Griseriet » Hvor lækkerierne mødes

VERDENS BEDSTE RUSTIKKE PIZZA.

Dette indlæg bliver superlativernes indlæg!
Jeg har lige lavet verdens bedste pizza nogensinde overhovedet og jeg er ikke bange for at sige det 😉
Specielt fordi jeg faktisk normalt ikke plejer at lave gode pizzaer, men det gør jeg nu!
Dejen er knasende sprød og sej, luftig og lækker blød inden i…..simpelthen en fantastisk krumme som det vist hedder.
Den var faktisk så fantastisk at mine piger (5 & 8 år) blev helt sagelige og spiste så det stod dem ud af ørene, selv skorperne, som jeg normalt kæmper for at få dem til at spise, blev spist med stort velbehag.

Tricket er en “våd” dej. Så jeg brugte min alm. brød opskrift som kan ses her og fremgangsmåden er som følger.
Start med at røre dejen godt sammen, jeg har valgt at lav en grov dej, da jeg bedst kan lide lidt grove brød, det giver ekstra smag.
Jeg forsøgte mig med denne metode fordi jeg ikke er særlig god til at stå og svinge pizzaer rundt og jeg er helt elendig til at lave runde pizzaer. Og pizzaer skal jo være runde!
Så derfor tænkte jeg….springform!
Så denne metode går i sin enkelthed ud på at hælde den “våde” dej ud i en springform, lade den hæve og så ind i ovnen.

Lad os komme igang, jeg ved at I må være spændte 😉

Vi skal bruge 1 stk bagepapir.


Så skal vi bruge en springform som skal smøres med lidt rapsolie, så dejen ikke sidder fast.

Så er vi ved at være klar.

Dejen hældes op i springformen.

Og så kommer man vand på hænderne og “masserer” dejen ud i springformen.

Dæk springformen til med plastfilm og lad dejen stå i min. 4 timer. Har du travlt er 1,5 timer også ok, så får man bare mindre “brød” smag.

Så har dejen stået og hygget sig og har hævet ganske godt.

Forsigtigt løftes springformen af og vi har en flot rund dej.

Så skal vi lave tomatsaucen. Her er det vigtigt med gode tomater og her har Il Fornaio og Urtekram nogle af de beste mosede tomater,

Tomaterne blandes med lidt olivenolie, frisk basilikum, oliven og herbes de provence salt. Du skal ikke være nervøs over at saucen er “våd”. Dejen er ret sej og hæver godt op, så den kan uden problemer tåle godt med væde uden at blive slatten.


Dagens pizza er en “peperoni” pizza, der i dagens anledning er lavet med den fantastiske danske “chorizo” pølse fra Aalbæk.

Ingen pizza uden ost og her bruger vi en ægte mozzarela ost lavet på bøffelmælk dvs. ikke Galbani……..

Så er pizzaen pyntet. Jeg plejer at komme sauce helt ud til kanterne, da de så smager bedre, men det ser pænere ud sådan her……Så det er for jeres skyld 😉

Så er vi klar til ovnen. Træk bagepapiret over på en bagespade og så ellers ind i ovnen ved 250 grader indtil osten er gylden. Det tager ca. 15-20 min. Jeg bruger en bagesten, så jeg ved ikke hvordan det går på en bageplade!

Viola! – Så lige hvor flot den er hævet op, sprød lækker og luftig……uhm….jeg bliver helt sulten igen og kan I se at den er rund!


Så skal pizzen pyntes med frisk basilikum og knust røg-salt.

Og så skal der ellers spises.




Der blev desværre ingen rester…….
Jeg kan kun sige at billederne ikke gør pizzaen retfærdighed, det var simpelthen genialt og fantastisk og jeg tror det kommer til at vare lang tid inden jeg nærmer mig et pizzeria igen.
Så jeg kan kun anbefale at I prøver opskriften, jeg er ret sikker på at I også vil blive begejstrede for den. Og ellers så ring, vi kommer gerne og spiser pizzaen 😉

Pizzaen fik godt følgeskab af den ultimative “pølse” vin, nemlig Grignolino’en fra Bricco Mondalino.

Jeg havde en springform til overs, så med den ville jeg se om jeg kunne trække mit eksperiment over i en Foccacia model. Så i stedet for at tage springformen af, vil jeg nu bage dejen med springformen på. Ja! – vi lever livet vildt hos os 😉

Vi smører rigeligt med olivenolie på dejen.

Og rigeligt med den gode tomatsauce fra Il Fornaio og så er den også klar til ovnen. Igen ved 250 grader indtil den er gylden ovenpå.

Så er den færdig og nøj hvor den dufter.

