• Grøntsager,  Hovedret,  Kød

    Estefado

    Det er vin aften og temaet er Priorat, derfor var der brug for en kraftig spansk ret. Så selvom det er sommer og 100 grader varmt, måtte jeg lufte en kraftig gryderet og hilse savoykål’en tidligt velkommen. Denne Estefado består af flere elementer, okseklump øverst m. små stegte svampe ovenpå sauteret savoykål, soyabønner, friske majs, tørrede tomater og en god kraftig tomatsauce. Jeg er godt klar over at soyabønner og savoykål måske ikke lige er super spansk, så der har jeg taget mig den kreative frihed. Vi starter med de tørrede tomater som skal have 4 tomer i ovnen. Jeg bruger en blanding af blomme og san marzano tomater. Et…

  • Chili,  Forret,  Kød

    Sauteret kyllingelever

    Det er jo ikke alle der er lige begejstret for indmad, men denne dejlige frokostret er normalt et hit, også hos de “kræsne” gæster. Det er en hurtig og meget nem ret, så det kan sagtens laves til pludseligt opståede frokoster. Vi starter med noget godt bacon, i dette tilfælde fra slagteren på kultorvet, som efter min mening har det suverænt bedste bacon. Imens det svitser på panden, tager vi et par fed hvidløg. Nogle soltørrede tomater. Som vi hakker. Så er vi klar til kyllingeleveren, som hakkes groft. Når baconen er færdigtstegt, kommer vi lige lidt chili flager på panden og brænder dem “let” Dernæst kommer vi leveren på…

  • BBQ/Grill,  Dressing/Dip/Sirup,  Grøntsager,  Hovedret,  Kød

    Confit Byaldi m. grillet kyllingebryst.

    Denne udgave er en variant af Thomas Keller’s brilliante udgave af ratatouille. I modsætning til chef Michel Guerard som fjernede peberfrugterne og tilføjede svampe i stedet for, re-introducerede Keller peberfrugterne og tomaterne til retten igen, samt en vinaigrette. Lad os komme igang med Pipérade’n. Vi starter med 3 peberfrugter. Disse halveres. Og skæres i fine stykker. Nu skal pebrene svitses på en varm stegepande indtil de er bløde. Så finder vi 2 fed hvidløg. Som vi hakker fint og kommer op på panden sammen med pebrene. Find 2 forårsløg. Hak dem fint og kom dem op på panden. 3 tomater Hakkes fint og kommes op på panden. Lidt frisk timian…