Griseriet » Hvor lækkerierne mødes

Griseriet på tur: Ceviche.

Denne klassiek latin-amerikanske forret er altid en dejlig forret på en varm sommeraften.
Det syrlige og stærke virker dejligt kølende og forfriskende.

Basalt set er det en syre-kogning af fisken, da syren i limen går ind og “koger” fisken imens den ligger i marinerer.

Grundet dårlige parkeringsforhold i sommerhus området var det ikke muligt at komme ind til fiskemanden, så derfor bruger jeg frossen torsk denne gang.
Det er nok ikke noget der blev bemærket når retten skal serveres. Faktisk havde retten en mildere fiskesmag end normalt, nok fordi fisken var meget frisk da den blev frosset.

Lad os komme igang.

Vi starter med torsken.


Som skal skæres ud i grove stykker.

Chili som skal skæres i grove strimler.

Hvidløg som knuses med kniven.

Lime som skal presses.

Det hele hældes op i en frysepose og stilles i køleskabet i 3-4timer. Suppler evt. med lidt olivenolie.

Tilsæt først salt når retten skal serveres, da saltet stopper “kognings” processen.
Server i glas i passende mængder. Der er ikke noget sushi over denne ret da fisken har konsistens som var den kogt. Så selv sushi fornægtere kan være med her!


Griseriet på tur: Friske Jordbær m. jordbær granité og vanille creme.

Sol, sommer og sommerhus er lig med nye danske jordbær.

Til granitéen bruger vi frosne bær, som koges med vand, rørsukker, lime og lidt ingefær.





Kog det hele op og lad det simre i 20min. Køl væsken ned, fjern de kogte bær og kom det op i en frysepose og lig det i fryseren.

Så skal der laves vanille creme.
Vi starter med en vanille stang. Flæk den og skrab kornene ud.


Kom vanille kornene og vanille stænglerne op i en gryde sammen med ca. 3dl fløde, 8 past. æggeblommer og en smule sukker.


Varm det op til æggene begynder at legere(tykne). Blandingen må ikke komme op og koge, da æggene vil skille og det hele vil se meget underligt ud.
Når massen er tyknet stilles det på køl.

Når granitéen er frosset og vanille cremen er kold er vi klar til servering.


Igen med lidt POP.