Igen lækker sprød og luftig.


Masser af dejlige lufthuller.

Den gør sig også super godt grillet.

Newyorkerbyheart - Hold nu op, hvor ser det GODT ud!! Den metode må jeg da klart prøve, næste gang jeg fyrer op i pizzaovnen. Måske jeg skal prøve i almindelig ovn, for bagepapiret går vist ikke så godt i spændt med den udendørs pizzaovn 🙂

Mange hilsner
Birthe

Piskeriset - Den ser sørenjensemig også god ud! Elsker god pizza – kan være jeg skal forsøge mig med den der en dag 🙂

Verdens bedste rustikke pizza | Madbevægelsen -- danske madblogs - […] See the article here: Verdens bedste rustikke pizza […]

Jan - Tak tak og jeg tror heller ikke bagepapir og stenovn og helt gode venner 😉

Jan - Tak og du vil ikke fortryde det!

restaurant i Københavnavn - Ser superlækkert ud. Sådan en vil jeg da prøve. Tak for tippet 🙂

Hilsen

Frederik
http://restaurantikøbenhavn.dk/

Jan - Tak og god fornøjelse 😉

Mikael Hostrup - Det ser virkelig lækkert ud. Jeg er selv gammel bager og har lavet rigtig mange pizza slices til fulde folk på vej hjem fra byen. Jeg forestiller mig at de pizzaer jeg lavede tager 1/100 tid at lave i forhold til den du har lavet men forskellen i smag er sikkert lige så stor.

Jan - Hej Mikael,

Tak! og jeg kan godt lide at det primært at fulde folk du har lavet pizzaer til 😉
Jeg skal ikke kunne sige hvor stor forskellen er, men hos mig er der ret stor forskel på hurtigt hævet dej og så den lidt mere kælne udgave 😉

Søren Larsen Pedersen - Bedste.madblog.ever! 😀 – Basta!

Jan - Det er da noget af en kommentar af vågne op til 😉
Jeg er lidt i tvivl om et “tak” er passende svar, så tusind tak 😉

Søren Larsen Pedersen - Det var skam så lidt – Tror du, at dejen kunne virke lige så godt med lidt nogle hørfrø og knækkede rugkerner i?

Jan - Jeg vil nok ikke selv komme voldsomt meget mere af de grove kornsorter i, da det hurtigt kan blive lidt rugbrøds agtigt.
Men det jo en smagssag og hvis det virker for dig, så er det bare at give den gas 😉

Søren Larsen Pedersen - Lige et ekstra lille spørgsmål: Har du nogen vejledning ang. mængden af dej? – og hvis jeg f.eks. gerne vil lave pizzaen i aften, kan jeg så godt gøre det på en måde uden at skulle have surdej? 🙂

Jan - Du kan sagtens lave den uden surdej, det gør jeg også selv ofte….
Så skal du blot kompensere med mere mel og vand og da surdejen er 50% vand og 50% mel er det et nemt regnestykke.
Og du kan godt nå det til i aften, selvom du starter nu 😉

Lasse T - Flot blog – flot pizza! Hvor meget dej bruger du per pizza og hvor stor en springform bliver brugt?

Jan - Tak tak!

Og godt spørgsmål.
Springformen er 24cm og jeg plejer blot at dele dejen op i 4 på øjemål lige store portioner.
Eller fordeler efter proportioner på springformene.

FORÅRSRULLER.

Jeg elsker forårsruller!
De er sprøde, fyldt med den skønneste hvidkål og så kan der udover den obligatoriske soyasauce benyttes et utal af andre dip-sauce såsom sur/sød sauce, peanut sauce, chili sauce etc.

Denne er opskrift er fra Michelle Luu og den er min favorit, da den er simpel med så alle ingredienserne kommer til deres ret.

Forårsruller kan sagtens fryses – så lav nu rigeligt!

Lad os komme igang.

Vi starter med et hvidkålshoved.


Vi skal bruge ca. et 1/2 hvidkål som skal hakkes.

Vi skal også bruge 400gr hakket oksekød.

2 fed hvidløg fint hakket.

2 tsk. salt.

2 tsk. rørsukker.

1/2 tsk. peber.

2 tsk. sesamolie.

Så starter vi med at stege kødet. Når kødet er gennemstegt tilsætter vi salt, sukker, peber, olie og hvidløg.

Så tilsætter vi hvidkålet som også steges.

Jeg kan godt lide at kålen stadigvæk har “bid” når man spiser forårsrullen, så derfor steger jeg det kun i 5 min. og så skal den stilles på køl.

Til dejen skal vi bruge 500 gr hvedemel.

