• Dessert

    PERSILLEIS M. CITRONCHOKOLADE

    Så skal vi have dessert og denne gang giver vi den gas med en klassisk krydderurt, nemlig – Persillen. Denne dessert er kraftigt inspireret af Christian Puglisi’s persille is. Persillen er fantastisk til is, ligesom basilikum, skovmærke, skovsyre, citron verbena etc. også er det. For at holde det søde i skak, supplerer vi med lidt citronchokolade som går fantastisk godt til persillen. Lad os komme i gang. Vi starter med isen. Her skal vi bruge 4 bægre æggeblommer eller 8 rigtige æggeblommer. Rigtige æggeblommer smager naturligvist bedre end de pasteuriserede, og siden vi varmer æggene godt igennem, kan vi godt bruge rigtige æg uden risiko. Men nu havde jeg lige…

  • Bagværk,  Dessert,  Frugt

    Sushi aften, del 3 – Marengs “brud” m. jordbær is og limeskal.

    Marengs er godt, store marengs brud med cacao er endnu bedre og for at have en undskyldning for at lave store marengs, hølder vi godt med jordbær is henover. Vi starter med 8 æggehvider. 600gr rør sukker. Først skal rørsukkeret opløses, så vi starter med at blande sukker og æg sammen i en gryde. Rør rundt for svag varme. Ægge massen må ikke blive varmere end 37grader (jeg ved ikke hvorfor, men det har jeg læst). Tricket er at dyppe en finger ned i æggemassen, så vi hele tiden kan følge temperaturen. Nu er sukkeret så opløst. Det “kornede” på billedet er luft bobler. Kom en lille smule salt op…