Griseriet

Hvor lækkerierne mødes

Ingen widgets fundet i sidebar Alt!

  • Dessert

    FROKOSTEN – IV – FORÅR

    7. maj 2012 /

    Så er vi nået frem til desserten og temaet er rabarber. Vi skal have frossen frisk rabarber marengs, rabarber granite, hvid chokolade brud og bøgeskud. Så bliver det ikke mere forårsagtigt! Hjemme hos os er det en kontroversiel ret, idet min kone ikke vil have, at jeg spiser af hækken 😉 Lad os komme igang. Jeg har tidligere fortalt om Barbara, vores rabarber plante. Barbara er endnu engang i voldsom vækst og er vokset så meget på 14 dage at hun nu er større end mine børn. Selv stænglerne er tykkere end mine børns arme…..Ja, Barbara er i sandhed en plante man skal respektere………… Her er det Barbara fra hendes…

    læs mere
    Jan 11 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    Blød marengs m. chokomousse, bagte rosmarin jordbær og vanille creme m. ristet pistacie pasta.

    31. august 2010

    Griseriet på tur: Rødgrød m. fløde og mynte.

    11. juli 2010

    MIDDAGEN – VII – SELLERI-IS M. ÆBLEGRANITE OG LAKRIDSMARENGS

    7. december 2012
  • Bagværk,  Dessert,  Kage

    “EFTERÅR”

    10. oktober 2011 /

    Det er efterår, vinden og kulden er taget til og de nedfaldne blade blæser rundt overalt. Nogle bygninger har facaden beklædt med grene og blade og nogle enkelte af dem har facaden beklædt med rådhusvin. Det helt specielle ved rådhusvin er at bladene bliver dybt røde når de visner. Det er super flot at se disse facader skifte til en knaldrød farve her i efteråret og forleden dag, da jeg var på vej hjem fra arbejdet så jeg nogle af disse røde blade ligge foran “min” bygning. Jeg blev helt betaget og af en eller anden grund dukkede billedet af denne ret op i mit hoved. Jeg skyndte mig hjem…

    læs mere
    Jan 18 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    GRISERIET SIGER TAK FOR 2011

    31. december 2011

    Brød I

    19. januar 2011

    Sushi aften, del 3 – Marengs “brud” m. jordbær is og limeskal.

    19. september 2010
  • Bagværk,  Kage

    DEN SOMMERLIGSTE RABARBERKAGE.

    8. juli 2011 /

    Som barn var rabarberkagen altid på den faste sommermenu i min farmors og farfars kolonihavehus og jeg elskede det hver gang. For mig er noget at det sommerligste man kan spise – rabarberkagen. De friske syrlige rabarber, den søde kage og den søde vanillecreme som pikant krydderi, alt passer bare godt sammen. Derfor er kagen nu også fast på vores sommermenu. Vores kæmpe rabarber “Barbara” har så mange stængler, at selvom det nu er et par måneder siden at rabarberne var helt “nye”, har den stadigvæk små friske stængler som er oplagte til denne kage. Kagen består af 3 lag. Vanillecreme, rabarberkompot og jordbærgele på toppen. Rabarberkompot Så vi starter…

    læs mere
    Jan 2 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    VERDENS BEDSTE RUSTIKKE PIZZA.

    21. juni 2011

    JUBILÆUMS UDGAVE – GRISERIETS INDLÆG NUMMER 100 – BRØD

    21. juli 2012

    Sushi aften, del 3 – Marengs “brud” m. jordbær is og limeskal.

    19. september 2010
  • Bagværk

    GRISERIET GOES “CUPCAKE”

    29. maj 2011 /

    Jeg har en tilståelse – jeg har faktisk aldrig spist en cupcake! Jeg har dog længe haft lyst til at smage “fænomenet”, og efter en aften hvor jeg bla. talte om cupcakes med Kalle fra HonestCooking og Brian fra Gastromand, besluttede jeg mig for, at nu skulle det være. Så jeg gik i gang med at researche, hvordan det egenligt stod til med cupcaken i al almindelighed og ikke mindst, hvordan det stod til i Danmark og jeg skal lige love for, at der er gang i den i Danmark. Det var en helt ny verden, der åbnede sig for mig, og det mundede ud i en tur til en…

    læs mere
    Jan 15 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    “EFTERÅR”

    10. oktober 2011

    Sushi aften, del 3 – Marengs “brud” m. jordbær is og limeskal.

    19. september 2010

    GRISERIET SIGER TAK FOR 2011

    31. december 2011
  • Dessert,  Frugt

    Beurre noisette pærer m. vanillecreme og krumme.

    5. april 2011 /

    Frugt og nødder passer godt sammen. Det samme gør pærer og brunet smør. Det brunede smør giver som altid en dejlig syrlig nødeagtig smag som giver pærerene en ekstra dimension. Sammen med marcipanen er det et rigtigt godt match. Det hele bliver holdt i skak af den “sur/søde” vanillecreme. Lad os se at komme igang. Vi starter med nogle pærer. Som skal skrælles. Derefter skal de halveres. Så bruner vi en god klar smør. Det skal brunes godt, men ikke brankes….. Så kommer vi pærene på panden og steger dem ved mellem varme, så de får en flot stege skorpe. Så har de fået en flot brun stege skorpe. Så…

    læs mere
    Jan 6 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    DEN LETTE SOMMERMENU.

    4. juni 2011

    MIDDAGEN – VII – SELLERI-IS M. ÆBLEGRANITE OG LAKRIDSMARENGS

    7. december 2012

    Griseriet på tur: Rødgrød m. fløde og mynte.

