Griseriet » Hvor lækkerierne mødes

Hvid chocomousse m. clementinstøv og appelsinglace.

Så er det tid til at få en god “let” dessert.
Ved at bruge en siffon får man en meget luftig skum, luften er med til at give en fyldig smag, så alle smags nuancer fra chokoladen kommer frem. Så selv om det er fløde er den reele mængde man får meget lille. Det er ren Win-Win 😉

Vi starter med den hvide chokolade.


Så tager vi den mørke chokolade. Her er det Valhrona Manjari 64%, den har en dejlig frugtig smag som går godt med appelsin glacen.

Så skal vi bruge lidt stjerne anis.

Det kommes altsammen op i en gryde sammen med en passende mængde fløde.

Det varmes godt op og når chokoladen er smeltet hældes det på siffonen.

Toppen skrues på og så er vi klar til at fylde kulsyre på banditten.

Jeg bruger 2 kulsyre N2o lattergas (Tak til Jens)  patroner til denne portion.

Så skal vi lave appelsin glacen. Normalt bruger jeg frisk pressed appelsiner, men jeg har fundet en god frisk juice, så jeg sjufter den lidt her.

Sammen med lidt mørk sirup bringes gryden i kog og det hele koges ned til en tyk glace.

Så er den færdig.

Stil den i køleskabet til senere.

Så starter vi op på clementin støvet.

Brug en kartoffelskræller til at få nogle clementin flager.

Flagerne skal så tørres i ovnen. 100grader i et par timer er nok.

Kom de tørrede skræller sammen med lidt rørsukker i en blender og kør det indtil det bliver til “støv”.

Så er vi klar til servering.

Kenneth Kræmmer - Hej Hej, Jeg synes at denne opskrift ser meget, meget lækker ud. Jeg har i julegave modtaget en Isi GourmetWhip, og ville super gerne “testkøre” den med denne opskrift 🙂 Er der mulighed for at få lidt mængder tilføjet til opskriften?? Ha’ en super dag..

Jan - Nu bruger jeg meget sjældent opskrifter, men jeg skal forsøge at være så præcis som muligt.
Jeg vil mene på ca. 30gr hvid chokolade og 30gr mørk chokolade, 4 stjerneanis og 3-4dl fløde.
Det skal så varmes godt op uden at koge og så hældes på siffon. Brug 2 cream patroner og ryst
siphonen ca. 8-10 gange og sil på køl – Voila!

Det kan kræve lidt øvelse med siphonen inden man lige får styr på den.
Held og lykke og lad mig gerne høre om resultatet.

annahauk - HEI! Med hilsener fra det kalde nord. For en lekker side.
Jeg vil gjerne lage denne desserten, men har ikke sann spuma maskin! har du et tips til aa allikevel kunne lage moussen?? X Anna

Jan - Hej og tak for de nordlige hilsner.

Jeg vil mene at man kan køle fløden ned og piske den. Da fløden har været varmet, kan det måske være svært at piske fløden helt stiv.
Men det må være et forsøg værd 😉

Porchetta

Rotisseri er det nye sort!

Min fantastiske kone har begavet mig med en ny genial gadget – et rotisseri spyd.
Nu er det ikke kun tyske “Ham Ham” som kan præstere et stykke genialt tilberedt gris eller king chicken der kan fremvise et saftigt stykke kylling.

Udover at denne tilberedelses metode giver et fantastisk saftigt og smagfuldt stykke kød er den også totalt overskudsagtig idet at kødet sådan set bare passer sig selv. Det forhindrer selvfølgelig ikke en i at hver halve time lige at skulle se til vidunderet 😉

I dag laver vi en italiensk variant af en god gammeldags rullesteg med rosmarin, hvidløg og lime. Vi skal bruge et svineslag med svær, selvfølgelig økologisk, da vi har respekt for dyrene!!!! Dette svineslag er fra den økologiske slagter på kultorvet (og jeg er desværre ikke sponsoreret). Som I kan se på billederne er der meget kød i et enkelt svineslag, så der er mad til mange.

Vi starter med at defroste grillen…..


Så skal den nye gas flaske pakkes ud.

Laubær “busken” står klar i permafrosten.

