Griseriet » Hvor lækkerierne mødes

Griseriet på tur: Oksemørbrad m. estragon kartofler, ærte/spinat/feta salat og grov salsa verde ala Rørvig

Vi starter med salaten.

Et par bakker friske ærter skal bælges.


Voila.

En portion frisk spinat (som burde have været babyspinat) skylles grundigt.

Blød feta ost rives let med en gaffel.

Bland det hele sammen.

Til den grove salsa verde ala Rørvig starter vi med bredbladet persille.


Hak det fint.

En kvart lime presses ud over persillen.

3 tomater hakkes groft og blandes op med persillen.

Bland det hele sammen og tilsæt en god sjat olivenolie, samt salt og peber.

Nye kartofler som skal skrubes lidt.

Disse handsker var faktisk glimrende til dette formål.

Kartoflerne koges i letsaltet vand.

Når kartoflerne er kogt færdige kommes lidt smør og estragon op i gryden,

Vend det godt rundt.

Så er turen nået til oksemørbraden.
Først fjerner vi den store sene og derefter drysser vi godt med salt og peber.


Når det skal ligges op grillen plejer jeg at ligge krydderurter ned under kødet,
denne gang blev det rosmarin og timian.

Nu skal den så ligge på grillen indtil den siger 57grader (hvis man vil have den medium/rare)

Når den er færdig skal den stå i mindst 30min. for at samle sig igen.


Og så er vi klar til servering.

Update!
Dagen efter er oksemørbraden oplagt kandidat til en god burger m. god Youghurt,
Pommes frites og BBQ sauce.

BBQ saucen blev lavet ved at blande Cola, Ketchup, Chili, Hvidløg, Salt, Peber, Worchestershiresauce og Ramsløg sammen i en gryde og koge den ned til det er tykt nok.

Griseriet på tur: Grillet kammusling m. beurre noisette og smørsauterede radisser.

En bunke friske radisser der i dagens anledning ser kamuflerede ud grundet det røde skærebræt.


Skær top og bund af radisserne, gem toppen.

Kom det op i en gryde med en smule letsaltet vand. Der skal kun lige være vand til at dække bunden af gryden.

Tilsæt en klat smør og kog radisserne let møre. De skal stadigvæk være sprøde inden i. Sauteringen fjernet alt det skarpe i radisserne, så de bliver mere “asparges” agtige.

Smukke store kammuslinger drisles med lidt oliven olie så de ikke sidder fast på grillen.

Så ligges de på grillen og skal have ca. 1 min på hver side, alt efter hvor varm grillen er.

Et kuld færdige kammuslinger.

Tag en god klat smør og brun det på en varm stegepande.
Det skal være tæt på branket. Dette giver smøret en nødde agtigt aroma, som er helt fantastisk.

Og så er vi klar til servering.


Griseriet på tur: Sværd finne fisk m. Råsyltede agurker, syltet ingefær og Teriyaki spinat.

Denne fisk var ifølge fiskemanden på ferie i Tenerife da den blev fanget. Eller det forsøgte han ihvertilfælde at overbevise min datter om 😉

Sandt eller falskt, Sværd finne fisken minder om Tun og skal derfor have samme nænsomme behandling.

Til at følge fisken skal vi have en mild agurke salat.
Lagen laves af æblecider eddike.


Kom rigeligt af eddiken op i en skål, spæd den lidt op med noget vand.

Tilsæt nok sukker til at lige fjerne toppen af det skarpe fra eddiken.

Tilsæt lidt salt og peber.

Snit agurken i meget tynde skiver.


Kom skiverne op i lagen, der skal det nu stå i 2 timers tid.

Ingefæren får næsten samme behandling.

Snit den i semi fine stykker.

Kom den op i en lille gryde med Eddiken, vand og sukker.
Kog den op og lad den små simre i 10min, tag den så af bluset og lad den stå indtil servering.

Fisken skæres i passende stykker og krydres med salt og peber.

Steges 20sek på hver side.

Nu kommer vi spinaten på en varm pande og steger den hurtigt.

Når den er “kollapset” kommer vi en par skvæt teriyaki sauce på og lader det svitse i 15sek.

Og så er vi klar til servering.