinkel.

RABARBERMARENGS
Her er nogle alm. rabarber stængler.

Og her har vi så en af Barbaras 14 dage gamle stængler………
Den er 9cm bred…bare lige for at sætte det i perspektiv.
Vi starter med en rabarber sirup som skal bruges til marengsen. Den skal ikke være sød, da der er rigeligt sukker i marengsen.
Vi tager nogle af de alm. rabarber og skærer dem i grove stykker.
Kom rabarberne op i en gryde sammen med en skefuld sukker. Dæk med vand og kog ned.
Kog det ned indtil der er 3 spsk tilbage.

Så har vi en meget syrlig rabarber sirup.
Så skal vi igang med selve marengsen. Jeg foretrækker at bruge rørsukker da det smager af en del mere en flormelis.
Rørsukker kan være svært at opløse i æggehviderne, så jeg plejer lige at give det en tur i morteren først.
Vi skal bruge 100gr rørsukker.

Så skal vi bruge 2 bægre æggehvider.
Pisk æggehviderne stive. Beklager den røde skål, den ser ikke godt ud på billeder.

Tilsæt sukkeret og pisk marengsen helt stiv og luftig.

Så er marengsen klar.

Og så tilsætter vi rabarbersiruppen.

Og så er rabarbermarengsen færdig.

Form dem så godt det nu kan lade sig gøre og kom dem i fryseren, indtil de skal serveres.

HVID CHOKOLADE
Så skal vi bruge noget god hvid chokolade.

Hak chokolade fint.

Kom den op på en stegepande og smelt den for lav varme. Den kan hurtigt brænde på, så pas på med varmen. Hvis man er modig kan man brune chokoladen, så får den en karamel agtig smag.

Når chokoladen er smeltet, smøres den ud på bagepapir og kommes i fryseren.

RABARBERGRANITE
Så skal vi igen bruge nogle rabarber.

Hak dem groft.

Kom dem op i en gryde og dæk dem med 1/2 l vand og lad dem koge i 10 min.

Så sier vi rabarbersaften fra.

Da det er den rene rabarbersaft vi nu har tilbage, skal vi bruge lidt sukker. Jeg bruger her min hjemmelavede vanillesukker, da det kun har en mild vanillesmag som ikke overdøver rabarberne. Tilsæt og smag til, indtil det har den ønskede sødme.
Så er saften klar og den skal nu i fryseren.

BØGESKUD
Så er vi nået frem til bøgehækken. De fine små bøge skud der forsigtigt kigger frem, kun for at blive spist af gale madnørder 😉

Pluk hvad du synes er rimeligt, eller hvad konen vil tillade 😉

Så er vi klar til anretning.
Vi starter med en skefuld rabarbergranite.

Så lægger vi en marengskugle ovenpå og knækker lidt hvid chokolade af og stiller op omkring marengsen og til sidst pynter vi med lidt bøgeskud og pop-rocks.
Rabarber marengs m. rabarbergranite, hvidchokolade og bøgeskud.
Velbekomme.

Mette - Super cool påskefrokost. Tak fordi du indvier os 🙂

Jeg er nødt til at spørge, om din cocktail var alkoholfri?

Rigtig fin genskabelse/inspiration fra AOC. Den tror jeg også, jeg skal lege med!!!

Rigtig gode og inspirerende billeder (som altid!!!)

Jan - Tak tak 😉

Der var et skvæt vodka i cocktailen, men man kan sagtens køre den uden alkohol, hvis man er til den slags 😉

Mark - Hej Jan
Jeg har et par spørgsmål til denne ret.
1. Hvorfor smelter du ikke den hvide chokolade i vandbad?
2. Er granitéen ikke besværlig at kugle op som du har gjort?
Hilsen
Mark

Jan - 1. Fordi jeg gerne ville have at den lige blev “brunet” hist og her på panden. Fordi så bliver den nemlig knasende, lidt lige som en daim faktisk.
2. Nope, det var nemt nok med 2 skeer. Mængden af sukker gør at den ikke fryser helt til is, så den er nem nok at forme med skeerne.

foodMAD - Smukt og lækkert! Tak for inspiration!

Jan - Tak og velbekomme 😉

Mark - Tak for svar!

Emma - Hej Jan
Super lækker dessert!
Laver den på fredag, til min skønne familie og vores gæster der komme.
Jeg er en pige på 14 og må godt nok indrømme at jeg må stramme mine kokkeevner lidt op i denne kreation. Har dog lige nogle få spørgsmål jeg håber du svarer på HELST inden fredag 😉
1. Hvor meget sukker putter du i din granité?
2. Hvor mange rabarber hakker du groft til siruppen?
3. Tilsætter du al siruppen i marengsen?
4. Hvor lang tid skal granitén stå i fryseren?

Undskyld de mange spørgsmål.
Vh Emma

Jan - Hej og tak.

Den er heldigvis meget nem at lave så det skal du nok klare.

1 – jeg har ikke et præcist mål, men jeg plejer at smage væsken til undervejs og tilsætter sukker indtil jeg synes at den er sød nok. Så der må du prøve dig lidt frem. Du kan evt. lade saften køle af når du har siet rabarberne fra og smage den til med sukker der. Det er måske lidt nemmere.

2 – til siruppen brugte jeg 3 rabarber, som blev kogt i 10 min, siet fra og så reduceret til omkring 3 spsk.

3 – jeg vil anbefale at komme lidt sirup i adgangen for at være sikker på at marengsen kan klare det.
Så du ikke lige pludselig står med en flydende marengs.

4. Den bør stå i min 14 timer, så den kan nå at fryse så meget som muligt. Den vil ikke fryse helt grundet mængden af sukker. Derfor skal det gå hurtigt når du serverer desserten. Du kan evt. komme tallerknerne i fryseren i 5 min. Hvis friseren er stor nok 😉

God fornøjelse og spørg endeligt igen, hvid der er mere du er i tvivl om.

Emma - Hej igen.
Mange tak for hurtigt svar.
Nu ser det ud som noget der lige til at overskue 😉

Tusinde tak for det lange svar og din hjælp.
Glæder mig til at komme igang!

Mvh Emma.

Jan - Lyder godt 😉

Og ellers skal du endelig spørge igen, du må også godt vende tilbage med hvordan det gik.
God fornøjelse…..

Your email is never published or shared. Required fields are marked *

*

*