• Bagværk,  Hovedret

    VERDENS BEDSTE RUSTIKKE PIZZA.

    Dette indlæg bliver superlativernes indlæg! Jeg har lige lavet verdens bedste pizza nogensinde overhovedet og jeg er ikke bange for at sige det 😉 Specielt fordi jeg faktisk normalt ikke plejer at lave gode pizzaer, men det gør jeg nu! Dejen er knasende sprød og sej, luftig og lækker blød inden i…..simpelthen en fantastisk krumme som det vist hedder. Den var faktisk så fantastisk at mine piger (5 & 8 år) blev helt sagelige og spiste så det stod dem ud af ørene, selv skorperne, som jeg normalt kæmper for at få dem til at spise, blev spist med stort velbehag. Tricket er en “våd” dej. Så jeg brugte min…

  • Bagværk

    Brød II – “Bertinet”

    Jeg har læst om Richard Bertinet som er en fransk bager der har udviklet en ælte teknik der stort set altid skulle garantere luftige sprøde brød. Magasinet Gastro havde en udførlig artikel om hans teknik i februar og da jeg havde overvejet at tage på hans bage kursus i Bath i England, tænkte jeg at nu skulle det prøves af. Bertinets teknik går ud på at man samler dejen med hænderne og i stedet for at “slå” ælte dejen som er den nok mest udbredte teknik (det er i hverttilfælde den jeg er opdraget med) så laver man en “folde” æltning – i mangel af bedre ord. Hver gang dejen…

  • Bagværk

    Brød I

    Jeg elsker brød! Jeg kunne snildt leve kun af brød….altså godt brød!…….og så måske lige lidt god pølse…..og så måske lige et godt glas vin. Jeg har i mange år nærmest abbonneret på Il Fornaio og Lagkagehusets brød, men sidste sommer besluttede jeg mig for at nu kunne det være nok, nu ville jeg selv kunne lave godt brød. Så jeg gik igang med at researche på nettet og fandt hurtigt ud af at der er en del forskellige brød metode “skoler”. Helt overordnet kan man vælge om man vil bruge gær eller surdej, eller måske en blanding af begge. Der er dem der vælger den traditionelle metode med at…