Griseriet » Hvor lækkerierne mødes

Ret #5 – Risengrød og frossen rødbedeluft.

Dette er et forsøg på at modernisere risengrøden som vi kender den. Det vigtige er igen at smagen er intakt.

Jeg har valgt at lave risengrøden med jasminris da jasminris og vanille går rigtigt godt sammen.

Lad os komme igang. Vi starter med 2 rødbeder.


Disse koges i 20 min.

Derefter skrælles de og blendes.

Så tager vi ca. 2dl fløde og vand, 1/2 af hver.

25 gr rørsukker.

Hæld det hele sammen i en gryde og kog det op og lad det så køle ned.

Tilsæt 3 gr soja lecithin.

Hæld det op til rødbede massen.

Rør det godt sammen og lad det stå lidt igen.

Efter 5 min skal det blendes med en stavblender. Den bedste metode jeg har fundet er at holde skålen skævt så skummet kan komme væk.


Løft forsigtigt skummet over i en anden beholder og kom den i fryseren med det samme.

Så kan vi starte op på risengrøden. Vi starter med 60gr jasminris.

5 dl fløde og vand, 1/2 af hver.

En lille smule salt, kom det hele i en skål og lad det koge roligt i ca. 40 min. Jeg må tilstå at jeg laver min i mikroovnen da det ikke brænder på…..

Efter 40 min ser det sådan her ud, lad det køle ned.

Så kan vi starte op på blåbær geleen. Kom en håndfuld blårbær og lidt sukker samt vand op i en gryde og kog det op.



Tilsæt en god slat balsamico. Denne er med figen hvilket giver en god fylde og sødme.

Lidt friskkværnet peber.

Kog det hele i 30min.

Så skal vi tilsætte geleringsmidlet som denne gang er et vegetabilsk gelerings middel. Vi skal bruge 6gr.


Tilsæt geleringsmidlet og rør godt rundt, hæld det derefter over i et fad og lad det stivne, det går ret hurtigt.

Så kan vi starte på chokolade sneen. Vi starter med stjerneanis.

Og lakridsrod.

Dette kommes op i en gryde sammen med lidt fløde og varmes op, så lakridsrod og stjerneanis kan afgive aroma til fløden.

Når fløden er har stået lidt, fjerner vi lakridsrod og stjerneanis og er klar til at komme godt med hvid chokolade i gryden.

Hak den godt.

Kom det op i gryden til fløden og varm gryden op.

Så er det hele smeltet og klart til næste skridt.

Nu skal vi tilsætte maltodextrin. Maltodextrin er et sukkerstof fra majsstivelse og det interessante ved maltodextrin er at det suger fedt til sig og ikke vand.

Hæld 3dl maltodextrin op i skålen.

Hæld chokomassen op i skålen.

Og så rører vi godt rundt. Det er vigtigt at vi går det hurtigt så det bliver blandet så godt som muligt.

Og så har vi sne og snebolde.

Så kan vi langt om længe komme igang med anretningen. Vi starter med risengrøden.

Blåbær geleen.

Så tager vi rødbede luften i af fryseren og tager den ud af skålen. Dette skal gøres hurtigt da den smelter MEGET hurtigt.

Stil den hurtigt på tallerkenen.

Så kan vi fylde resten af tallerkenen.

Så er der serveret. Her med lidt pop-knas og havsalt.



Velbekomme.

Louilicious - Ser fandme da pænt ud!

Jan - Tak 😉

Fausing - Super dessert – jeg prøvede at lave blåbærgeleen med agar agar, det var ikke en succes. Kan man ikke bruge agar agar til dette formål?
Hvad gør du for at lave den flotte sne, jeg havde svært ved at lave det ligeså flot med så lille mængde maltodextrin. Og hvilken temperatur er din chokoladesne??- fryser du det ned eller hvordan? Håber du kan hjælpe mig med mine “newbie”! spørgsmål 🙂 Jeg går på jagt på denne fantastiske side igen!!

Jan - Tak for rosen og tak for spørgsmålene.
Det er dejligt at vide at der er nogen derude, der giver sig i kast med retterne 😉

Når agar agar stivner bliver den ikke elastisk, som hvis man benytter husblas eller andre geleringsmidler, som du har fundet ud af 😉
Så til denne ret, bliver det ikke helt som ønsket.

Sneen er blot rørt rundt indtil det blev til pulver. Det tog et stykke tid, da det mest bliver til klumper til at starte med.
Du kan alternativt køre det rundt med en ske og så blende det, eller bruge en elpisker.