5 spsk. kartoffelmel.

1 æg.

1 tsk. salt.

1 dl olie. Her bruger jeg solsikkeolie.

1 L vand.

Det hele blandes sammen.

Og piskes rigtigt godt sammen.

Og så er vi klar til at lave pandekager. Jeg tror alle ved hvordan man laver pandekager så vi springer hurtigt frem til de færdige pandekager.

Voila – pandekager.

I mens pandekagerne står i køler af kan vi lave jordnøddesaucen. Jeg kan helt klart anbefale færdigt pillede jordnødder og ikke som her da det tager 200 år at pille dem selv og det beriger ikke ens person selv at pille dem 😉 men nu havde vi altså en pose stående som jeg lige så godt kunne bruge.

Og her nogle flotte jordnødder.

Dem kommer vi op i en blender og blender dem fint.


Så skal vi bruge 1/2 ds. kokosmælk.

1 spsk. rørsukker.

Saften fra 1 lime.

1 spsk. fiskesauce.

Det hele kommes op i en gryde og bringes i kog.

Saucen skal blot bringes i kog og så tages af blusset.

Så er vi næsten klar til at rulle…..rullerne. Og vi skal bruge noget “lim” til rullerne. Limen laves af hvedemel og vand. Bland blot sammen så du har en tyk “lim”.

Og så kan vi komme igang med rullerne. Vi starter med en pandekage.

Som vi kommer en passende mængde fyld på.

Så pensler vi pandekagen med “limen”


Og så skal der rulles.




Viola – en forårsrulle.

Voila – en masse forårsruller.

Så er det blot af stege dem i frituren.


Ser det ikke bare godt ud?


Og så skal der serveres. Velbekomme.




Det lyseblå køkken - Hej Jan

Som foto- og madnørd er det lige præcis sådan her et indlæg jeg elsker.

Flotte fotos og lækker inspirerende mad. Tusind tak for at dele.

Forårsruller har jeg ikke spist i mange år. Dem på frost smager jo rædsomt og inspirationen eller lysten til, at lave dem selv har heller ikke været til stede.

Men nu har virkelig fået lyst til de små lækre forårsruller med god soya, chilidip m.m. Det er skrevet øverst på “what to cook” listen 😉

Ha en god dag

Mange hilsner
DLK

Jan - Det er bare at komme igang, det er faktisk ikke så besværligt og så smager det helt fantastisk!

Og tak for rosen……

Det lyseblå køkken - Selv tak 🙂

Tror nu heller ikke det er spor besværligt, at lave forårsruller selv.

Jeg husker stadig de store lækre forårsruller fra Kinagrillen for 20-30 år siden. Uhm! Med eller uden rottekød 😉 Og så har jeg da også spist masser af små lækre ruller, når vi har været ude at spise.

Forårsruller er nok bare gået i glemslen, herhjemme, grundet dårlige minder fra Daloon og lign. Synd! Det kan jeg godt se nu 🙂

Glæder mig til, at servere hjemmelavede ruller for hele familien.

Mange hilsner
DLK

Gastromanddk - Ser jo ALT for lækkert ud Jan!

Jan - Takker 😉

Julie/Gane&Gaffel - Hej Jan
Puha, det ser godt nok lækkert ud. Og dejligt at man kan lave det hele selv – altså også dejen. Jeg har altid tænkt i den købedej man kan få i thaisupermarkederne, men med den her hjemmelavede må det da blive endnu bedre.
Tak for inspiration!

Jan - Jeg har før lavet dem med færdig dej og det biver også godt, men det er lige et par numre bedre med helt hjemmelavet pandekager 😉

Amalie - Jeg er en stor forårsrulle-fan og laver dem tit: med færdigdej og nudler i fyldet. Jeg var derfor nødt til at prøve denne opskrift i forgårs! De blev gode, men jeg synes, at pandekagen blev lige lovlig tyk? Men øvelse gør mester, siges det, så jeg vil nok forsøge mig igen en anden gang – med en tyndere kagedej.
Tak for en fantastisk inspirerende blog.

Jan - Jeg havde også selv lidt udfordringer med at de blev for tykke til at starte med, men med lidt øvelse fik jeg dem ned i tykkelse 😉

Carsten Nielsen - Jeg ser, at du kommer kartoffelmel i dejen.

Er der en særlig grund til det?

Jan - Godt spørgsmål!

Nu er det jo en autentisk kinesisk opskrift så jeg er ikke helt klar over hvorfor der er kartoffelmel i dejen.
Men et hurtigt bud vil være noget med en blød og lettere dej?

