Griseriet

Hvor lækkerierne mødes

Ingen widgets fundet i sidebar Alt!

  • Hovedret,  Kød,  Molekylær Gastronomi

    TRØFFEL I – FASAN “SOUS VIDE”.

    13. november 2011 /

    Trøfler, trøfler, trøfler – Jeg elsker trøfler! Nu er trøfler jo normalt enormt dyre, så derfor var det med meget stor glæde, at jeg læste, at “Din Baghave” nu havde trøfler fra Gotland. De Gotlandske trøfler udmærker sig specielt ved, at de rent faktisk er til at betale for almindelige mennesker. De er mildere end deres sydlandske venner, men det er stadigvæk trøfler og de smager og dufter stadigvæk suverænt godt! Dette er det første af 3 indlæg som har trøffel som tema og i dette indlæg vil vi fokusere på  fasanen. Lige så heldige vi er, at vi har fået fingrene i trøflerne, lige så heldige er vi, at…

    læs mere
    Jan 13 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    Mørbrad m. løgsourbisse og syltede løg.

    24. oktober 2010

    FORÅRSRULLER.

    14. juni 2011

    Pizza Napoli

    13. september 2010
  • Appetizer,  Forret,  Grøntsager,  Molekylær Gastronomi

    Ret #1 – Griseriet No5.

    4. november 2010 /

    Marilyn Monroe sov som bekendt kun iført “five drops of No5”, så hvorfor ikke introducere Coco Chanels klassiske No5 i gastronomiens verden. En dejlig frisk tomat suppe, som i stedet for traditionel suppeskål nu bliver præsenteret som mund spray. Da suppen nu er en mundspray får man smagt på suppen på en ny måde hvor de de enkeltesmagsnoter kommer tydligere frem. Vi starter med nogle dejlige røde tomater. Som vi hakker groft. Så tager vi et par hvidløg som vi knuser med en kniv. Et et par blade basilikum. Kom det hele op en gryde og kog det i 10min. Lig nogle kaffefiltre op i en si og hæld suppen…

    læs mere
    Jan 2 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    MIDDAGEN – I – FLÆSKESVÆR M. BROMBÆR

    7. december 2012

    FLÆSKESVÆR M. HINDBÆRPULVER

    18. februar 2012

    RÅBUK I BOV – råbukpølse m. syltet kål og brombær sauce

    9. april 2012
  • Forret,  Molekylær Gastronomi

    Ret #3 – kandiseret bacon og basilikumluft.

    4. november 2010 /

    Bacon er godt og meget bacon er helt fantastisk godt! Bacon og basilikum går godt sammen, så dette er et forsøg på at få bacon ind som en forret. Høvl lidt frisk peberrod. Kom det op i en gryde sammen med lidt fløde. Kog det op og lad fløden reducere til den er tyk. Hæld den nu op i en skål og lad den køle. Så skal vi bruge en håndfuld basilikum. 1 dl fløde. 0,5 dl vand. Kom det hele op i en gryde. Kog det op og lad det køle af. Når det er kølet af tilsætter vi 3 gr sojalecithin, rører rundt og lader det stå lidt.…

    læs mere
    Jan 4 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    Sauteret kyllingelever

    12. august 2010

    RÅSYLTET TORSK M. PORRE, LØVSTIKKE OG RAMSLØG

    26. marts 2012

    MIDDAGEN – V – “ÆBLEFLÆSK”

    7. december 2012
  • Hovedret,  Kød,  Molekylær Gastronomi

    Ret #4 – Stegt flæsk, bechamel spaghetti og persilleskum.

    4. november 2010 /

    Dette er et forsøg på at modernisere den klassiske udgave af stegt flæsk med persillesovs. Det vigtigste er selvfølgelig at smagen er intakt og at flæsket er sprødt og lækkert. Vi starter med et godt stykke økologisk nakketfilet fra slagteren på kultorvet. Årsagen til at jeg har valgt nakkefilet er at jeg har tænkt mig at braissere kødet i 3 timer og det kræver altså sin fedtprocent. Skær frakken af, den skal bruges til flæskesvær senere. Pluk lidt krydderurter, her er det timian, rosmarin og et lauerbærblad. Brun stegen på begge sider, tilsæt hvidvin, salt, peber, gulerødder og fennikel og lad den så stå dækket af vand i timer ved…

    læs mere
    Jan 0 kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    Braisseret lam m. rodfrugtsmos.

    24. marts 2011

    VERDENS BEDSTE RUSTIKKE PIZZA.

    21. juni 2011

    Pulled Pork

    18. marts 2010
  • Dessert,  Frugt,  Grøntsager,  Molekylær Gastronomi

    Ret #5 – Risengrød og frossen rødbedeluft.