Så rykker vi indenfor og hakker lidt rosmarin.

Et par hvidløg.

Deler en lime.

Så er vi fremme ved svineslaget.

Det pyntes med rosmarin, hvidløg og lidt limesaft.

Så skal det rulles sammen. Det er vigtigt at det bliver rullet stramt sammen så det ikke går op under tilberedningen.

Det skal snores godt sammen og det er vigtigt at snorene er stramme.


Voila! – et stykke rullesteg

Så er stegen spidet og klar til grillen.

Og så er den monteret på grillen.

Stegen pensles med lidt olivenolie og drysses med havsalt.

Et stykke bøgetræ ligges med ned i grillen for at give ekstra røgsmag.

Efter 1 time på grillen.


Efter 3 timer på grillen.

Stegen fik 4 timer i alt og skal så skæres i gode tykke skiver.
Stegen har sprøde flæskesvær hele vejen rundt og dufter dejligt stegt og røget. Det smagte helt fantastisk!
Jeg kunne ikke finde ud af hvilket billed der så lækrest så nu får I lige alle 4 😉




Newyorkerbyheart - Hvor er det smukt!!!! Jeg må have sådan en rotisseri-dims til Weber’en, så jeg også kan lave porchetta. Jeg er sikker på at min italiensk veninde ville elske mig for det 🙂

Mange hilsner
Birthe

Jan - Tak tak 😉
Det er simpelthen den bedste dims jeg har leget med i mange år 😉
Den kan klart anbefales.

Porchetta | Madbevægelsen -- danske madblogs - […] italiensk variant af en god gammeldags rullesteg med rosmarin, hvidløg og lime.Follow this link: Porchetta Filed under gastronomi-nyt, griseriet · Tagged with bbq/grill, dufter-dejligt, […]

Anders - Porchetta er gudespise og ægte mandemad – thumbs up!

Jan - Det er totalt en gude spise og af en eller anden grund føler jeg mig meget mandig når den roterer rundt derude 😉

Dog var det pigerne der tømte fadet….

Thomas MadFar - Jeg må og skal eje sådan en dims til sommer, kæft nogle kyllinger man kunne grille, men porchettaen sær altså også klasse ud.

Jan - Ja, jeg ser også frem til at prøve med noget fjerkræ. Det er top frækt!

Jan - For dælen hvor ser det bare godt ud!
Specielt frækt at I selv skulle lave ild 😉

Next stop – Pulled Pork i skoven 😉

thomas - hej

Jeg skal lave porchetta på bål her til nytår. nogle gode tips herfra eksperterne? kan desværre ikke se billeder fra Esben.

Jan - Esbens billeder er desværre blevet slettet, ser det ud til.

Jeg tænker at jeg ville lave en spydpind som skulle igennem porchettaen og så nogle holdere til dette,
og så højt nok til at man blot kan snurre den rundt hver 15 min.

Med mindre at du er helt rock’roll og blot tager en “rigtig” rotiserie og forlænger ledning med 😉

Daniel - Hej jeg har netop anskaffet mig rottisserie til Weberen… Og lørdag skal denne opskrift prøves… Men skal der være kul direkte under svinet eller gør man det indirekte??

Jan - Tillykke med den 😉

Det skal være indirekte varme, så kullene skal ligge i siderne.
Alt efter hvor mange kul du bruger, fylder jeg engang imellem kun op i den ene side af grillen, så den ikke får for meget varme, for hurtigt.

God fornøjelse!

Amuse Bouche

Appetizers er små anretninger som stimulerer appetiten inden middagen starter.
De bør være små mundrette størrelser så de er nemme at håndtere.

Her er det røget torskerogn rørt med lidt god mayonnaise og lidt røget paprika, samt salt og peber, serveret på tortilla firkanter stegt i andefedt.
Og så en klassiker m. stenbiderrogn, groft brød, creme fraiche, havsalt og purløg.











Amuse Bouche | Madbevægelsen -- danske madblogs - […] Og så en klassiker m. stenbiderrogn, groft brød, creme fraiche, havsalt og purløg.View post: Amuse Bouche Filed under gastronomi-nyt, griseriet · Tagged with appetizer, creme fraiche, get-paprika, […]