-
MIDDAGEN – V – “ÆBLEFLÆSK”
Æbleflæsk er en god og solid klassisk ret der altid er et hit. For at passe ind i menuen har jeg piftet den lidt op, så den nu reelt fungerer som en “mundfrisker” inden hovedretten. Denne udgave benytter en bund af figenkompot lavet på friske figner fra mine svigerforældrers have. Dernæst et stykke stegt røget skinke, så vi har det søde og det salte på plads. Æbler skal der jo til, så derfor laver vi en “æblesne” ud af en æblegranite, der giver os det søde/sure og friske indslag, efterfulgt af frisk revet peberrod, der giver det sure og opfriskende til retten. Så har vi alle smagnuancerne på plads og…
-
MIDDAGEN – IV – GRÅAND M. KANTARELSUPPE
Jeg elsker and! Ikke mindst elsker jeg en frisk gråand. Det mørkerøde kød, med den intense og fyldige smag er super lækkert og for mig en rigtig efterårsspise. For at følge efterårsfølelsen helt i mål har jeg valgt at sætte anden sammen med nogle af de dejligste svampe – nemlig kantareller. Friske alm. kantareller og mørke tragthatte. Svampene bliver forkælet af en dejlig hønsefond m. masser af persille. Så burde successen være hjemme. Lad os komme igang! Vi starter med en stor håndfuld kantareller det lige renses for diverse “skov”. Så tager vi en lidt større håndfuld mørke tragthatte som også renses godt. Så tager vi en stor håndfuld persille,…
Du vil muligvis også synes om
MIDDAGEN – V – “ÆBLEFLÆSK”
DEN LETTE SOMMERMENU.
TORSK M. DILD, SELLERI OG SMØRSAUCE.
-
MIDDAGEN – III – KAMMUSLING M. HAVTORN OG FRISKE HASSELNØDDER
Kammusling er jo altid et hit. Den har en enorm fyldig, men samtidig mild smag, som går godt med mangle forskellige råvarer. Denne gang får muslingen kam til sit hår m. en brunet smør m. stegte havtornebær og friskehasselnødder. Alle råvarer som komplementerer hinanden og gør det til en fantastisk forret. Lad os fluks komme igang. Vi starter med en stor håndfuld friske kammuslinger. Kammuslingerne steges ved høj varme så de får en sprød stegeskorpe.Vi skal bruge et par kantarel tragthatte, da de har en skøn skøn svampesmag. Disse steges hurtigt på en pande. De skal kun lige have varme og så af igen. Ellers kollapser de helt og bliver…
Du vil muligvis også synes om
DEN LETTE SOMMERMENU.
Jomfruhummerbisque og sushi.
GRISERIET PÅ TUR – “TIGER” RISOTTO.
