• Bagværk

    JUBILÆUMS UDGAVE – GRISERIETS INDLÆG NUMMER 100 – BRØD

    Velkommen til Griseriets 100. indlæg – Jubiiii!   Hvem skulle have troet, at grisen ville leve så længe og ikke mindst at der var nogen, der gad at læse de 99 tidligere indlæg. Det skal selvfølgeligt fejres Griseriet-Style og  jeg kan ikke finde på nogen bedre måde at fejre det end med et kæmpe indlæg om “det perfekte brød”. Vi skal se på hæve teknikker, forskellige former for surdej, hydration, mel etc., kort sagt der skal nørdes max igennem. Jeg elsker brød! Jeg elsker faktisk brød rigtigt meget. Den knasende lyd og fornemmelse når man sætter tænderne i skive friskbagt brød. Duften, der spreder sig når der bliver bagt, smørret der…

  • Bagværk,  Hovedret

    VERDENS BEDSTE RUSTIKKE PIZZA.

    Dette indlæg bliver superlativernes indlæg! Jeg har lige lavet verdens bedste pizza nogensinde overhovedet og jeg er ikke bange for at sige det 😉 Specielt fordi jeg faktisk normalt ikke plejer at lave gode pizzaer, men det gør jeg nu! Dejen er knasende sprød og sej, luftig og lækker blød inden i…..simpelthen en fantastisk krumme som det vist hedder. Den var faktisk så fantastisk at mine piger (5 & 8 år) blev helt sagelige og spiste så det stod dem ud af ørene, selv skorperne, som jeg normalt kæmper for at få dem til at spise, blev spist med stort velbehag. Tricket er en “våd” dej. Så jeg brugte min…

  • Bagværk

    Brød II – “Bertinet”

    Jeg har læst om Richard Bertinet som er en fransk bager der har udviklet en ælte teknik der stort set altid skulle garantere luftige sprøde brød. Magasinet Gastro havde en udførlig artikel om hans teknik i februar og da jeg havde overvejet at tage på hans bage kursus i Bath i England, tænkte jeg at nu skulle det prøves af. Bertinets teknik går ud på at man samler dejen med hænderne og i stedet for at “slå” ælte dejen som er den nok mest udbredte teknik (det er i hverttilfælde den jeg er opdraget med) så laver man en “folde” æltning – i mangel af bedre ord. Hver gang dejen…

  • Bagværk

    Banan pandekager.

    Hvad gør man når ungerne lige har spist de sidste skiver rugbrød og man skal have morgenmad? Man laver selvfølgelig en omgang lynende hurtige banan pandekager! – det er vigtigt at pointere at man ikke har brug for en undskyldning for at skulle lave disse banan pandekager, da de er super lækre. Jeg er sulten, så lad os komme igang. Vi starter med 75gr grahamsmel og 75gr hvedemel. 1 stk banan, de må godt have brune pletter, det betyder blot at de er modne og jo mere modenhed jo mere sødme – til en hvis grænse 😉 Tag frakken af…. Mos bananen. Bananen holder pandekagen sammen, så vi har ikke…

  • Bagværk

    Brød I

    Jeg elsker brød! Jeg kunne snildt leve kun af brød….altså godt brød!…….og så måske lige lidt god pølse…..og så måske lige et godt glas vin. Jeg har i mange år nærmest abbonneret på Il Fornaio og Lagkagehusets brød, men sidste sommer besluttede jeg mig for at nu kunne det være nok, nu ville jeg selv kunne lave godt brød. Så jeg gik igang med at researche på nettet og fandt hurtigt ud af at der er en del forskellige brød metode “skoler”. Helt overordnet kan man vælge om man vil bruge gær eller surdej, eller måske en blanding af begge. Der er dem der vælger den traditionelle metode med at…

  • Bagværk,  Hovedret

    Pizza Napoli

    I mange år har jeg jagtet den perfekte pizza bund og i mange har jeg selv forsøgt at lave den og for det meste med skuffende resultater. Men nu er det lykkedes mig at lave den perfekte pizza bund. Jeg fandt Jeff Varasanos guide som detaljeret går igennem de enkelte processer. Det der hurtigt gik op for mig er at “Bland vand og mel sammen og ælt, stil så over og hæv” metoden ikke vil give en god pizza bund. Tricket at at blande vand og mel sammen og lade det stå i 15min. I det 15 min vil gluten forbindelserne gå igang med at “glutenisere” og det er der…

  • Bagværk

    Det gode Rugbrød

    Indtil nu har mine oplevelser med hjemmelavet brød, været noget svingende, det er bare aldrig rigtigt lykkedes at lave et godt brød. Så jeg var heldig da jeg til “Madbloggersymposium 2010” løb ind i Rasmus Dalsgaard fra /Godt Sulten og snakken faldt på bla. brød. Rasmus var så venlig at dele sin erfaring og ikke mindst sin svigermors 15år gamle surdej med mig, hvilket jeg føler mig meget beæret over. Det er meget vigtigt at gøre opmærksom på at surdejen er senere perfektioneret af Rasmus selv. Så nu kan jeg med stolthed proklamere at jeg også kan lave godt brød. Den samlede arbejdsmængde for at lave dette gode brød er…