Carsten Nielsen - Nå, men jeg prøver sgu i aften med din måde.

Jeg har prøvet med en hjemmelavet, dog ikke som pandekager.

De var svære at få pæne, men de smagte sgu godt, det er udseendet, jeg kæmper med.

Tak for svaret mvh Carsten

Jan - De her er meget nemme at have med at gøre og de smager super godt.

God fornøjelse.

Chris - Hejsa
Super opskrift – super nemt – og smager himmelsk…
Meeeennnn skal lige høre, hvordan du får dine sådan bobbel crispy som på FOTO? Hvor lang tid koger du dem?

Jan - Tak 😉
Det glæder mig at du kunne lide dem.

Jeg gør ikke noget andet end i indlægget, brandvarm olie og så bare op i gryden indtil de er godt brune.
Så jeg har nok bare været ekstra heldig på billedet 😉

karin andersson - Hej. Tak for en rigtig, rigtig god opskrift, de er virkelig dejlige. Jeg skal overhoved ikke blande mig i din opskrift, den er fin som den er, men jeg synes jeg manglede nogle bønnespirer, så det gjorde jeg næste gang, modregnede lidt hvidkål og det gjorde dem bestemt ikke mindre gode.

Jan - Tak for feedback 😉

Ja bønnespirer vil sikkert klæde rullerne. Jeg er dog ekstremt glad for kål, så spirene måtte vige pladsen 😉

Marianne - Det ser vildt lækkert ud, men…. kan de fryses og hvis ja, hvordan skal jeg opvarme dem aå de beholder sprødheden?

Jan - Ja det kan de sagtens, alt efter om de er optøet skal de bare have samme tid, som inden de bliver frosset og et par minutter længere hvis de er frosne.

Lotte Christensen - Hejsa.
De ser rigtig lækre ud, vil prøve at lave dem med en anden fyld: oksekød, skinkestrimler, lidt gulerodsstrimler, bambusskudstrimler, bønnespirer (+måske lidt kål). Kunne også godt tænke mig at lave dem med ost, (osteruller), hva for en ost kan du anbefale?

Jan - Godt at du kan lide dem 😉

Nu rammer du ned i noget specielt her.

I “gamle dage” hvor der fandtes rigtige grill barer med arkademaskiner. Der havde Daloon i en meget kort periode, noget de kaldte for en “Pizzarulle”, ved ikke om du kan huske eller har smagt en.

Jeg var selv helt vild med dem, selvom de ikke havde meget med Pizza at gøre.

Det var basalt set en forårsrulle fyldt med med smøreost (ligesom rejeost), lidt peberfrugt og af en eller anden grund ris!?!
Men de var vildt gode, på den der virkeligt ringe industriagtige måde 😉

Så da jeg ikke kan finde på noget godt at sige om rejeost, vil jeg anbefale en god brie ost.

Lad mig meget gerne høre hvordan det ender 😉

DEN LETTE SOMMERMENU.

Det er sommer og det er på tide med en dejlig let sommermiddag.

Der er ikke så meget andet at sige end blot – Lad os komme igang!

Amuse Bouche
Røget silderogn.


Røres med lidt mayonnaise, røget paprika, salt og peber.

Små toast….

Så er det ellers bare udenfor og servere sammen med en apperitif – som i dag var tranebær, ingefær, mineralvand og masser af is.

Asparges og kammuslinger.
En god portion af de næsten legendariske asparges fra Søren Wiuff, købt hos din baghave.

Efter de er skrællet skal de blancheres. De smagte så godt rå, at jeg gerne ville beholde den helt friske smag, så jeg har hældt kogende vand på dem og temperaturen vil falde så hurtigt at det vil være næsten det samme som en blanchering.

En god portion friske store kammuslinger fra en rigtig fiskemand/dame!

Som skal have en tur på grillen.

Serveret med en lun omgang Beurre Noisette (brunet smør).

Og lidt radiser.

Kartoffelmad m. rygeost og radiser.
Vi starter med nogle skiver rugbrød.


Disse steges i lidt smør så de bliver rigtigt sprøde.

Så koger vi nogle nye kartofler.

Disse skæres i skiver der passer til størrelsen på rugbrødet.

Så smører vi en god omgang rygeost oven på kartoflen.

Så skal vi bruge nogle tynde skiver radise og så er vi klar til at pynte……..

Så er der pyntet færdig og vi har lavet lidt mere beurre noisette.


“Kultorvets” Kyllingebryst m. linsesalat, sauterede forårsløg, ovntørrede tomater og hvidvins/citron sauce.
En mere detaljeret gennemgang af linsesalaten kan findes her.
Puy linser.

