Griseriet » Hvor lækkerierne mødes

Pulled Pork

Første PP i min nye One Touch Premium.


Det startede en kold Marts morgen……….
Grill starteren fik en morgenchok idet den aldrig har været i brug kl. 06:00 før.

I mens den vågnede op blive kullene lagt på grill Morfmir facon.
Ovenpå kullene blev der lagt bøgetræs stykker (Tak til Henrik).


Efter at kul og starter var gjort klar, kom turen til nakkefilleterne.

Jeg ville have lagt stegene i en bourbon salt marinade natten over, men
det skete ikke i denne omgang, så derfor gik jeg direkte til krydderi blandingen
som bestod af passende mængder, Paprika, Røget Paprika, Moscovado sukker,
Hvidløgs pulver og Sort peber.

Blandingen drysses over kødet, så alt er dækket.

Så var grillstartene vågnet op og var klar med morgenfriske kul.
Disse blev hældt op i den ene side af grillen og så skulle fidussen
være 
at de tændte kul tænder de utændte kul.

Bakken blev lagt i bunden af grillen og 1L vand hældt i.

Da bøgetræet begyndte at få varmen dukkede den første røg op.

Og så skulle stegene på.

Nu er der ikke andet at gøre end at sætte låget på og lade tiden gå.

Røgen har nu fyldt grillen og er på vej ud i luften….klokken er 06:30.

Kl. 08:26 – Grillen er 130grader hvilket er lidt for varmt, så jeg lukker lidt til for spjældene.

Kl. 08:44 – 
Stegen er 47grader så derfor fjerner jeg nogle af kullene for at den ikke
bliver for hurtig varm

Kl. 11:00
 – Jeg må konstatere at opstillingen af kul ikke fungere for mig i dag, så derfor samler
jeg alle kul i den ene side af grillen, hvilket ser ud til at fungere godt.


Stegene ser iøvrigt rigtigt godt ud på nuværende tidspunkt.

Kl. 13:00 – 
Så er det tid til den første Mop Sauce pensling.
Min Mop er en blanding af ÆbleciderEddike, Salt, Peber, OlivenOlie, Bourbon, Oregano.
Det pensles over kødet så det ikke tørrer ud.


Så blev de næste timer ellers brugt på at holde godt øje med temperaturen
i grillen og i stegene. Faktisk var temp. ret stabil. Der var kun nogle enkelte
gange 
hvor jeg måtte åbne og rode lidt rundt.
Der blev fyldt en håndfuld kul på da temp. begyndte at falde.

Kl. 17:30
 – Stegene tages nu af og gøres klar til “plukning”
Det sorte er ikke brændt med blot….sort…
Masser af røg og karamelisering
har gjort det stort set sort ud – men det er det ikke.


Jeg har desværre ingen billeder af plukingen eller det færdige resultat da gæsterne
var utålmodige
og straks gik om bord i det færdige resultat.

J.