-
FROKOSTEN – I APPETIZER – RØDBEDE/SOLBÆR COCKTAIL OG “FISKEBACON”
En forsinket påskefrokost skal afholdes og nye spændende ting skal prøves. Da en af gæsterne er meget begejstret for bacon forsøger jeg normalt at have bacon med i en eller anden form. Så denne gang udgør en røget sild så bacon’en……. Jeg er sikker på at der er en definition af bacon et eller andet sted, som ikke indeholder røget sild. Men eftersom at man kan få bacon af gris, kalv, kalkun etc., må man også kunne få det af fisk 😉 Lad os komme igang, vi har en lang dag foran os. Som altid er det jo enormt vigtigt med et menu kort til gæsterne, så det kommer her:…
-
GLÖGG No1 – ÆBLE
Af grunde jeg ikke skal komme ind på her, er i dag første dag i julen! Af endnu mere komplicerede grunde, har jeg rodet mig ud i at skulle finde på og servere en ny glögg variant, hver uge indtil midt december. Dette er selvsagt noget af en udfordring, men nu er vi jo ikke bange for udfordringer på Griseriet, så vi går på med krum hals. Ugens glögg er en æbleglögg. Så vidt jeg har kunne læse mig til, har glöggen igennem historien bestået af mange forskellige ingredienser. Alt fra ren brændevin til den moderne udgave med rødvin har været i brug, så derfor er æbler ikke forbudt! Da…
Du vil muligvis også synes om
FROKOSTEN – I APPETIZER – RØDBEDE/SOLBÆR COCKTAIL OG “FISKEBACON”
Sushi aften, del 2 – Sushi…
Humledusk ChokoStaude
-
Sushi aften, del 2 – Sushi…
Så blev det tid til at lave sushi. I dagens anledning vil jeg forsøget at gøre det “Griseriet agtigt”, så derfor forsøger jeg mig med bla. karse for at give det et let stærk bid ala wasabi og så tænkte jeg at friske krabbe kløer måtte være noget bedre end der færdige blanding med en slags mayonnaise man kan få fat i. Da det er sushi aften, kommer der også lige lidt snacks etc. med. Here we go! Ris Vi starter med risene, da de skal stå i køle i et par timer. Jeg brugte “rigtige” sushi ris i blandingsforhold 1 x ris, 1,5 x vand. Når de begynder at…
Du vil muligvis også synes om
Humledusk ChokoStaude
GLÖGG No1 – ÆBLE
FROKOSTEN – I APPETIZER – RØDBEDE/SOLBÆR COCKTAIL OG “FISKEBACON”
-
Humledusk ChokoStaude
Humledusk Bryggeriet var et hobby projekt jeg dyrkede i et par år, da hjemmebrygger bølgen var på sit højeste omkring 2005. En sidste flaske blev fundet i et hjørne af lagrings køleskabet i kælderen, med en kopi af etiketten som dokumentation for indholdet i flasken. Denne Chokolade stout blev brygget i 2005 og var det første bryg hvor i der blev brugt Valrhona chokolade. Smagen har udviklet sig løbende siden den blev brygget. 5 års lagring har gjort smagen rund og fyldig med en stor kompleksitet. Smagen er intet mindre end fantastisk. En af de bedste stouts jeg har smagt – I al beskedenhed selvfølgelig 😉 Den uigenkaldeligt sidste flaske…
Du vil muligvis også synes om
Sushi aften, del 2 – Sushi…
GLÖGG No1 – ÆBLE
FROKOSTEN – I APPETIZER – RØDBEDE/SOLBÆR COCKTAIL OG “FISKEBACON”
-
Popcorn m. bacon, timian og rødbede drinks
Heston Blumenthals berømte rødkåls juice med senneps is skulle prøves. Jeg valgte dog en lidt anden vinkel, i stedet for rødkål brugte jeg rødbede og i stedet for is lavede jeg sennepsskum. Nogle gode skiver bacon. Hak dem. Steg dem på panden og når de er godt gyldne hældes fedtstof og bacon i hver deres skål. Rødbede m. skræl. Rødbede u. skræl. Skær rødbederne ud i grove stykker. Gør det samme med nogle agurker. Rødbede stykkerne skal nu op i en saftpresser og her er det godt med en medhjælper. Rødbede/agurke juice som sættes på køl. Hæld en god slat mælk og et par skefulde sennep op i en blender.…
Du vil muligvis også synes om
MIDDAGEN – I – FLÆSKESVÆR M. BROMBÆR
RÅBUK I BOV – råbukpølse m. syltet kål og brombær sauce
Amuse Bouche