-
TORSK M. DILD, SELLERI OG SMØRSAUCE.
Så er det på tide med en dejlig forret. Denne gang er det den skønne torsk der står for skud. Den fyldige torsk går godt med lakridsnoterne fra dilden og med den bitre nøddesmag fra sellerien. Det hele kædes sammen af en dejlig cremet smørsauce. Lad os komme i gang. Vi starter med en ordenlig dusk dild. Pluk de store stilke fra, så vi ender med “bladene” Kom dilden op i en blender sammen med en lille 1 dl neutralt smagende rapsolie. Blend lystigt i 2 min. Sigt væsken, så vi ender med en ren olie. Voila – dildolie. Så har vi den skønne knoldselleri. Skær den i super tynde…
Du vil muligvis også synes om
RØDBEDE GRAVADLAKS M. FENNIKELCREME
RØGEDE KAMMUSLINGER M. SKORZONERRØDER
Sushi aften, del 2 – Sushi…
-
FROKOSTEN – II – Torsk i rødbedegele m. ramsløgsolie og brunet smør.
Så er vi kommet til forretten, som i dag består af et stykke dejlig torsk, som pocheres let i smør og forkæles med et tæppe af rødbedegele. For at fuldende oplevelsen supplerer vi med lidt ramsløgsolie som lige bliver rørt med lidt brunet smør. Denne ret er kraftigt inspireret af en rødbede/knivmuslinge ret jeg fik på AOC for nogle måneder siden. Lad os komme igang. Smørpocheret torsk Her har vi et stykke torsk. Kom torsken på på en pande eller gryde, sammen med et stort stykke smør og lad det pochere stille og roligt i 5 min, til det er mørt og ikke kogt helt igennem eller tørt. Så er…
Du vil muligvis også synes om
Gravad laks m. fennikel og grønt.
TORSK M. DILD, SELLERI OG SMØRSAUCE.
DEN LETTE SOMMERMENU.
-
RÅSYLTET TORSK M. PORRE, LØVSTIKKE OG RAMSLØG
Så er de skønne ramsløg på vej op af jorden og derfor skyder vi foråret igang med et dejligt stykke torsk, som vi forkæler med dejlige friske krydderurter. Torsken er her i den “moderne” udskæring, som populært kaldes torskeryggen. Det er et tykkere og mere kødfuldt stykke end den traditionelle filet udskæring. Torsken rå-syltes, så den beholder sin “friskhed”. Den serveres sammen med en dejlig porrecreme og en lækker frisk løvstikke- og ramsløgolie. Jeg er sulten, så lad os komme igang! Vi starter med den dejlige torsk. Torsken er fra Windsor fisk på Frederiksberg. Skær torsken ud i passende størrelse. Torsken skal rå-syltes og det bliver den i en frisk…
Du vil muligvis også synes om
Sushi aften, del 2 – Sushi…
FROKOSTEN – II – Torsk i rødbedegele m. ramsløgsolie og brunet smør.
KRABBEKLØER
-
Griseriet på tur: Ceviche.
Denne klassiek latin-amerikanske forret er altid en dejlig forret på en varm sommeraften. Det syrlige og stærke virker dejligt kølende og forfriskende. Basalt set er det en syre-kogning af fisken, da syren i limen går ind og “koger” fisken imens den ligger i marinerer. Grundet dårlige parkeringsforhold i sommerhus området var det ikke muligt at komme ind til fiskemanden, så derfor bruger jeg frossen torsk denne gang. Det er nok ikke noget der blev bemærket når retten skal serveres. Faktisk havde retten en mildere fiskesmag end normalt, nok fordi fisken var meget frisk da den blev frosset. Lad os komme igang. Vi starter med torsken. Som skal skæres ud i…
Du vil muligvis også synes om
TRØFFEL II – BRANDADE
RÅSYLTET TORSK M. PORRE, LØVSTIKKE OG RAMSLØG
Jomfruhummerbisque og sushi.