Griseriet

Hvor lækkerierne mødes

Ingen widgets fundet i sidebar Alt!

  • Grøntsager,  Hovedret,  Kød

    MIDDAGEN – VI – RÅBUK M. GRÆSKAR”NAISE” OG URTER

    7. december 2012 /

    Råbukken med kartoffel”naise” var et stort hit, så da jeg var så heldig at få nogle græskar fra Fam. Hovgaard Jørgensen på Lolland, skulle vi prøve en ny variant. Den oprindelige udgave kan ses her. Da den forklarer hele processen vil dette indlæg være lidt kortere for ikke at gentage det hele. Lad os komme igang! Vi starter med råbukkøllen, som her er skåret ud. Køllen tilbederes “Sous Vide”, hvilket vil sige kødet vakkuum pakkes med lidt urter og lægges i 54 grader varmt vand i 6 timer. Dette gør at kødet mørnes, men ikke bliver tørt. Så er kødet klar til vandbadet. Når kødet er færdigt, lynsteges det ved…

    læs mere
    Jan 8 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    Rødbedeis og hvid chokolade/fennikelfrø mousse

    15. august 2010

    FORÅRSRULLER.

    14. juni 2011

    TORSK M. DILD, SELLERI OG SMØRSAUCE.

    27. august 2012
  • Grøntsager,  Hovedret,  Kød

    “BOEUF BEARNAISE”

    17. september 2012 /

    Så skal vi have en god Bøf Bearnaise. Dvs. det er selvfølgelig ikke en helt klassisk Bøf Bearnaise, idet at bøffen er en skøn råbuk ryg, som ligger oven på en fyldig kompot af bløde løg og bearnaisen er en skøn og cremet kartoffel/estragon creme. Der er ikke så meget mere at sige, lad os komme igang, gæsterne er sultne! Vi starter med en råbuk ryg, som vores gode ven Jæger Rolf har været så venlig at donere. Rygfiletterne skæres ud, krydres med lidt salt, peber og timian. Så skal de steges 1 min. på hver side ved høj varme. Så er de færdige. Tag dem af panden og lad…

    læs mere
    Jan 10 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    MIDDAGEN – IV – GRÅAND M. KANTARELSUPPE

    7. december 2012

    Confit Byaldi m. grillet kyllingebryst.

    17. juli 2010

    RØGEDE KAMMUSLINGER M. SKORZONERRØDER

    22. januar 2012
  • Grøntsager,  Hovedret,  Kød

    RÅBUK III RYG – Ryg m. rødbedegele, skorzonerrøder og ramsløgolie

    9. april 2012 /

    Så er vi nået frem til ret nummer III i råbuk menuen. Råbuk I kan ses her og Råbuk II kan ses her. Denne gang er det råbuk ryggen vi skal se på. Dyreryg er jo i en liga for sig selv, det er helt fantastisk smagfuldt og mørt og derfor fortjener det også at blive forkælet. Denne gang skal det forkæles af en dejlig rødbede gele og dejlige skorzonerrøder med ramsløgsolie. Lad os komme igang. Vi starter med en stor og flot dyreryg. Her er nogle passende dyreryg filetter. Scenerne skal pudses af og så får de lige 1 time i sous vide vandbadet. Salt dem godt på alle…

    læs mere
    Jan 6 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    RÅBUK I BOV – råbukpølse m. syltet kål og brombær sauce

    9. april 2012

    Stegte kammuslinger m. peberfrugts “kompot”

    15. august 2010

    Sushi aften, del 2 – Sushi…

    19. september 2010
  • Hovedret,  Kød

    RÅBUK II KØLLE – Kølle m. jordskokcreme og glace

    9. april 2012 /

    Så er vi nået frem til ret nummer II i råbuk menuen. Råbuk I kan ses her Denne gang er det råbuk køllen vi skal se på. Køllen er jo normalt et “sejere” stykke kød, som kræver længere tids tilberedning og som normalt skal være gennemstegt for at være mørt. Da vildt hurtigt kan tørre ud, vil jeg tilberede køllen “Sous vide”. Dvs. vakummpakket og tilberedt ved lav temperatur i mange timer. Sous Vide metoden går ud på, at man tilbereder kødet ved f.eks. 54 grader i 24 timer. Denne process gør at kollagen, bindevæv etc. nedbrydes, så man ender med en supermørt stykke kød, som stadigvæk er saftigt og…

    læs mere
    Jan 6 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    HJEMMELAVET PASTA M. KANTARELLER.

    21. september 2011

    COQ AU VIN PÅ GRILL – “LE POULET NE SERAIT PAS DANS LA CASSEROLE”.

    16. juli 2011

    Griseriet på tur: “Græsk” mørbrad m. tomat salat og grillede kartofler.

    11. juli 2010
  • Appetizer,  Forret,  Frugt,  Grøntsager,  Kød,  Marmelade/Chutney

    RÅBUK I BOV – råbukpølse m. syltet kål og brombær sauce

    9. april 2012 /

    Nu bliver det vildt! – faktisk så vildt som det kan blive, vi skal kigge og smage på råbuk. Min gode ven jæger-rolf har nedlagt en råbuk for nogle måneder siden og nu er tiden kommet til en større menu, hvor vi rejser lidt rundt i bukkeland. Dette indlæg er det første af fire indlæg, som indgår i råbuk menuen. Dvs. det fjerde indlæg som er en pære dessert er strengt taget ikke helt råbuk, men pærene vokser ude i den vilde natur, så det må tælle med denne gang. I første ret ser vi på bov’en. Dvs. forbenet på råbukken. Jeg havde besluttet, at boven skulle saltes og tørres…

    læs mere
    Jan 2 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    FLÆSKESVÆR M. HINDBÆRPULVER

    18. februar 2012

    MIDDAGEN – I – FLÆSKESVÆR M. BROMBÆR

    7. december 2012

    Amuse Bouche

    2. januar 2011

Search

Ashe Tema af WP Royal.