Griseriet » Hvor lækkerierne mødes

Jeg elsker and! Ikke mindst elsker jeg en frisk gråand. Det mørkerøde kød, med den intense og fyldige smag er super lækkert og for mig en rigtig efterårsspise.

For at følge efterårsfølelsen helt i mål har jeg valgt at sætte anden sammen med nogle af de dejligste svampe – nemlig kantareller. Friske alm. kantareller og mørke tragthatte. Svampene bliver forkælet af en dejlig hønsefond m. masser af persille. Så burde successen være hjemme.

Lad os komme igang!
Vi starter med en stor håndfuld kantareller det lige renses for diverse “skov”.

Så tager vi en lidt større håndfuld mørke tragthatte som også renses godt.
Så tager vi en stor håndfuld persille, der skylles godt og hakkes groft.
Så blander vi alt dette godt sammen og kommer op i en stempelkande. Det hele kan også hældes op i en gryde, men så mister man ligesom blære effekten, når suppen serveres 😉
Stempelkanden fyldes nu op med den dejligste hønsefond. Hønsefond kan laves ved at koge et par kyllingeskrog i et par liter vand, sammen med lidt porre og rodfrugter for derefter at koge fonden ind, så den bliver kraftig i smagen.
Stempelkanden sættes nu ind på bordet til gæsterne og der vil være “næh..” “Ih..” “Wow” og andre lyde fra gæsterne. Hvis ikke gæsterne siger disse lyde, tager du blot stempelkanden ud i køkkenet igen og kommer det hele op i en gryde!
Efter 5 min, trykkes stemplet ned og suppen er klar til servering. Svampene kan efterfølgende lige steges hurtigt i lidt smør og spises på nogle skiver ristet brød.
Her er en gråand. Den lille pipper med den store smag.
Anden fileteres og evt. hagl etc. fjernes.
Andebrysterne steges på panden ved høj varme. Jeg plejer at stege dem hurtigt på kødsiden for at få farve og så stege dem færdige på skind siden. Jeg foretrækker gråande bryster meget røde, for at holde kødet saftigt og smagfuldt.
Så er de færdige og skal nu lige stå i et par minutter og samle sig. Så skal brystet skæres i tynde skiver.
Her er et par rigtige badboys. Rosenkål skiller normalt vandene. Jeg er nu på rosenkålens side og alle mine gæster inkl. børn plejer nu også at spise de rosenkål jeg laver.
Denne gang skal vi kun bruge yderbladende på rosenkålene.
Her er nogle flotte runde blade.
Disse blancheres i hønsefond i 1 min. De skal ikke gennemkoges, de skal blot lige varmes igennem. Ellers bliver de helt splattede og øv-agtige.
Til sidst skal vi bruge en plade tang.
Tangen skal bidrage med “hav agtig grøn smag” som vil gå godt til suppen og gråanden.
Tangen kommes op i en blender og blendes godt igennem. Man kan også folde tangen sammen og rive den på rivejernet.
Nå tangen er blendet, hældes den op i en si og kan drysses henover suppen.
Så er vi klar til anretning.
Vi starter med at lægge nogle stykker gråand og et par rosenkålsblade op i suppeskålen og pynter med lidt skovsyre.
Så hælder vi den nu meget roste kantarelsuppe henover.
Til sidst drysser vi tangstøvet henover og pynter med lidt strandsennepsblomster.
Gråand m. kantarelsuppe, rosenkål, tangstøv, skovsyre og strandsennepsblomster – Velbekomme!