Griseriet » Hvor lækkerierne mødes

Pulled Pork på gas

Så er det på tide med pulled pork igen og denne gang lavet på gas grill.

Nu er det jo normalt kul grill’erne der giver sig i kast med denne ret, men som jeg viser her, står gas udgaven ikke tilbage for noget og det er virkelig en gude spise.

Fordelen ved gas grillen er at den kan holde en meget stabil temperatur, hvilket for mig har været svært at styre i kuglegrillen.
Mht. gas økonomi, så har jeg på de 12 timer grillen har kørt brugt ca. 1/8 gasflaske hvilket bliver ca. 25kr. Det må siges at være ok, for at holde en grill kørende i 12 timer! og mht. den normalt manglende røgsmag i en gas grill kan jeg med denne metode ikke smage forskel på kul vs gas hvilket røg ringen i den færdige filet også viser.

Nå men nok om grill statistik, lad os få fyret op.
Da det ikke er første gang jeg laver denne ret kan forberedelsen ses her – PulledPork og her – PulledPork#2

Som altid er det råvarende det kommer an på og i dagens anledning starter vi med en nakkefilet på 2,5kg fra Kød & Co. på værnedamsvej.
Det rå svinekød duftede helt fantastisk så det lovede godt for det videre forløb.

Da jeg har lidt forskelligt brænde liggende startede jeg denne gang med bøge brænde, jeg har tænkt mig at bruge den glødende pind til at holde liv i bøgesmuldet senere.
Så først sætter jeg fut i bøge pinden.


Så snart der er godt ild i den, puster jeg ilden ud og lader den glødende pind ligge ovenpå metal bar’ene. Varmen fra grillen er nok til at holde pinden glødende og rygene.

 Kødet ligges på grillen og vi er igang.

Når bøgepinden er ved at brænde ud, hælder jeg noget bøgesmuld i en foliebakke og ligger resten af bøgepinden op i bakken, til at holde gang i bøgesmuldet. Så er det ellers bare at fylde op hver 2 time når bakken er løbet tør for bøgesmuld.

Her har vi kødet efter et par timer.

Lige inden bøgepinden brænder helt ud, tilsætter jeg 3-4 kulbriketter som efterfølgende holder gang i bøgesmuldet.

Her er der så gået 6 timer, lækkert ser det ud.


Efter 6 timer pensler jeg kødet med min mop sauce, så kødet ikke tørrer ud.


Her er vi ved 8 timer.

Og her er vi ved 12 timer, bemærk at kødet ikke er brændt! -det er røgen og karamellen der er mørk.

Grisen skal op på 94° for at få det fulde udbytte. Jeg har før taget grisen af ved 85° når jeg blev for utålmodig, men de sidste grader gør simpelthen underværker. Vær opmærksom på at temperaturen i kødet sagtens kan falde eller gå i stå i flere timer, selvom varmen er konstant. Når kødet når de 94°  er det simpelthen så mørt at det nærmest falder fra hinanden af sig selv.


Når kødet er taget af grillen kan det trækkes fra hinanden med et par gafler. Jeg plejer at fjerne det overskydende fedt, men det er selvfølgeligt valgfrit.


Og til sidst hælder jeg æblecidereddike blandingen henover kødet. Eddiken fjerner det “fede” i kødet, og det får ikke kødet til at smage af eddike, bare ikke så fedt og tungt.



Server som du lyster, her er det i hjemmebagte pita brød m. mango chutney lavet med sæsonens første chilier.

Velbekomme.

Husk at skal du grillle, så kig lige forbi Grillguru

Piskeriset - Suk, hvo ser det skønt ud… og god idé med æblecidereddiken – det må jeg huske, næste gang jeg kaster mig ud i at lave denne gudespise 🙂

Jan - Ja det skal prøves, jeg synes det løfter det hele et niveau op.

Mikkel - Kan du legge ut oppskriften på Mop Sauce + Rub, og temperatur du har på grillen osv?? 🙂

Jan - Hej,

Jeg har ikke nogen målfast opskrift, da jeg altid selv bare blander lidt sammen.
Brug evt. billeder som guide. Jeg har endnu ikke opdaget at det er gået galt 😉

Grillen står på omkring 110 grader.

Mick Outzen - FED opskrift!

Æblecidereddikeblandingen du hælder i til aller sidst, er det den samme som din mop-blanding?

Mvh Mick

Jan - Tak 😉

Eddikeblandingen til sidst er æblercidereddike, lidt vand, sukker, salt og peber.

per - Hej
Din pork ser lækker ud. Jeg har selv lavet det på min dancook kuglegrill til kul, men jeg har lige arvet en gammel gasgrill (Landmann 12354)og har lige et spørgsmål. Skal der ikke en alubakke med vand i en gasgrill som i min kulgrill, når der laces trukket gris ?
mvh
Per

Jan - Tak skal du have 😉

Alubakke med vand kører jeg lidt forskelligt efter humør.
Nogle gange har jeg en bakke med vand, andre gang pensler jeg den rigtigt meget med min eddike blanding.

