Griseriet » Hvor lækkerierne mødes

GLÖGG No1 – ÆBLE

Af grunde jeg ikke skal komme ind på her, er i dag første dag i julen!
Af endnu mere komplicerede grunde, har jeg rodet mig ud i at skulle finde på og servere en ny glögg variant, hver uge indtil midt december. Dette er selvsagt noget af en udfordring, men nu er vi jo ikke bange for udfordringer på Griseriet, så vi går på med krum hals.
Ugens glögg er en æbleglögg. Så vidt jeg har kunne læse mig til, har glöggen igennem historien bestået af mange forskellige ingredienser. Alt fra ren brændevin til den moderne udgave med rødvin har været i brug, så derfor er æbler ikke forbudt!

Da julen for almindelige mennesker ikke starter før december vil jeg ligge ud med en let og mild variant. Så kan vi arbejde os frem til en mere traditionel udgave, efterhånden som kulden sætter ind.

Vi starter med at “brænde” noget rør sukker på en pande. Det skal ikke brankes, men næsten……


Så er karameliseringen i gang.

Så snart at sukkeret er smeltet og “brændt”, hælder vi kogende vand på panden, så karamellen bliver helt flydende.

Så skal det koges op indtil alt karamellen er opløst.

Så er den klar.

Karamellen hældes over i den store gryde.

Så hælder vi 10l æblejuice op i gryden og skal have varmet det op til kogepunktet. Ja det er en stor portion vi er i gang med 😉

Så skal vi bruge nogle æbler og de skal ikke være for sure.

Æblerne hakkes til små tern og kommes op i gryden.

Kanel stænger skal der til. Kom en stor håndfuld op i gryden.

Hold en af kanel stængerne henover gryden og skrab den lidt med en kniv. Så kommer der lidt ekstra kanel smag.

Tilsæt også 4 stk’s nelikker.

Tilsæt 1/2 tsk kardemomme. Kardemomme kapsler er at foretrække, men dem kunne jeg ikke lige finde.

Til sidst tilsætter vi en flaske vodka. Til 10l æblejuice bliver det ikke en stærk glögg……..

Og så er glöggen klar…..Hæld den på glas, kopper etc. og nyd at julen er over os 😉



RØDBEDE GRAVADLAKS M. FENNIKELCREME

Gravadlaks er en klassisk lækker forret.
Inspireret af det nordiske tema der florerer i disse dage, måtte en rødbede udgave være det næste nye…….
Rødbeden passes rigtigt godt til laksen og gav den en superflot farve.

Vi starter med et stykke laks. Det kan godt betale sig at komme 15 min. før lukketid hos fiskemanden. Så får man nemlig ofte nogle rigtigt gode priser!


Vi skal kun bruge et mindre stykke til denne forret.

4 spsk. salt og sukker blandes i skål med lidt peber.

Hæld en lille slat Gin henover laksen. Enebær går helt fantastisk godt med laks.

Så drysser vi salt/sukker blandingen henover laksen.

Pynter med lidt dild.

Så river vi en rødbede.

Og ligger den revne rødbede øverst. Fordel det hele så laksen er dækket at salt/sukker og rødbede. Dæk det til og lad det stå og trække 1 døgns tid i køleskabet.

1 døgns tid senere…….

Voila – rødbede-laks.

Så skal laksen skæres i skiver af passende tykkelse.

Så skal vi igang med fennikelcremen og vi starter med 2 fennikel.

Disse hakkes groft.

Så svitses de i en gryde med en passende mængde olivenolie.

Efter de er svitset i ca. 5 min tilsættes en slat hvidvin.

Låg på gryden og lad det koge ved svag varme i 15 min.

Nu er fennikelen helt mør og kommes op i en blender. Kør den indtil det bliver en lækker creme. Tilsæt evt. mere olivenolie.

Så er vi klar til at anrette…….Lidt blandet “baby” grønt, gravadlaks, fennikel creme og lidt fennikel frø som “krydderi-knas”. Enkelt og super lækkert.




Vinene fra nytårsaften … og en omgang pulled pork » Houlberg - […] Rødebaede gravad laks m/fennikelcreme. En stor tak til Griseriet for fede madopskrifter. Hvis du aldrig har besøgt den blog, så er det […]

MAD FOODCAMP OG GLÆDEN OVER AT MØDE EN BONDE.


Kan man blive varm helt ind i hjertet over at møde en bonde der er stolt over sit produkt?
– Det kan vi godt på Griseriet, rigtigt glade endda! – nu er bonde nok ikke den helt rigtige titel, det er nok nærmere fjerkræs producent, men det kommer vi tilbage til senere.

