Griseriet

Hvor lækkerierne mødes

Ingen widgets fundet i sidebar Alt!

  • Dessert,  Frugt,  Grøntsager

    MIDDAGEN – VII – SELLERI-IS M. ÆBLEGRANITE OG LAKRIDSMARENGS

    7. december 2012 /

    Så kom vi frem til desserten og denne gang er det den fantastiske knoldselleri, der får rampelyset. Umiddelbart ikke nogen oplagt kandidat til en dessert, men faktisk smager en let sødet selleri ret meget som marcipan og passer derfor perfekt til det søde køkken. Knoldselleri og æbler er jo bedste venner, så derfor er det oplagt at forkæle sellerien med en æblegranite. Jeg ville gerne give retten lidt “skov og røg” agtige noter, så derfor kommer lakridsen med ind over. Den giver retten det salte “skov” agtige indslag så det hele falder på plads. Alt den snak om dessert gør mig sulten, så lad os komme igang! Vi starter med…

    læs mere
    Jan 23 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    Karameliseret bananis m. kanel røg

    24. oktober 2010

    RÅBUK MIDDAGEN IIII – Pære/Cremefraiche is m. fennikelkompot og vanille marengs m. solbær

    9. april 2012

    “EFTERÅR”

    10. oktober 2011
  • Fisk/Skaldyr,  Forret,  Grøntsager

    TORSK M. DILD, SELLERI OG SMØRSAUCE.

    27. august 2012 /

    Så er det på tide med en dejlig forret. Denne gang er det den skønne torsk der står for skud. Den fyldige torsk går godt med lakridsnoterne fra dilden og med den bitre nøddesmag fra sellerien. Det hele kædes sammen af en dejlig cremet smørsauce. Lad os komme i gang. Vi starter med en ordenlig dusk dild. Pluk de store stilke fra, så vi ender med “bladene” Kom dilden op i en blender sammen med en lille 1 dl neutralt smagende rapsolie. Blend lystigt i 2 min. Sigt væsken, så vi ender med en ren olie. Voila – dildolie. Så har vi den skønne knoldselleri. Skær den i super tynde…

    læs mere
    Jan 9 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    Sushi aften, del 2 – Sushi…

    19. september 2010

    FROKOSTEN – I APPETIZER – RØDBEDE/SOLBÆR COCKTAIL OG “FISKEBACON”

    7. maj 2012

    RØGEDE KAMMUSLINGER M. SKORZONERRØDER

    22. januar 2012
  • Grøntsager,  Hovedret,  Kød,  Suppe

    Hønsekødssuppe m. kyllingeboller og sellericreme.

    27. november 2010 /

    Vinteren er over os og sneen falder flot udenfor, så her i kulden er det nu at de vidunderlige kraftige og varmende supper skal frem. I dag laver vi en dejlig hønsekødssuppe med en dejlig cremet og fløjlsblød sellericreme og hønsekødsboller. Vi starter med en høne. Den bør økologisk! – Det er denne her desværre ikke, da det ikke var til at opdrive……. Hønen skal brunes godt i en stor gryde. Når hønen er brunet skal vi have lidt selleri stykker med ned i gryden. Det skal være grove stykker, da de kun skal koges med i suppen og derefter tages op igen. Så skal vi bruge toppen af 1…

    læs mere
    Jan 6 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    Griseriet på tur: Hønsefrikasse m. radisser og tarteletter

    11. juli 2010

    “BOEUF BEARNAISE”

    17. september 2012

    RÅBUK MIDDAGEN IIII – Pære/Cremefraiche is m. fennikelkompot og vanille marengs m. solbær

    9. april 2012
  • Fisk/Skaldyr,  Forret,  Grøntsager,  Molekylær Gastronomi

    Havtaskekæber m. rødbede gele og selleri creme

    12. april 2010 /

    En god portion friske havtaske kæber. Steg dem kort på en stegepande. Rødbede geleen starter med Rødbedejuice som koges med 2 tsk agar agar. Tag en bageplade med bagepapir på. Hæld rødbede væsken udover pladen og stil på køl. Så skal vi have fat i sellerien. Hak den fint. Kom det hele op i en braisseringspande sammen med lidt grøn porre og steg det let i lidt oliven olie. Tilsæt en god slat æblecider og vand så det ikke bliver for sødt. Kog op og reducer. Når sellerien er mør hældes det hele over i en blender og pureres. Og så er vi klar til at anrette, Med lidt cremefraiche…

    læs mere
    Jan 0 kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    Stegte kammuslinger m. peberfrugts “kompot”

    15. august 2010

    FROKOSTEN – I APPETIZER – RØDBEDE/SOLBÆR COCKTAIL OG “FISKEBACON”

    7. maj 2012

    Sushi aften, del 2 – Sushi…

    19. september 2010

Search

Ashe Tema af WP Royal.