Griseriet » Hvor lækkerierne mødes

Karameliseret bananis m. kanel røg

Dette var et forsøg på en forfriskende dessert som ikke ville blive for tung efter et helt måltid.
Banan kan med sin sødme godt blive lidt for tungt, men med passionsfrugt får isen den syre der skal til
og appelsin cremen var bare frisk og lækker.
Rosmarin/Kanel røgen spredte en julestemning i hele huset og gav desserten en ekstra dimension og passede perfekt til Bananen og appelsinen.

Vi starter med passionsfrugterne.



Skrab kødet ud af dem med en ske og kom det op i et glas. Mas kernerne med en ske så vi får frigjort saften.

Kom så noget sukker på en pande sammen med lidt vand.

Bring vandet i kog og hold det der indtil sukkeret karamelisere.

Skræl 4 bananer.

Knæk bananerne i mindre stykker og kom dem op på panden sammen med passion frugts juicen.

Tilsæt et skvæt af noget så oldschool som Drambuie.

Så skal det hele ellers røres stille og roligt rundt indtil karamellen er tyk.

Bananerne er nu færdige og skal nu i fryseren.

Imens bananerne fryser kan vi starte op på appelsincremen. Vi skal bruge saften fra ca. 8 appelsiner.

Pres dem godt og grundigt.

Tag lidt sukker.

Kom appelsinjuice og sukker op en gryde og kog ned til en 1/3. Den har den rette tykkelse når man kan køre fingeren henover skeen og den ikke løber.
Rør 1tsk agaragar ud i lidt vand og tilsæt til appelsin siruppen. Kog i 4min og stil på køl. (Beklager, glemte at tage et billede).
Agaragar er tang udtræk som virker på samme måde som geletine.

Nu er siruppen blevet til gele.

Kom den op i blenderen.

Tilsæt 2 spsk olivenolie.

Det får en silkeblød tekstur. Virkeligt lækkert.

Skræl nu appelsinerne.

Lig dem på bagepapir og tør dem i ovnen ved 75grader (ikke varmluft) i ca. 2timer.

Så er de færdige.

Når de har kølet af skal de i blenderen sammen med en skefuld sukker.

Det er støvet her på siderne der er guldet!

Voila – Genialt lækkert appelsin støv. Det er endnu bedre med mandarin/clementin skræller!!

Lav en kop kaffe.

Hæld den op i siffonen sammen med en passende slat fløde og sukker.

Giv den 1 patron.

Kaffe skum.

Nu tager vi bananerne ud af fryseren.

Op i blenderen med dem.

Så er vi klar til at anrette.

Jeg har taget lidt garn og viklet rundt om nogle kanelstænger og lidt rosmaring. Derefter har jeg sat ild i det med min creme brulee brænder. Når retten bliver serveret er der gløder i kanelen og rosmarinen, så røgen spreder en fantastisk kanel duft i hele lokalet, som virker rigtigt godt til bananen og appelsinen.

Velbekomme.

Lise - Hold da op! Sikke et imponerende dessertprojekt! Jeg er ikke sikker på, at jeg har tålmodighed til hele baduljen, men selv de enkelte komponenter vil kunne gøre lykke. Appelsinstøv. Appelsincreme. Rosmarin- og kanelrøg. Tak for god inspiration i det søde hjørne. 🙂

Lise

Jan - Tak skal du have.

Det tager faktisk ikke særligt lang tid, det virker vist bare mere skræmmende end det er 😉

Klidmoster - Pivfrækt og superlækkert – er vild med de mange finter. Der er helt klart noget ting der skal prøves der. Tak for inspiration 🙂

Jan - Tak og selv tak 😉

Store pølsedag

Pølser er og bliver en fantastisk spise.
De findes i et utal at varianter og regioner overalt i verdenen har deres egne varianter.
Det gode ved at lave pølser er at det er stort set umuligt at lave dem forkert, medmindre at man virkeligt anstrenger sig.
Denne gang har jeg min pølsemakker Michael ved min side og nu skal der laves pølser!

I dag kører vi med 4 varianter:
Efterårspølsen – Svinekød, løg, tranebær og valnødder.
Provencepølsen – Svinekød, havregryn, hvidløg og provencekrydderi.
“Alejandro”(Græsk pølse), Svinekød, hvidløg, citron, oregano, spidskommen og soya.
“Chovizo” (Hvidovres svar på Chorizo) – Svinekød, paprika, rødvin, hvidløg og kommen.

Lad os komme igang.

“Alejandro” – Den græske pølse.
Til 1,5kg svinekød skal vi bruge store mængder oregano.


Ca. 80 gr soya sauce.

Og et helt hvidløg.


Som vil piller og derefter koger i en gryde hvor hvidløgene er dækket med vand.

Når hvidløgene er kogt møre, hælder vi dem over i en skål og moser dem med en gaffel.

2 citroner.

Som presses.

1 lille kop hvidvin (Strittenheim).

1 lille kop olivenolie.

1 spsk spidskommen.

Blendet dagsgammelt brød.

1,5kg hakketsvinekød.

Bland alle ingredienser sammen.

Sørg for at at det er rørt godt sammen.

Viola.

Så er turen kommet til Chovizoen og her starter vi med ovntørrede rødepeberfrugter. Disse er tørret ved højere varme end normalt så de får en mere rosin-agtig smag og aroma. Hak dem fint og hæld kogende vand henover dem så rehydrerer igen.