    11. juli 2010
  • Slik

    Forbandede skumfiduser.

    29. januar 2011 /

    Nu skulle det lige være så godt. Farmand skulle lige blære sig over for sine unger med verdensbedste skumfiduser. Men sådan skulle det så ikke lige gå. Det hele startede en iskold og stormende lørdag eftermiddag……… Jeg stod i køkkenet med nogle vanille stænger som netop lige var fløjet ind fra Tahiti – Tak til min mors kollega som havde dem med hjem. Vi skulle kun bruge en enkelt, som skulle flækkes. Når den var flækket skulle kernerne skrabes ud. Jeg gemmer altid de gamle vanille stænger. Jeg kommer dem op i glas som jeg fylder med sukker og efter noget tid har jeg det dejligste vanille sukker. Vi skulle…

    læs mere
    Jan 8 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    Frugtige forårsfiduser.

    13. februar 2011
  • Dessert,  Frugt,  Grøntsager,  Molekylær Gastronomi

    Ret #5 – Risengrød og frossen rødbedeluft.

    4. november 2010 /

    Dette er et forsøg på at modernisere risengrøden som vi kender den. Det vigtige er igen at smagen er intakt. Jeg har valgt at lave risengrøden med jasminris da jasminris og vanille går rigtigt godt sammen. Lad os komme igang. Vi starter med 2 rødbeder. Disse koges i 20 min. Derefter skrælles de og blendes. Så tager vi ca. 2dl fløde og vand, 1/2 af hver. 25 gr rørsukker. Hæld det hele sammen i en gryde og kog det op og lad det så køle ned. Tilsæt 3 gr soja lecithin. Hæld det op til rødbede massen. Rør det godt sammen og lad det stå lidt igen. Efter 5 min…

    læs mere
    Jan 4 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    DEN LETTE SOMMERMENU.

    4. juni 2011

    PERSILLEIS M. CITRONCHOKOLADE

    9. oktober 2012

    Sushi aften, del 3 – Marengs “brud” m. jordbær is og limeskal.

    19. september 2010
  • Bagværk,  Dessert,  Frugt

    Blød marengs m. chokomousse, bagte rosmarin jordbær og vanille creme m. ristet pistacie pasta.

    31. august 2010 /

    Kombinationen af blød marengs og rosmarin jorbær er helt fantastisk. Rosmarinen giver en let røget smag som gør marengsen mere dybde og de bagte jordbær får en mere fyldig smag, som lige fjerner toppen af sødmen i marengsen. Vi starter med 250gr rørsukker. 3 æggehvider. Hvis sukkeret er for “hårdt” kan sukker og æggehvider varmes svagt i en gryde til sukkeret er opløst og ellers pisker vi nu æggehvider og sukker indtil massen er stiv og luftig. Så er den klar, Fyld æggemassen over i et kræmmerhus, så er den nemmere at styre. Fyld smurte bægre med æggemassen. Det er godt med hjælp til en overskydende æggemasse. Placer bægrene i…

    læs mere
    Jan 4 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    Sushi aften, del 3 – Marengs “brud” m. jordbær is og limeskal.

    19. september 2010

    VERDENS BEDSTE RUSTIKKE PIZZA.

    21. juni 2011

    GRISERIET GOES “CUPCAKE”

    29. maj 2011
  • Dessert,  Molekylær Gastronomi

    Jordbær is m. *POP*

    3. juni 2010 /

    Dette er verdens nemmeste jordbær is og også den bedste. Start med en vanille stang. Skær den over på langs og skrab vanille kornene ud. Tag en pose gode frosne jordbær og kom op i en food processor, sammen med en passende mængde lys rør sukker. Blend jordbærene groft og tilsæt en god portion god økologisk fløde. Nu skal det blendes indtil massen er helt ensartet og blød. Så er vi klar til servering, dog skal der lige en hemmelighed ned i isen. Sukker m. kulsyre. Også kendt som POP-Rocks, som de fleste sikkert kan huske fra da de var børn. Denne gang uden smag så det kan bruges til…

    læs mere
    Jan 3 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    PERSILLEIS M. CITRONCHOKOLADE

    9. oktober 2012

    Beurre noisette pærer m. vanillecreme og krumme.

    5. april 2011

    RÅBUK MIDDAGEN IIII – Pære/Cremefraiche is m. fennikelkompot og vanille marengs m. solbær

    9. april 2012
  • Dessert,  Molekylær Gastronomi

    Vanille skum m. sirups caviar og orange drys karamellen der forsvandt

    28. marts 2010 /

    Forestil dig en vanille skum der er så let og luftigt at det forsvinder ligeså snart det kommer ind i munden og efterlader en fyldig duft og smag af vanille inde i munden. Det var planen med denne dessert og det virkede…..delvist. Nu var det første forsøg med molekylær gastronomi, så der er stadigvæk noget at arbejde med……heldigvis Tag 2dl fløde, 3 dl vand, 60gr rør sukker og en 1/2 vanille stang og kom det op i en gryde og bring det hele i kog. Når væsken koger tilsættes 8gr lecithin og væsken koges yderligere i et par minutter hvorefter den stilles på køl. Når væsken er kølet, piskes den…

    læs mere
    Jan 4 Kommentarer

    Du vil muligvis også synes om

    Blød marengs m. chokomousse, bagte rosmarin jordbær og vanille creme m. ristet pistacie pasta.

    31. august 2010

    Hvid chocomousse m. clementinstøv og appelsinglace.

    10. januar 2011

    Rødbedeis og hvid chokolade/fennikelfrø mousse

    15. august 2010

Search

Ashe Tema af WP Royal.