Griseriet » Hvor lækkerierne mødes

Griseriet på tur: BBQ “Saltimbocca” m. smør sauterede bønner

Der er vist ikke meget tilbage af den oprindelige gamle romerske opskrift i denne udgave, så denne udgave er under omstændighederne “Griseriet Style”.

BBQ varianten kom kun til verden fordi komfuret og gryder/pander ikke var store nok her i sommerhuset til at kunne lave Saltimbocca til 8 personer og det meste af selskabet kunne ikke lide salvie som jo er en essentiel del af den oprindelige udgave, så nød lærer nøgen kvinde……..at grille og bruge rosmarin.

Saltimbocca laves med tynde skiver kalvefilet, noget som ikke kunne købes her i byen og var en umulighed med sommerhusets knive, så derfor blev det til tykke stykker filet, som fik med kødhammeren.
Det er vist svært at gøre det mere rustikt end det.

Så skal vi igang.

I dag starter vi med de smørsauterede bønner.
Friske bønner knipses i enden for at fjerne stilken og renses generelt.


Hak et par skiver god øko bacon.

Hak et forårsløg


Hak 3 tomater.


Kom det hele op i en gryde sammen med en god klat smør og en lille sjat vand.
Sauter bønner til de er møre, men dog stadigvæk sprøde.

Så går vi igang med den rustikke del af dagens program.
Vi starter med en flot kalvefilet. Rens den for scener etc.

I dagens anledning skæres filetten ud i tykke skiver.

Giv skiverne en ordenlig tur med kødhammeren. Det ser noget rodet ud, men parmaskinken hjælper med at samle kødet.

Til sidst har vi en ordenlig bunke bankekød som er klar til at blive pyntet.

Skær et par hvidløg i så tynde skiver som kniven nu tillader det.

Og pluk lidt rosmarin ude i haven.

Lig en skive parmaskinke på hvert stykke kalvefilet. Ovenpå parmaskinken ligges lidt hvidløg og rosmarin.

Fold kødet 1 enkelt gang og tryk det let sammen.

Nu ligges kød stykkerne ud på grillen.

Når kødet er lige ved at være færdigt tages de af grillen, da de skal koges færdige inde i køkkenet.


Så kommer vi lidt hvidløg, hvidvin og fløde på en varm pande.
Pas på med at tilsætte kold fløde til kold vin, da man kan risikere at det skiller og at man uvilligt er igang med at lave ost…..
Det plejer at virke for mig at starte med at koge hvidvinen op og så derefter tilsætte fløden.
Kog det lidt ned for at få lidt tykkere sauce og mere smag.

Når saucen er ved at være klar, kommer vi nogle stykker kød op panden for at give lidt smag, kraft og for at gøre kødet færdigt.

Ja smukt er det ikke, men sådan er det når man ikke er i vante omgivelser. Så vi ligger alle kødstykkerne op i et fad og hælder saucen henover og er klar til servering.


Flot servering eller ej, det smagte rigtigt godt og grillningen gav kødet lidt ekstra kraft, så hvem ved måske blev det en smule mere oprindeligt oldschool romerskt.

Dette indlæg er sponsoreret af Krede og Krisser – Valby 😉

Griseriet på tur: Hvidvins dampede blåmuslinger

En sommer klassiker som kan laves i et utal af varianter.
Denne udgave er en ret simpel og rimeligt hurtig at lave.

Vi starter med 2 store net med friske blå muslinger.


Disse ligges op i en vask så vi kan komme igang med at rense dem og alle de muslinger der ikke ligger sig ved en let banken på skallen skal smides væk. Det er kun de lukkede muslinger vi skal bruge.


Når de alle er renset ligger jeg dem lige i lidt salt vand indtil de skal bruges.

Når vi er klar til at skulle spise, kommer vi en god klat smør op i en gryde og bruner den.

Så kommer vi lidt olie op i gryden og 2 hakkede forårsløg og evt. lidt chili.


Når forårsløget har “svedt” lidt er vi klar til muslingerne.
Hæld dem alle op i gryden og rør lidt rundt.

Så hælder vi tæt på en hele flaske hvidvin op til muslingerne.
Når det har kogt et et par minutter kommer vi 3dl fløde op til muslingerne.

Dette skal koge i ca 10min og så skal der serveres.



Hvis ikke man kan lide muslinger er suppen som regel altid et hit!
Og som gæsterne pointerede kunne safran med fordel benyttes til suppen, det var dog ikke lige til at skaffe her i sommerhuset.