    4. november 2010 /

    Dette er et forsøg på at modernisere risengrøden som vi kender den. Det vigtige er igen at smagen er intakt. Jeg har valgt at lave risengrøden med jasminris da jasminris og vanille går rigtigt godt sammen. Lad os komme igang. Vi starter med 2 rødbeder. Disse koges i 20 min. Derefter skrælles de og blendes. Så tager vi ca. 2dl fløde og vand, 1/2 af hver. 25 gr rørsukker. Hæld det hele sammen i en gryde og kog det op og lad det så køle ned. Tilsæt 3 gr soja lecithin. Hæld det op til rødbede massen. Rør det godt sammen og lad det stå lidt igen. Efter 5 min…

    læs mere
    Jan 4 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    “EFTERÅR”

    10. oktober 2011

    RÅBUK MIDDAGEN IIII – Pære/Cremefraiche is m. fennikelkompot og vanille marengs m. solbær

    9. april 2012

    FROKOSTEN – IV – FORÅR

    7. maj 2012
  • Dessert,  Molekylær Gastronomi

    Jordbær is m. *POP*

    3. juni 2010 /

    Dette er verdens nemmeste jordbær is og også den bedste. Start med en vanille stang. Skær den over på langs og skrab vanille kornene ud. Tag en pose gode frosne jordbær og kom op i en food processor, sammen med en passende mængde lys rør sukker. Blend jordbærene groft og tilsæt en god portion god økologisk fløde. Nu skal det blendes indtil massen er helt ensartet og blød. Så er vi klar til servering, dog skal der lige en hemmelighed ned i isen. Sukker m. kulsyre. Også kendt som POP-Rocks, som de fleste sikkert kan huske fra da de var børn. Denne gang uden smag så det kan bruges til…

    læs mere
    Jan 3 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    RÅBUK MIDDAGEN IIII – Pære/Cremefraiche is m. fennikelkompot og vanille marengs m. solbær

    9. april 2012

    MIDDAGEN – VII – SELLERI-IS M. ÆBLEGRANITE OG LAKRIDSMARENGS

    7. december 2012

    Sushi aften, del 3 – Marengs “brud” m. jordbær is og limeskal.

    19. september 2010
  • Appetizer,  Drinks/Drikkevarer,  Grøntsager,  Kød,  Molekylær Gastronomi

    Popcorn m. bacon, timian og rødbede drinks

    12. april 2010 /

    Heston Blumenthals berømte rødkåls juice med senneps is skulle prøves. Jeg valgte dog en lidt anden vinkel, i stedet for rødkål brugte jeg rødbede og i stedet for is lavede jeg sennepsskum. Nogle gode skiver bacon. Hak dem. Steg dem på panden og når de er godt gyldne hældes fedtstof og bacon i hver deres skål. Rødbede m. skræl. Rødbede u. skræl. Skær rødbederne ud i grove stykker. Gør det samme med nogle agurker. Rødbede stykkerne skal nu op i en saftpresser og her er det godt med en medhjælper. Rødbede/agurke juice som sættes på køl. Hæld en god slat mælk og et par skefulde sennep op i en blender.…

    læs mere
    Jan 0 kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    RÅBUK I BOV – råbukpølse m. syltet kål og brombær sauce

    9. april 2012

    MIDDAGEN – II – RØDBEDECHIPS M. RØGETMAKREL OG HINDBÆR

    7. december 2012

    FLÆSKESVÆR M. HINDBÆRPULVER

    18. februar 2012
  • Fisk/Skaldyr,  Forret,  Grøntsager,  Molekylær Gastronomi

    Havtaskekæber m. rødbede gele og selleri creme

    12. april 2010 /

    En god portion friske havtaske kæber. Steg dem kort på en stegepande. Rødbede geleen starter med Rødbedejuice som koges med 2 tsk agar agar. Tag en bageplade med bagepapir på. Hæld rødbede væsken udover pladen og stil på køl. Så skal vi have fat i sellerien. Hak den fint. Kom det hele op i en braisseringspande sammen med lidt grøn porre og steg det let i lidt oliven olie. Tilsæt en god slat æblecider og vand så det ikke bliver for sødt. Kog op og reducer. Når sellerien er mør hældes det hele over i en blender og pureres. Og så er vi klar til at anrette, Med lidt cremefraiche…

    læs mere
    Jan 0 kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    FROKOSTEN – II – Torsk i rødbedegele m. ramsløgsolie og brunet smør.

    7. maj 2012

    FROKOSTEN – I APPETIZER – RØDBEDE/SOLBÆR COCKTAIL OG “FISKEBACON”

    7. maj 2012

    Stegte kammuslinger m. peberfrugts “kompot”

    15. august 2010
  • Bagværk,  Dessert,  Dressing/Dip/Sirup,  Molekylær Gastronomi

    Chokolade Chantilly m. “mørk” tuille, choko knas, skovbær sirup og havsalt.