Griseriet har været på MAD foodcamp!
MAD foodcamp er en roskilde festival – med mad i stedet for musikken.
Og jeg skal love for at der var festival stemning, det væltede stort set ned konstant i 2 dage og der var lige så meget mudder og oplevelser som på de bedste af roskilde årgangene.

Jeg fik set Bo Jacobsen – Restaurationen stå i torden og lynild på en høballe og tale dunder om danskernes fødevare vaner. Han fik dog talt tordenen væk igen, men først efter der gik overgang i hans mikrofon 😉
Jeg fik set og hørt om gulerodens historie fortalt af Thure Hauser – KU-LIFE, enormt underholdende. Claus Meyer underholdte endnu engang om brødets fortræffeligheder også i silene regnvejr. Så, så jeg det særeste foredrag jeg nogensinde har oplevet. David Chang – Momofuko og Lars Williams – Nordic Food Lab stod og gejlede hinanden op omkring emnet “Worlds of Fermentation”. De var helt oppe og ringe omkring gæring af grise og tang udtræk. Det var mægtigt   interessant at høre om, men jeg fattede altså ikke en meter 😉

MAD foodcamp lejren bestod af et “rundballe” område hvor der var boder, smagsprøver og salg af alt fra dansk kirsebærvin, eddiker til friske sjældne grøntsager. Så var der tema telte med hø, korn, kompost etc. og madlavningsområder, bålpladser etc.

Umiddelbart var det råvarer der var fokus på og det var kun et enkelt sted, jeg så kødprodukter i form af en lammepølse – som smagte super godt.
Der var smagsprøver overalt, så vi fik smagt dejligt friskbagt brød fra Meyers bageri som også solgte “speciel” friskkværnet mel, kirsebærvin – super godt, eddiker fra Nord havn, som havde 6 forskellige eddiker lavet på alt fra æbler til solbær. Is lavet med havtang og vanille is med kartofler hos Nordic Food Lab – rigtigt godt! Friske danske minimajs som desværre kun sælges direkte til restauranter, men de var super gode. 8 forskellige æblemoster etc.
Der var rigtigt meget at vælge imellem og hvis man er glad for mad og nysgerrig var det enormt underholdende.
Det var muligt at handle i langt de fleste boder og vi kom hjem med poserne fyldte af de dejligste grøntsager og friskkværnet mel fra Aurion og Grube & Meyer.

Alt i alt er MAD foodcamp en fantastisk mulighed for at få flere til at benytte og kræve ordenlige råvarer, hvilket er et godt budskab.
Desværre har jeg ikke kunne finde nogen opfølgning på festivalen, hverken i supermarkederne som ellers havde en gylden mulighed for at bevise at Bo Jacobsen tager fejl eller i medierne, som også kunne have påvirket mange mennesker…….

Tilbage til min bonde / Fjerkræs producent.
Som I sikkert har læst før, er jeg meget glad for slagteren på kultorvets kyllinger og jeg har nu fundet ud af at kyllingerne stammer fra Sødam i møgeltønder.
Jeg kom ved et tilfælde ind i et telt hvor Hans Johnsen fortalte om økologisk fjerkræs produktion. Nuvel – Jeg kan blive meget begejstret i mad sammenhænge, men jeg blev simpelthen så glad over at finde ud af at her stod manden bag en af de største råvare oplevelser i mit køkken i nyere tid. Faktisk så begejstret at jeg måtte over at hilse på Hans efter hans foredrag og fortælle ham hvor begejstret jeg var for hans kyllinger. Nu er Hans jo fra møgeltønder og jeg er fra københavn, så der var vist tale om 2 forskellige kulturer der mødtes der i mudderet. I hvertilfælde så Hans noget overrasket og skræmt ud da jeg med stor entutiasme gav ham et varmt håndtryk og fortalte ham om hvor glad jeg var for hans produkter og hvor meget jer værdsatte at kunne fortælle ham det. Det gør man vist ikke i møgeltønder 😉

MAD Foodcamp er en alsidig, til tider noget uorganiseret begivenhed som er for hele familien. Jeg er helt sikker gæst igen næste år og kan kun anbefale at tage venner og bekendte med, der er rigeligt med underholdning og kvalitets produkter til alle. Og så kan man tage båden fra nyhavn lige til døren – helt gratis.

Du bør dog huske gummistøvlerne 😉

Piskeriset - Haha! Jeg kan godt lide, at han blev helt konfus over din ros – det er nok meget typisk for stille og rolige producenter, der ikke sådan er vant til engagerede forbrugere 😀

Det kan være, vi ses derude næste år, for jeg skal helt sikkert også af sted igen 😉

Jan - Ja, der var lidt kulturel udfordring der 😉
Og det vil være hyggeligt!!!