Griseriet

Hvor lækkerierne mødes

Ingen widgets fundet i sidebar Alt!

  • Forret,  Grøntsager,  Kød,  Suppe

    MIDDAGEN – IV – GRÅAND M. KANTARELSUPPE

    7. december 2012 /

    Jeg elsker and! Ikke mindst elsker jeg en frisk gråand. Det mørkerøde kød, med den intense og fyldige smag er super lækkert og for mig en rigtig efterårsspise. For at følge efterårsfølelsen helt i mål har jeg valgt at sætte anden sammen med nogle af de dejligste svampe – nemlig kantareller. Friske alm. kantareller og mørke tragthatte. Svampene bliver forkælet af en dejlig hønsefond m. masser af persille. Så burde successen være hjemme. Lad os komme igang! Vi starter med en stor håndfuld kantareller det lige renses for diverse “skov”. Så tager vi en lidt større håndfuld mørke tragthatte som også renses godt. Så tager vi en stor håndfuld persille,…

    læs mere
    Jan 2 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    MIDDAGEN – V – “ÆBLEFLÆSK”

    7. december 2012

    Stegte kammuslinger m. peberfrugts “kompot”

    15. august 2010

    RÅSYLTET TORSK M. PORRE, LØVSTIKKE OG RAMSLØG

    26. marts 2012
  • Fisk/Skaldyr,  Forret,  Grøntsager

    MIDDAGEN – III – KAMMUSLING M. HAVTORN OG FRISKE HASSELNØDDER

    7. december 2012 /

    Kammusling er jo altid et hit. Den har en enorm fyldig, men samtidig mild smag, som går godt med mangle forskellige råvarer. Denne gang får muslingen kam til sit hår m. en brunet smør m. stegte havtornebær og friskehasselnødder. Alle råvarer som komplementerer hinanden og gør det til en fantastisk forret. Lad os fluks komme igang. Vi starter med en stor håndfuld friske kammuslinger. Kammuslingerne steges ved høj varme så de får en sprød stegeskorpe.Vi skal bruge et par kantarel tragthatte, da de har en skøn skøn svampesmag. Disse steges hurtigt på en pande. De skal kun lige have varme og så af igen. Ellers kollapser de helt og bliver…

    læs mere
    Jan 1 kommentar

    Du vil muligvis også synes om

    RØDBEDE GRAVADLAKS M. FENNIKELCREME

    6. september 2011

    TRØFFEL II – BRANDADE

    18. november 2011

    Sushi aften, del 2 – Sushi…

    19. september 2010
  • Bagværk,  Hovedret,  Kød

    FROKOSTEN – III – BEEF WELLINGTON

    7. maj 2012 /

    Så skal vi igang med en klassiker. Jeg skal være ærlig og sige, at jeg aldrig har fået Beef Wellington før. Faktisk har jeg aldrig haft lyst til at få denne ret, da jeg ikke er helt vild med indbagt kød. Men min bacon-gæst har i flere år skubbet på for at få serveret en omgang Wellington, så nu skulle det være. Jeg har set Gordon Ramsays udgave og syntes at den ligesom manglede noget, så da det jo er Griseriet har jeg selvfølgelig lavet min egen variant. Jeg benytter Ramsays fremgangsmåde, men istedet for oksemørbrad har jeg brugt oksebryst lavet som sous vide dvs. at kødet vakuumpakkes og får…

    læs mere
    Jan 4 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    Blød marengs m. chokomousse, bagte rosmarin jordbær og vanille creme m. ristet pistacie pasta.

    31. august 2010

    Brød I

    19. januar 2011

    Brød II – “Bertinet”

    1. maj 2011
  • Fisk/Skaldyr,  Forret,  Grøntsager,  Hovedret

    TRØFFEL II – BRANDADE

    18. november 2011 /

    Brandade er en overset perle af en ret. Det er basalt set en kartoffelmos med saltet torsk. Den er igennem tiderne skiftet fra at være en bonderet til at nu igen komme på menuen på restauranterne og det er velfortjent. Laves den ordenligt kan det være en fræk og let forret som kun har en mild og delikat torskesmag. I dette tilfælde får den også fornemt besøg af vores gotlandske trøfler. Lad os komme igang. Vi skal bruge noget så oldschool som et stykke klipfisk. Klipfisk er faktisk bare saltet og tørret fisk. I dette tilfælde torsk. Den hedder klipfisk fordi man i gamle dage tørrede fiskene på klipperne. Det…

    læs mere
    Jan 2 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    Sushi aften, del 2 – Sushi…

    19. september 2010

    Jomfruhummerbisque og sushi.

    5. april 2011

    GRISERIET PÅ TUR – “TIGER” RISOTTO.

    14. august 2011
  • Hovedret,  Pasta

    HJEMMELAVET PASTA M. KANTARELLER.

    21. september 2011 /

    Jeg elsker hjemmelavet pasta. Hjemmelavet pasta har et “bid” og en smag, som ikke findes i “frisk” supermarkedspasta og det bedste af det hele er at det er supernemt at lave og børnene kan være med. Denne gang laves det med friske kantareller som lynsteges i rigelige mængder af smør, så det skal nok blive godt 😉 Vi starter med 150gr durumhvede. 150gr tipo 00 hvedemel. 3 øko æg. Hæld melet ud på køkkenbordet, form et hul i midten og slå æggene ud i hulet. Rør rundt med en gaffel. Stille og roligt samler æggene og melet sig til en dej. Så er dejen næsten klar og vi skal lige…

    læs mere
    Jan 6 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    DEN LETTE SOMMERMENU.

    4. juni 2011

    NORDISK PULLED PORK.

    26. februar 2012

    TRØFFEL I – FASAN “SOUS VIDE”.

    13. november 2011

Search

Ashe Tema af WP Royal.