    12. april 2010 /

    Endnu en Heston Blumenthal inspiration, selvom det oprindeligt var den franske kemiker Herve, der i sin tid fandt ud af hvordan man blander chokolade og vand uden at ødelægge chokoladen. Så det skulle selvfølgelig prøves. Den “mørke” tuille er delvist planket fra seneste nummer af Gastro…. Hak 135gr mørk chokolade, gerne valrhona mindst 80% cacao og 120gr vand. Varm det over et vandbad indtil chokoladen er smeltet. Når chokoladen er smeltet skal den over i et iskoldt vandbad, og så skal der piskes, piskes og piskes, indtil massen begynder at tykne og får en pisketfløde konsistens. Piskningen forhindrer sukkerkrystallerne i at klumpe sig sammen, hvilket er årsagen til at vand…

    læs mere
    Jan 1 kommentar

    Du vil muligvis også synes om

    Blød marengs m. chokomousse, bagte rosmarin jordbær og vanille creme m. ristet pistacie pasta.

    31. august 2010

    Banan pandekager.

    27. februar 2011

    JUBILÆUMS UDGAVE – GRISERIETS INDLÆG NUMMER 100 – BRØD

    21. juli 2012
  • Appetizer,  Grøntsager,  Molekylær Gastronomi

    Blomkålsspheres m. purløg

    28. marts 2010 /

    En lille håndfuld blomkål skæres ud. De kommes i gryden sammen med 0,75dl fløde og 2,75 dl vand. Når blomkålen er kogt helt mør tages blomkålen med en slev over i en blender, tilsæt 1gr alginat, blend og hæld væske på til væsken er “let tyk” Hælg 5dl vand op i en skål og tilsæt 5 gr Clorur, rør godt rundt. Vælg en passende ske størrelse og hæld nu blomkåls creme over i Clorur opløsningen og lad “kuglerne” ligge i ca. 60sek. Det er første gang jeg forsøger dette så der er en “hæld forsigtigt, med hurtigt nok inden det stivner” øvelse der lige skal trænes. Efter 60sek tages  tages…

    læs mere
    Jan 0 kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    Amuse Bouche

    2. januar 2011

    MIDDAGEN – I – FLÆSKESVÆR M. BROMBÆR

    7. december 2012

    MIDDAGEN – II – RØDBEDECHIPS M. RØGETMAKREL OG HINDBÆR

    7. december 2012
  • Grøntsager,  Hovedret,  Kød,  Molekylær Gastronomi

    De-konstrueret Lasagne m. bechamel spaghetti og den fraværende pastaplade

    28. marts 2010 /

    ElBulli kørte med temaer for deres eksperimenter, så som at maksimere små eller enkelte ingredienser. Derfor tænkte jeg at det kunne være sjovt at prøve at de-konstruere en lasagne, så de forskellige elementer kunne spises hver for sig, men spist sammen ville være det en alm. lasagne. Tag 3 gulerødder og hak dem fint. Hæld en god sjat olie op en i gryde, og brug lidt mere olie end du normalt vil bruge, da den ekstra olie vil blive taget fra til sidst og blive brugt til dryppe henover pastaen.. Et fladt stykke oksespidsbryst brunes i en gryde med salt og peber. Når det er brunet tllsættes 1 god flaske…

    læs mere
    Jan 0 kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    Estefado

    15. august 2010

    Griseriet på tur: Hønsefrikasse m. radisser og tarteletter

    11. juli 2010

    RÅBUK III RYG – Ryg m. rødbedegele, skorzonerrøder og ramsløgolie

    9. april 2012
  • Dessert,  Molekylær Gastronomi

    Vanille skum m. sirups caviar og orange drys karamellen der forsvandt

    28. marts 2010 /

    Forestil dig en vanille skum der er så let og luftigt at det forsvinder ligeså snart det kommer ind i munden og efterlader en fyldig duft og smag af vanille inde i munden. Det var planen med denne dessert og det virkede…..delvist. Nu var det første forsøg med molekylær gastronomi, så der er stadigvæk noget at arbejde med……heldigvis Tag 2dl fløde, 3 dl vand, 60gr rør sukker og en 1/2 vanille stang og kom det op i en gryde og bring det hele i kog. Når væsken koger tilsættes 8gr lecithin og væsken koges yderligere i et par minutter hvorefter den stilles på køl. Når væsken er kølet, piskes den…

    læs mere
    Jan 4 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    Hvid chocomousse m. clementinstøv og appelsinglace.

    10. januar 2011

    Sushi aften, del 3 – Marengs “brud” m. jordbær is og limeskal.

    19. september 2010

    Blød marengs m. chokomousse, bagte rosmarin jordbær og vanille creme m. ristet pistacie pasta.

    31. august 2010
  • Molekylær Gastronomi

    Nyt legetøj

    20. marts 2010 /

    Så er troldmandens værkstedskasse åbnet..

    læs mere
    Jan 0 kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    TRØFFEL I – FASAN “SOUS VIDE”.

    13. november 2011
  • Bøger,  Molekylær Gastronomi

    “Something wonderful is going to happen”

    20. marts 2010 /

    Den ubetinget dyreste “kogebog” jeg nogensinde har købt, som jeg aldrig kommer til at lave mad fra. Ja det vil sige, hvis jeg får den atomreaktor jeg har ønsket mig, kan jeg bruge den til at vacuum koge æg.

    læs mere
    Jan 0 kommentarer

Search

Ashe Tema af WP Royal.