Lidt tørret chili fra haven, omnicolor, apache og toftegaard citron chili.

Chipotle chili (Røget Jalapenos chili).

Rosenpaprika og røget paprika 50%/50%.

Kommen.

Knus kommen i en morter.

40gr salt.


1 kop rødvin (Strittenheim).

Ca. 6 spsk. hvidløgspulver.

Blendet dagsgammelt brød.

4 spsk. mørk rørsukker sirup.

Bland alle ingredienser sammen med 1,5kg hakketsvinekød.

Rør det hele godt sammen.

Viola.

Så er det tid til efterårspølsen.

Pølsen indeholder, hakket løg, valnødder, tranebær, 35gr. salt, brød og salt som blandes godt sammen.

Viola.

Provence pølsen, glemte vi at tage billeder af, men den indeholder, svinekød, havregryn, hvidløg, provencekrydderi og salt.

Her er alt farsen klar til næste skridt, på nuværende tidspunkt dufter der her fantastisk i køkkenet!


Så skal vi til at “stoppe tarmen” som man siger, vi bruger i dagens anledning lamme tarm som egner sig til “smalle pølser” svinetarm er til medister pølse.
Vi starter med at lige skylle tarmen igennem og derefter montere den på pølsestopperen. Det er meget almindeligt at der er knuder etc. på tarmen som lige skal løsnes op først.

Så er vi ved at være der.

Og så er vi igang.

Se hvor det går……….

Så er efterårspølsen stoppet og klar……..

Og så er provencepølsen klar….

Så er Alejandro stoppet……

Og sidst men ikke mindst er Chovizoen klar…

Vi plejer at “rulle” pølsen i mens vi stopper den, det valgte vi at gøre bagefter denne gang, det var desværre ikke helt uden problemer, så fremover vælger vi at “rulle” pølsen imens vi stopper den.

Her er efterårskollektionen.


Så er banditterne på grillen, et smukt syn.


Så er der servereret.


Det er faktisk ret nemt at lave pølser selv og vi fik lavet alle pølserne på ca. 2 timer, så det er ikke super tidskrævende.
Der er noget enormt tilfredstillende ved selv at lave sine pølser selv og så smager de helt fantastisk, specielt efterårspølsenerne var suveræne.
Når man er igang kan man lige så godt lave en stor portion og så komme resten i fryseren så er der altid en undskyldning for at tænde grillen.

Velbekomme.

Store pølsedag | Madbevægelsen -- danske madblogs - […] See the article here: Store pølsedag […]

mch - godt arbejde og meget lækkert resultat. Nu ser vi frem til næste pølse dag med temaet “utrære pøleser” hvor der pt forventes følgende indslag
– sausage de bearnaise
– Cola mit pølse
– gedepølsen
– etc…..

Jan - Nu skal du ikke røbe alle hemmelighederne allerede.
Ellers ender det jo bare med at der er nogen der laver dem ind vi får gjort det 😉

Newyorkerbyheart - Ihh, du milde! sikke mange pølser 😀
Hvor er det nogle flotte billeder du tager……

Mange hilsner
Birthe

Jan - Tak 😉

Andreas - Det ser jo bare utrolig lækkert ud.
Kan se du bruger Kitchen Aid til pølserne?
For en studerende som jeg er det jo en temmelig dyr sag. Er der andre køkkenmaskiner der kan bruges til at lave hjemmelavede pølser til en overkommelig pris?
Hilsen Andreas

Jan - Hej Andreas,

Jeg bruger faktisk en Kenwood – meget vigtigt 😉

Det er slet ikke nødvendigt med nogen former for køkkenmaskiner.
Hvis du bruger hakket kød kan du bare blande farsen i en skål og så er det jo det.

Man kan få nogle “manuelle” pølsestoppere rundtomkring og de er lige så gode og driftsikre at bruge som en køkkenmaskine med pølsehorn på.
Jeg kan ikke anbefale en “marengs”(kan ikke lige huske hvad den offcielt hedder) stof pose, da det er en drøj masse der skal masses ud igennem.
Jeg har forsøgt og sprængte 3 stk’s.

Der er nogle danske net butikker der har pølsestopperne, så det er noget med lidt google 😉

God fornøjelse og lad mig endelig høre hvordan det er gået!!!!!

Sushi aften, del 1 – Rødfisk og miso rissoto.

Dette er en variant af en ret jeg fik på Umami.

Misoen og risen passer naturligt godt sammen, så for at får lidt syre ind i retten har jeg lavet lidt rå syltede rødbeder.
Den grillede rødfisk på toppen og så en sauce af fløde der er kogt ned med lidt teryiaki sauce runder det hele fint af.

Der var ret kaotisk i køkkenet, så jeg glemte at tage billeder 😉

Vi starter med en rødbede.


Snit den i meget tynde skiver.

Lav en lage af eddike, sukker og vand og hæld den over rødbederne.

2 flotte rødfiske filleter. Skær dem ud i passender stykker og grill dem “hårdt” på skindsiden på en grill pande.


Til rissotoen starter jeg med at svitse rissoto ris i olivenolie. Kom nogle kvaste hvidløg op i gryden. Tilsæt en god slat hvidvin.

Så skal vi tilsætte miso pastaen og lidt citron saft.

Forestil jer dette billede med en tyk fløde/teryiaki sauce henover fisken og forestil jer at det ser vildt godt ud!

Jeg var på sushi holdet denne aften, men rygtet ville vide at det smagte godt.