Jeg var så heldig at vinde en Quooker for 2 måneder siden og den er simpelthen bare fantastisk – uden at det skal være en officiel reklame. Den gør så mange ting nemmere og hvis det ellers passer, så skulle den ikke bruge mere energi end en el-kedel og så sparer jeg en masse strøm ved ikke at skulle bringe vand i kog på komfuret. Så linserne får simpelthen bare en tur under hanen og så er kogningen igang…….brilliant!


Til linsesalaten skal vi bruge forårsløg.

De grønnestængler hakkes og får en tur under quookeren. De hvide løg bliver sauteret i lidt smør.

En håndfuld gulerødder.

Hakkes og får også en tur under quookeren.

Rucola salat, som skal hakkes groft og det hele blandes sammen.

Her er så en reklame! Disse øko-kyllingebryster er fra Slagteren på Kultorvet og det er en åbenbaring af de større. De er simpelthen så saftige, møre og smagfulde at når man først har smagt dem, vil man aldrig købe andet. De er selvfølgelig dyrere end det pap man kan købe i supermarkederne, men det kan simpelthen heller ikke lade sig gøre at producere et kvalitetsprodukt, have respekt for dyrene og så sælge 2.4 kg. kyllingebryster for 149,- – neutralmarineret eller ej……..Det er og bliver noget svineri!
Anyway…..tilbage til mine fantastiske, saftige, møre kyllingebryster. Jeg ligger et par rosmarinstilke ind under skindet og giver dem lidt salt og peber.

Så skal de ellers ud på grillen og………grille…..

Efter de har stået i 20 min og samlet sig er de klar til at bliver skåret og serveret.


Så er vi klar til servering.

Bagte rabarber m. citronfromage, hindbær, ristede skumfiduser og marengsbrud.
Vi starter med at rive en usprøjtet citron.


Så skal vi bruge 1/2 tsk husblas (1 blad), dette udblødes i 1 spsk. vand.

Vi skal bruge 1 æg.

1 vanillestang, som flækkes og skrabes.

100 gr. rør sukker.

Saften fra 2 citroner.

Æg, sukker og citron piskes godt sammen.

Så hældes det over i en gryde, der varmes op og under konstant omrøring indtil væsken bliver tyk.


Imens citronmassen køler helt af, pisker vi 1,5 dl fløde.

Og så blander vi citronmasse og flødeskum sammen og voila – citronfromage.

Så skal vi bruge nogle rabarber som skæres i mindre stykker.

Disse ligges op i et ovnfast fad og drysses med vanillesukker.

Så har de været 15 min. i ovnen ved 130 grader og er nu dejligt møre og søde.

Så skal vi igang med marengsbrudet og her skal vi bruge 3 æggehvider.

150 gr rørsukker.

Når jeg laver marengs af rørsukker plejer jeg at opløse sukkeret i æggehviderne inden jeg pisker dem, da sukker krystallerne ellers ikke altid bliver opløst.

Så er de pisket godt luftige.

Marengsmassen skal smøres ud på et stykke bagepapir og i ovnen ca. 30 min. ved 130 grader.

Her har vi nogle fryssetørede hindbær.

Som vi blender til fint pulver. Dette pulver ruller vi citronfromagen i om lidt.

Så kommer vi nogle skumfiduser på nogle rosmarin stilke.

Så rister vi skumfiduserne……

Og så er vi klar til servering.

En dejlig let sommer dessert.


Og til sidst med marengsbruddet.

Velbekomme…….

Det lyseblå køkken - Fantastisk lækker, delikat og inspirerende menu. Det er den slags mad jeg elsker – hele året rundt 😉 Også stor ros til dine fotos. Me like.

Ha en skøn weekend…

Mange hilsner
DLB

Jan - Tak 😉

Anne au Chocolat - Wauw wauw wauw, hvor er det lækkert – DET HELE 🙂

Jan - Tak skal du have 😉

Anders - Smukke serveringer!

Asparges, kammuslinger og brunet smør er altså en vinder: http://gastromand.dk/opskrift-gr%C3%B8nne-asparges-kammusling-crumble-brunet-sm%C3%B8r/

Jan - Tak i lige måde – den ser super lækker ud den crumble!
Godt tænkt.

Mette Lindgaard - Menuen ser virkelig god ud og sikke nogle lækre kyllingebryster med skind!
Skøn blog og skønne billeder, du tager 🙂

Jan - Tak skal du have 😉

MadMedMartin - Imponerende… Virkelig en menu jeg kan blive inspireret af. Glæder mig til at læse mere på din blog.

Jan - Tak! og du er altid velkommen tilbage 😉