Jeg tror måske det hænger lidt sammen med om jeg kan holde liv i gløderne i bøgesmulden og om jeg aligevel
åbner låget til grillen hele tiden 😉

per - Hej Jan og tak for svaret. Grunden til mit spørgsmål var egentlig også fordi den gasgrill jeg arvede er der dårlig nok plads til en alubakke i, men jeg prøver helt uden 🙂

Mango chutney

Denne Mango chutney er simpelthen en af de lækreste “dips” jeg nogensinde har mødt. Den kan bruges til næsten alt, da den er frisk og stærk. Prøv den!

Jeg har før lavet mango chutney her på bloggen, men da de første chilier er blevet modne og der var pulled pork på grillen var det oplagt at lave en lille portion.

Vi skal bruge nogle mango frugter, disse er meget modne hvilket gør dem mere søde.


Hak dem groft.

Chilier, her er det Czechoslovakian Black og Apache chilier.

Så skal vi bruge nogle lime frugter

Her er det godt med en hjælper til at presse dem.

Noget hakket hvidløg

Noget sukker.

Kom det hele op i en gryde.

Fyld den op med vand og kog den ned til det bliver en tyk masse.

Så er det klart til at komme på glas.

Og så er det klart til brug.

Ditte - Har du den præcise opskrift med mål?

Jan - Jeg bruger normalt ikke opskrifter, men jeg kan da komme med nogle grove mål, det skulle også være fint til denne chutney den er ikke så fint følene.

2 mango
3-6 chilier alt efter styrke. Habanero 2 stk’s eller Serano 4 stk.
3 lime frugter
3 fed hvidløg
ca. 40gr rørsukker
2-3 liter vand
Så ska det ellers blot koge stille og roligt ind, indtil det har den ønskede tykkelse.

Glenn - håber at du mener dl. i vand og ikke liter…

Jan - Godt fanget 😉

Faktisk mener jeg 1 L vand….
Det tager lidt tid for mangoerne at koge ud, så der fordamper en del vand undervejs.

rasmus - jeg mener klart at man skal bruge eddike istedet for vand – den får meget mere bid og smag.

Jan - Helt fint med mig 😉

Trine Hørdum - Hej.

Er ved at lave mangochutney til din far i Sydafrika. 😉

Jan - Hej Trine,

Det er da fantastisk at vi er nået helt hen på de breddegrader 😉

Håber det bliver godt, velbekomme og hils ham 😉

Mvh…Jan

Chili

Den våde og varme danske sommer, har gjort underværker i højbedet.
Normalt får jeg en pænt udbytte, men i år er det blevet til en hel jungle.

Chilier måles enten i Scoville grader hvilket indtil videre går fra 0 – 1.001.304 scoville grader, det er Bhut Jolokia der indtil videre er verdens stærkeste chili.
Chilier kan dog også vurderes på en anden skal som er lidt mere jordnær, nemlig fra 0 – 10.

Apache – Styrke 6
Chilien har aldrig givet større frugter end i år. Frugterne er mindst dobbelt så store som de plejer, hvilket har givet dem et meget sprødt, knasende og saftig kød.


Espelette – Styrke 5
En god tyk og fyldig chili, som er klassisk i den mexicanske køkken. Tørret biver den helt rosin og læder agtig. Frisk er den intens rød peber agtig, dog med styrke.



Pinochios Nose – Styrke 3
En meget lang chili, som jeg ikke har prøvet endnu, jeg er meget spændt.

Toftegård citron – Styrke 7
En helt fantastisk chili, en meget frisk melon/citron smag og en voldsom styrke.



Habanero – Styrke 10
Tidligere verdens stærkeste chili. Habanero chilien har en helt unik smag, som er enormt vanedannende, det er en parfumeret melon/fersken smag – fantastisk – men tåbeligt stærk!!!! – kig på den forkert en gang, og ikke engang Chuck Norris vil kunne redde dig.

Habanero dulce – Styrke 0
Samme smag som den “originale” habanero bare uden styrken, brilliant.

Czechoslovakian Black – Styrke 3
Smager af solbær, rigtigt delikat og bla. god til soltørret tomat/chili dips.


Omnicolor – Styrke 10
En frisk let parfurmeret smag af melon, super god til bla. syltning.


Ajo benito – styrke 5
Mango/Melon smag, det er første år jeg har den, så jeg venter spændt på at prøve den.


Når sæsonen er slut plejer jeg at have 3-4 fryseposer i fryseren, fyldt med chilier jeg ikke har nået at bruge. Chilier kan med fordel tørres, ryges, syltes evt. sammen med agurker og blendes sammen med soltørrede tomater til shawarma chili.