Jeg kan ikke præcis huske temp. på chokoladen, men jeg vil mene at den må være lidt små lun, når det bliver blandet sammen.

Gravad laks m. fennikel og grønt.

Gravad laks er altid godt. Specielt hvis det er hjemmelavet. Denne gang er laksen gravad med Gin som giver en god enebær smag som går virkeligt godt til laks.
Det er en hurtig og nem forret som ikke kræver den store forberedelse, men som er virkelig lækker.

Køb et friskt stykke laks hos din fiskemand – han har brug for din støtte! Her har jeg købt ind hos Windsor Fisk på Peter Bangsvej.


Skær 4 lange stykker laks og lig dem op i et fad.

Tag lidt salt og sukker.

Bland det godt sammen.

Drys det henover laksen.

Drys godt med dild.

Hæld et skævt Gin henover.

Og så er laksen klar til at “grave”. Dæk den til og stil den på køl i ca. 1time.

Imens laksen “graver” starter vi op på rævesaucen. Her skal vi bruge lige dele mørk sirup, sennep og vindruekerne olie.

Pisk det godt sammen og så er den klar.

Så skal vi bruge lidt brød stykker.

Som vi bruner på panden sammen med smør og fennikelfrø.

Så er de sprøde og lakrids lækre.

Skær nogle tynde skiver fennikel.


Bland fennikel med brøndkarse, baby salat, dild og purløg.

Nu er laksen gravet og klar til anretning.


Anretning – igang…

Anret salaten ovenpå laksen.

Kom rævesaucen på tallerkene sammen med lidt dild creme fraiche og så er vi klar.

Det var en super lækker ret. Gin’ gav laksen en kompleks smag og salat, rævesauce, creme fraiche gik op i en højere enhed…..


Søren Larsen Pedersen - På trods af, at jeg ikke er så vild med laks, ser denne anretning virkelig lækker ud!

Jan - Tak 😉

Mørbrad m. løgsourbisse og syltede løg.

Den fløjsbløde tekstur fra sourbissen og den søde smag af sauterede løg går fantastisk godt til svinemørbraden.
De syltede karameliserede løg giver et frisk pift til kødet og sourbissen.

Vi starter med at lave en god fond og her skal vi bruge nogle knogler.


Porre, løg og timian.

Start med at “brænde” løget i bunden af gryden.

Det er et trick som Nicolai Kirk viste for nogle år siden. Det “brændte” vil give fonde farve og til sidst gøre den mørkebrun…

Dæk gryden med vand og kog. Skum jævnligt. Lad den koge i 3 timer og hæld så fonden fra og reducer, reducer og reducer til en glace.

Så skal vi bruge nogle rødløg, som vi skræller og piller.

Kog dem i vand med passende mængde æblecidereddike, peber og lidt sukker. De skal kun koges i 5min, så de stadigvæk har bid. Stil dem så på køl.

Så skal vi igang med sourbissen. Her skal vi bruge 6 løg.

Hak dem groft.

Damp løgene i rigeligt med smør.

Tilsæt derefter 1 kop af fonden og et skvæt fløde.

Når løgene er bløde og lækre blendes det hele.
Derefter kommes det tilbage i gryden og koges ned til passende tyk konsistent.

Så skal vi igang med mørbraden. Kødet er som vanligt fra Slagter Lund på Peter Bangsvej og om det var kødets kvalitet eller om jeg for første gang har ramt den perfekte tilberedning skal jeg ikke kunne sige, men det er uden tvivl det bedste stykke svinemørbrad jeg nogensinde har smagt. Det kan også være fordi det ligner en drage?

Når jeg steger mørbrad plejer jeg at ligge lidt peberfrugt og timian ved.


Steg den hurtigt på en meget varm pande.

Når den er brunet ligges kødet etc. op i et fad og kommer så i ovnen. 150grader i ca. 20min.

Så skal den stå og trække i min. 30min.

Efter 40 min er vi klar til servering.


Kødet var stegt til perfektion (man har lov til at være heldig engang imellem). Super mørt og gik perfekt til løgenes sødme.

Louilicious - Godt nok et flot stegt stykke gris du der præsenterer 🙂

Jan - Tak 😉

Det var også overraskende lækkert.

Klidmoster - Ha ha, den rå mørbrad ligner helt bestemt Falkor fra Den Uendelige Historie.

Virkelig flot, velkomponeret og veleksekveret ret.

Jan - Tak for de flotte ord!

Rasmus Maribo - Fantastiske opskrifter. Lavede den i går, og den er et hit, især løgsourbisse’n var virkelig smagfuld.

Jan - Tak 😉
Det glæder mig at du kunne lide den!