Griseriet » Hvor lækkerierne mødes

MIDDAGEN – III – KAMMUSLING M. HAVTORN OG FRISKE HASSELNØDDER

Kammusling er jo altid et hit. Den har en enorm fyldig, men samtidig mild smag, som går godt med mangle forskellige råvarer.
Denne gang får muslingen kam til sit hår m. en brunet smør m. stegte havtornebær og friskehasselnødder. Alle råvarer som komplementerer hinanden og gør det til en fantastisk forret.

Lad os fluks komme igang.

Vi starter med en stor håndfuld friske kammuslinger.


Kammuslingerne steges ved høj varme så de får en sprød stegeskorpe.
Vi skal bruge et par kantarel tragthatte, da de har en skøn skøn svampesmag.

Disse steges hurtigt på en pande. De skal kun lige have varme og så af igen. Ellers kollapser de helt og bliver slatne.

Så skal vi igang med at knække nødder. Her er det friske hasselnødder ude fra haven, men de kan købes hos diverse grønthandlere.

Når de er knækket, skal de lige flækkes en gang.

Havtorn kanvære lidt svær at komme ind på livet af, da der er torne overalt. Man kan lægge den i fryseren og nærmeste ryste bærrene af bagefter. Ellers kan en saks hjælpe på det.


Pluk nogle bær og skyl dem godt.

Så skal vi brune noget smør.

Kom derefter havtornebærrene op i smørret.

Gør det samme med nødderne og steg det hele i et minuts tid.

Så går vi igang med anretningen.
Kammuslinger, svampe og nødder anrettes i en skål eller lignende.

Hæld derefter lidt af det guddommelige brunede smør m. havtorn smag over muslingerne.

Pynt med lidt strandsennep og strand trehage. Så er der kun tilbage at sige velbekomme!!!!

Kammuslinger med havtorn, bøgehatte og brunet smør | Signes Mad - […] til denne forret er tyvstjålet fra griseriet.dk, som tager nogle meget lækre billeder. Friske hasselnødder kan være lidt af en udfordring at […]

MIDDAGEN – II – RØDBEDECHIPS M. RØGETMAKREL OG HINDBÆR

Rødbedechips er super lækre og den jordede smag går rigtigt godt sammen med den røgede og salte smag fra makrellen og fulgt til dørs af de syrlige hindbær går alt op i en højere enhed.
Igen en meget nem og virkelig lækker apetizer.

Vi starter med nogle friske rødbeder.


Disse skæres i tynde skiver, enten i hånden eller med et mandolinjern. Derefter udstikkes de med en…..udstikker.

Så lægges de på et stykkes bagepapir og pensles let med lidt olivenolie. Derefter sættes de ind i en 80 grader varm ovn. Alt efter tykkelsen skal de have omkring 15-20 min og vendes et par gange. Hvis de er tykke kan de godt komme op på at skulle have 1 times tid.

Så skal vi bruge en røget makrel. (Billedet er godt nok af en sild). Pil kødet af makrellen og kom det op i en blender. Det gør ikke noget om der kommer ben med!

Kødet kommes op i en blender sammen med en lille klat cremefraiche, salt og peber.

Kør det indtil det er en lind creme. Så er der “sildepostej”

Så skal vi bruge noget frisk peberrod. Denne rod er fra Fam. Jørgensen på Lolland og udover at smage virkeligt godt er den helt sindssygt stærk.
Til denne apetizer foretrækker jeg peberrods fnuller frem for den mere vanlige strimlede udgave.

Så er det blot at anrette det hele lidt kækt.
Rødbedechips m. røgetmakrel, hindbær og friskrevet peberrod.

Mace - Spørgsmål til et gammelt indlæg, men prøver alligevel:

Hvor og hvordan kommer hindbær ind i opskriften? Jeg kan se, at der er noget hindbærlignende pulver på toppen. Er det frysetørret?

Jan - Hindbæren er frysetørret hindbær, som drysses henover makrellen ved anretning.

Sabrina Devett Nielsen - I forhold til chips – du skriver 80 grader i kun 15-20 minutter? Er det virkelig nok til at gøre dem sprøde på den måde?

Jan - Det varierer lidt alt efter tykkelse, men der er meget sukker i rødbeder så de kan meget hurtigt brænde på.
Når de bliver varmet karamelliserer sukkeret og bliver sprødt.

God fornøjelse!

Sabrina Devett Nielsen - Tak for svar 🙂 Kan man bage dem dagen før og opbevare dem lufttæt uden de bliver “fesne” ?

Jan - Det er desværre ikke noget jeg selv har prøvet. Jeg har kun opbevaret dem i en pose og der blev de lidt slatne.

MIDDAGEN – I – FLÆSKESVÆR M. BROMBÆR

Denne apetizer er efterhånden blevet en Griseriet klassiker. Den er supernem og hurtig at lave, smager altid fantastisk og så går den godt til både øl og champagne.

Faktisk er den så stort et hit at jeg har set den “plagieret” hos NOMA, der laver den med brombær gele 😉

Vi starter med lidt svinesvær.


Som skæres ud i passende stykker.
Kom sværene op i en bakke.
Jeg plejer at bruge en blanding af røget salt og alm. havsalt. Dette skal kværnes til fint salt.
Drys det henover sværene og bland det hele godt sammen.  Så skal sværene ind i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min. Efter de første 10-15 min er det vigtigt at holde øje med sværene, da de lynhurtigt kan blive brændte.

Så tager vi en håndfuld tørrede brombær.

Disse blendes til fint pulver og hældes op i en si.
Anret flæskesvær på hvad du har lyst til at servere dem på og drys så rigeligt brombær henover flæskesværene.

Voila! – Flæskesvær m. brombærpulver. Nemt, hurtigt og lækkert.

Nils - Interessant. Hvor får man tørrede brombær fra, og andre tørrede bær kan vel også bruges?

Jan - Gris, frugt og bær passer rigtigt godt sammen, så du kan sagtens benytte andre bær.
Jeg plejer normalt at bruge hindbær, så det er “kun” fantasien der sætter grænser.

Jeg plejer at købe tørrede bær og frugter i torvehallerne.

Thomas - Hej Jan. Servere du dem ikke kolde? Jeg vil prøve dem til et glas champagne – men ville gerne lave sværene i forvejen…..

Superfed blog du har.

Jan - Tak 😉

Jo de serveres kolde og jeg drysser først pulveret på når de er kolde også!
Og de er rigtigt gode til champagne.