Griseriet

Hvor lækkerierne mødes

Ingen widgets fundet i sidebar Alt!

  • Grøntsager,  Hovedret,  Kød

    MIDDAGEN – VI – RÅBUK M. GRÆSKAR”NAISE” OG URTER

    7. december 2012 /

    Råbukken med kartoffel”naise” var et stort hit, så da jeg var så heldig at få nogle græskar fra Fam. Hovgaard Jørgensen på Lolland, skulle vi prøve en ny variant. Den oprindelige udgave kan ses her. Da den forklarer hele processen vil dette indlæg være lidt kortere for ikke at gentage det hele. Lad os komme igang! Vi starter med råbukkøllen, som her er skåret ud. Køllen tilbederes “Sous Vide”, hvilket vil sige kødet vakkuum pakkes med lidt urter og lægges i 54 grader varmt vand i 6 timer. Dette gør at kødet mørnes, men ikke bliver tørt. Så er kødet klar til vandbadet. Når kødet er færdigt, lynsteges det ved…

    læs mere
    Jan 8 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    RØGEDE KAMMUSLINGER M. SKORZONERRØDER

    22. januar 2012

    FROKOSTEN – II – Torsk i rødbedegele m. ramsløgsolie og brunet smør.

    7. maj 2012

    CHILI “COWBOY” STYLE.

    14. august 2011
  • Forret,  Frugt,  Grøntsager,  Kød

    MIDDAGEN – V – “ÆBLEFLÆSK”

    7. december 2012 /

    Æbleflæsk er en god og solid klassisk ret der altid er et hit. For at passe ind i menuen har jeg piftet den lidt op, så den nu reelt fungerer som en “mundfrisker” inden hovedretten. Denne udgave benytter en bund af figenkompot lavet på friske figner fra mine svigerforældrers have. Dernæst et stykke stegt røget skinke, så vi har det søde og det salte på plads. Æbler skal der jo til, så derfor laver vi en “æblesne” ud af en æblegranite, der giver os det søde/sure og friske indslag, efterfulgt af frisk revet peberrod, der giver det sure og opfriskende til retten. Så har vi alle smagnuancerne på plads og…

    læs mere
    Jan 0 kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    DEN LETTE SOMMERMENU.

    4. juni 2011

    Jomfruhummerbisque og sushi.

    5. april 2011

    RÅSYLTET TORSK M. PORRE, LØVSTIKKE OG RAMSLØG

    26. marts 2012
  • Forret,  Grøntsager,  Kød,  Suppe

    MIDDAGEN – IV – GRÅAND M. KANTARELSUPPE

    7. december 2012 /

    Jeg elsker and! Ikke mindst elsker jeg en frisk gråand. Det mørkerøde kød, med den intense og fyldige smag er super lækkert og for mig en rigtig efterårsspise. For at følge efterårsfølelsen helt i mål har jeg valgt at sætte anden sammen med nogle af de dejligste svampe – nemlig kantareller. Friske alm. kantareller og mørke tragthatte. Svampene bliver forkælet af en dejlig hønsefond m. masser af persille. Så burde successen være hjemme. Lad os komme igang! Vi starter med en stor håndfuld kantareller det lige renses for diverse “skov”. Så tager vi en lidt større håndfuld mørke tragthatte som også renses godt. Så tager vi en stor håndfuld persille,…

    læs mere
    Jan 2 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    TRØFFEL II – BRANDADE

    18. november 2011

    GRISERIET PÅ TUR – “TIGER” RISOTTO.

    14. august 2011

    RØDBEDE GRAVADLAKS M. FENNIKELCREME

    6. september 2011
 Ældre indlæg

Search

Ashe Tema af WP Royal.