• Dessert

    PERSILLEIS M. CITRONCHOKOLADE

    Så skal vi have dessert og denne gang giver vi den gas med en klassisk krydderurt, nemlig – Persillen. Denne dessert er kraftigt inspireret af Christian Puglisi’s persille is. Persillen er fantastisk til is, ligesom basilikum, skovmærke, skovsyre, citron verbena etc. også er det. For at holde det søde i skak, supplerer vi med lidt citronchokolade som går fantastisk godt til persillen. Lad os komme i gang. Vi starter med isen. Her skal vi bruge 4 bægre æggeblommer eller 8 rigtige æggeblommer. Rigtige æggeblommer smager naturligvist bedre end de pasteuriserede, og siden vi varmer æggene godt igennem, kan vi godt bruge rigtige æg uden risiko. Men nu havde jeg lige…

  • Bagværk,  Dessert,  Kage

    “EFTERÅR”

    Det er efterår, vinden og kulden er taget til og de nedfaldne blade blæser rundt overalt. Nogle bygninger har facaden beklædt med grene og blade og nogle enkelte af dem har facaden beklædt med rådhusvin. Det helt specielle ved rådhusvin er at bladene bliver dybt røde når de visner. Det er super flot at se disse facader skifte til en knaldrød farve her i efteråret og forleden dag, da jeg var på vej hjem fra arbejdet så jeg nogle af disse røde blade ligge foran “min” bygning. Jeg blev helt betaget og af en eller anden grund dukkede billedet af denne ret op i mit hoved. Jeg skyndte mig hjem…

  • Drinks/Drikkevarer

    GLÖGG No1 – ÆBLE

    Af grunde jeg ikke skal komme ind på her, er i dag første dag i julen! Af endnu mere komplicerede grunde, har jeg rodet mig ud i at skulle finde på og servere en ny glögg variant, hver uge indtil midt december. Dette er selvsagt noget af en udfordring, men nu er vi jo ikke bange for udfordringer på Griseriet, så vi går på med krum hals. Ugens glögg er en æbleglögg. Så vidt jeg har kunne læse mig til, har glöggen igennem historien bestået af mange forskellige ingredienser. Alt fra ren brændevin til den moderne udgave med rødvin har været i brug, så derfor er æbler ikke forbudt! Da…