-
Hvid chocomousse m. clementinstøv og appelsinglace.
Så er det tid til at få en god “let” dessert. Ved at bruge en siffon får man en meget luftig skum, luften er med til at give en fyldig smag, så alle smags nuancer fra chokoladen kommer frem. Så selv om det er fløde er den reele mængde man får meget lille. Det er ren Win-Win 😉 Vi starter med den hvide chokolade. Så tager vi den mørke chokolade. Her er det Valhrona Manjari 64%, den har en dejlig frugtig smag som går godt med appelsin glacen. Så skal vi bruge lidt stjerne anis. Det kommes altsammen op i en gryde sammen med en passende mængde fløde. Det varmes…
-
Karameliseret bananis m. kanel røg
Dette var et forsøg på en forfriskende dessert som ikke ville blive for tung efter et helt måltid. Banan kan med sin sødme godt blive lidt for tungt, men med passionsfrugt får isen den syre der skal til og appelsin cremen var bare frisk og lækker. Rosmarin/Kanel røgen spredte en julestemning i hele huset og gav desserten en ekstra dimension og passede perfekt til Bananen og appelsinen. Vi starter med passionsfrugterne. Skrab kødet ud af dem med en ske og kom det op i et glas. Mas kernerne med en ske så vi får frigjort saften. Kom så noget sukker på en pande sammen med lidt vand. Bring vandet i…